地方酒樓招牌菜，值得收藏
焰吧扒房冬季沙拉
原料：
醃三文魚，牛油果慕斯，西紅柿，生菜，黃瓜，娃娃菜心，甜菜根，山羊乳酪，烤麪包。
製作：
1、將所有食材裝盤，做好造型即可。
醃三文魚的製法：精選三文魚脊背部最嫩、最厚的肉，用海鹽、白糖、西班牙煙燻紅椒粉醃製24小時即可。
點評：這是一道非常簡單的沙拉，最出色的是其造型，不同食材高低錯落有致，立體感非常強
蒙古烤羊腿
原料：
帶骨羊後腿，洋葱，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。
製作：
1、將羊後腿洗淨，用加有洋葱、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；
2、將浸好的羊腿瀝乾水分，將大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分鐘；
3、在羊腿表面均勻地塗抹法國芥末，以180℃烤制20分鐘，裝盤，配炸土豆塊、小番茄和焯熟的西蘭花即可。
點評：羊腿肉質緊實，香料的味道浸入其中，帶有微微的芥辣。這道烤羊腿以中西結合的方式
風味羊排
原料：
新疆頂級羊肋排800克，青紅椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒麪、鹽、味精、生粉各適量。
製作：
1、將羊排煮熟，瀝乾，表面拍生粉，入九成熱油炸至金黃色；
2、鍋留底油，將青紅椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒麪、鹽、味精翻炒均勻，裝盤，用香椿苗點綴即可。
清湯去骨羊排肉
原料：
羊排，高湯，鹽，味精，自制醬料。
製作：
1、將羊排上的肉剃下，改刀成0.3釐米厚的大片，焯水待用；
2、鍋入高湯、鹽、味精，放入羊肉片燉熟，裝入盛器，撒上自制醬料，淋入原汁即可。
點評：羊肉以高湯燉制，原汁原味，鹹鮮適口，自制的東北特色醬料增添了風味。
自制醬料的配方：蒜米，野韭菜花，鹽，味精，香油。
法國經典豬頭凍
原料：
豬頭1個，豬舌1條，豬腳2個，洋葱1個，胡蘿蔔1條，京葱2條，乾白葡萄酒1000毫升，桂葉3片，芹菜，百里香，羅勒，海鹽1500克，魚膠片，麪包。
製作：
1、將豬頭、豬舌、豬腳分別治淨，抹乾水分，用海鹽大力搓揉表皮，用保鮮膜封好，入冰櫃冷藏2天至3天；
2、取出醃好的豬頭、豬舌、豬腳，用流水沖洗2小時，入深鍋，加足量清水蓋過表面，加750毫升乾白葡萄酒、桂葉、洋葱片、京葱白、胡蘿蔔段、芹菜段、百里香，猛火煮沸，轉慢火煮3.5小時至 4小時；
3、將燉肉的湯取出300克，放到小鍋內，加熱到60℃至70℃，放入魚膠片溶化，加乾白葡萄酒煮沸，倒入盛器中成酒汁魚膠，一半留用，一半入冰箱冷藏；將煮好的豬頭、豬舌頭、豬腳撈出來，瀝乾，分別取淨肉（無碎骨），切粒；將胡蘿蔔切成長條薄片，入清水中煮沸，用冰水浸泡，抹乾，放到模具中，加入切好的肉粒，填滿模具，再蓋上胡蘿蔔片，倒入酒汁魚膠封住表面，入冰箱冷藏6小時，食用時取出切塊，裝盤，旁邊擺酒汁魚膠凍粒，裝飾羅勒葉，配麪包食用即可。
小炒黑山羊
原料：
黑山羊肉250克，香菜梗、鮮小米椒各50克，荷葉餅12個。
調料：
姜、蒜片各10克，味達美醬油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，雞粉8克，胡椒粉4克，色拉油100克。
製作：
1.黑山羊肉切片，加味達美醬油、豉油汁、老抽拌勻；香菜切段。
2.淨鍋下色拉油，燒至七成熱，下黑山羊肉，大火煸幹水分，入鮮小米椒、姜、蒜片炒香，調入味精、雞粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出鍋，配蒸熱的荷葉餅上桌即可。
蒜香脆皮雞
醃雞料（1只雞）：
新鮮蒜苗500克，鮮大蒜200克，胡蘿蔔100克，芹菜段150克，香菜段100克，萵筍片80克，生薑30克，洋葱絲50克，味精20克，白糖10克，鹽20克。
醃汁：
先把大蒜和生薑拍破，再將所有的青菜料放入盆內，然後用手輕輕搓揉，待流出少許蔬菜汁以後，再放入剩餘的調料拌勻成醃汁。
製作：
1、把洗淨的仔雞放入醃料盆裏，再把醃料填進雞腹內，然後用保鮮膜密封好放入保鮮櫃裏，醃漬2小時至雞肉入味。
2、先把醃好味的仔雞放入清水盆裏洗淨醃汁，尤其是要洗淨雞皮表面的蔬菜汁，隨後撈出來轉入開水鍋裏燙緊雞皮，撈出來控水待用。
3、刷脆皮水需要分兩次：第一次刷勻脆皮水後，要掛在通風處晾乾，等到入爐烤制前，還要第二次刷脆皮水，這樣做不僅能讓雞皮的顏色更加美觀，還能彌補第一次刷得不勻的缺陷。
4、晾皮時，最好是放在陰涼通風處吹晾，而不宜放在陽光下晾曬，否則表皮會流出油來，影響到成品質量。需要提醒的是，在燙皮和刷脆皮水的過程中，仔雞的表面不能沾油，不然烤制時就會“花皮”。
5、脆皮水：取白醋100毫升、麥芽糖100克、大紅浙醋100毫升、白酒40毫升、玫瑰露酒25毫升和花雕酒50毫升，一併倒入盆內調勻即是。
6、鍋入色拉油燒至五成熱，下入雞小火炸至外皮脆、肉成熟，即可撈出斬件裝盤。
葡式小炒皇
原料：
大連鮮鮑6只，廣西黃瓜皮100克，酸藕帶100克，豬頸肉75克，彩椒50克，甜蜜豆75克。
製作：
1.將鮮鮑處理乾淨，用卡夫奇妙醬、芝士將鮑魚焗好。
2.將黃瓜皮及酸藕帶打開包裝，飛水後將其炒幹水份。
3.將豬頸肉切丁，入味，煎至金黃色。
4.將彩椒丁、甜蜜豆煸炒入味。
5.起鍋爆炒料頭，按順序將原料落味爆炒、勾芡，即可裝盤，再將焗好的葡式鮮鮑伴邊即可。
技巧：
鮮鮑入味及焗時的火候（250度左右，焗5一8分鐘）。
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