眾所周知，日本列島面積狹小，山地丘陵廣佈，人口眾多而耕地稀少，食物供給嚴重依賴外部，糧食問題一直是困擾日本的隱憂。日本農林水產省今年8月發佈的數據顯示，日本2019年度食品自給率為38%。而聯合國糧農組織的數據顯示，2017年日本人均糧食浪費達157千克，排名世界前列。
追求食材鮮美造成大量浪費
日本一家研究機構調查稱，日本每年浪費的糧食相當於6.3億袋10公斤大米，相當於聯合國世界糧食計劃署兩年的全球糧食援助總量。日本社會處理這些浪費的糧食則要再花費兩兆日元。
到過日本的人都會發現，日本料理看起來小而精緻，感覺並不會造成很大浪費，即便日本人請客吃飯也不會點很多飯菜。但是，日本飲食素有追求食材新鮮的特點，無論是食品還是飲品，成品還是半成品，都標有“賞味期限”。而導致大量食品浪費的正是日本人對食材新鮮程度過於執着，大部分情況下，超過賞味期限的食材都會被直接處理掉。其實，賞味期限是食品保持新鮮口感的最佳時間，它並非大家概念中的保質期，超過賞味期限的食品並非都是變質食品，很大一部分仍可繼續食用。然而，對超過賞味期限的火腿、膨化食品、小餅乾和罐頭等食品的大量不當處理造成了巨大浪費。
據瞭解，這些被浪費的食品中，超過一半來自相關企業，其他包括來自家庭的剩菜剩飯、未食用就直接丟棄的食物，以及烹飪過程中過度剔除而浪費的食物。有統計指出，日本超市、餐館等商家浪費的食品約佔食物浪費總量的55%。很多浪費現象的產生還體現在民眾宴會、聚餐中，人們常常忙於聊天應酬而忽視菜品。
日媒報道稱，日本很多食品循環公司收到的所謂“過期食品”都是可以食用的。這些食品僅有一部分在經過殺菌處理後，進一步加工製作成飼料。在日本全國，大量食品是被焚燒處理的。顯然，日本消費者的節約意識還有待進一步提高。日本消費者廳2019年的一項面向3000名男女進行的調查顯示，七成受訪者針對食物浪費問題回答稱“知道，正在努力減少浪費”。但對於是否會選擇併購買臨期商品，超過半數的人回答“幾乎不會”和“完全不會”。
政府、社會與市場攜手減少浪費
針對鉅額的糧食浪費，日本政府注重從立法着手，推動減少浪費。2001年，日本實施《食品循環法》，要求食品生產企業減少廢棄物排放，儘可能進行循環再利用。2019年5月，《減少食物浪費促進法案》在日本眾議院獲得通過。該法案明確政府有責任實施避免食物浪費的政策，要求在日本內閣府設置“食物浪費削減推進會議”，推動“食物銀行”活動，即相關團體可從食品生產企業等處獲得即將廢棄的保鮮期內的食品，免費提供給福利設施或生活困難者。據悉，日本浪費食品中心通過收購或接受捐贈將這些食品收集起來，再利用其運營的連鎖店低價銷售，或用於援助福利設施、慈善機構和生活困難者。
同時，為了減少浪費，日本的超市一直有將臨期商品限時降價的傳統。許多臨近過期的食品降價銷售，可以有效減少食品的浪費，這一舉措正在零售行業不斷擴大。從2019年秋天開始，許多日本的著名便利店開始對臨期盒飯和飯糰採取實質性降價。還有人從中看到商機，運營起一種特殊超市，專門售賣將要過期或剛剛過賞味期的食品，售價比普通超市要便宜一半以上，因此也吸引了大批顧客。
許多日本餐廳也有提供半份菜的服務，還有的餐廳會根據食客的需求去掉忌口食材，準備小分量套餐，並在消費者點餐時建議其適量點餐。據報道，日本長野縣松本市政府發起了一場“3010活動”，希望大家在聚餐開始後的30分鐘內專心用餐、不要離席，並在聚餐結束前10分鐘再次回到自己座位，將食物吃完。松本市政府還呼籲民眾在家也開展“3010活動”，即每月30日積極利用冰箱裏臨近保質期的蔬菜、肉類等烹製菜餚，每月10日與孩子們一起利用一些可食用但經常被扔掉的蔬菜莖稈和外皮來烹飪食品。
新冠肺炎疫情在日本暴發後，許多日本人都減少了外出就餐，很多酒店、餐廳的預約被取消，導致已準備好的食材面臨被大量浪費的局面。對此，一些餐廳一方面提供外帶服務，將食品製成便當出售，減少食材浪費；另一方面，通過網絡將自己可能過期的食品打折出售。
日本政府還製作公益短片，通過網絡、電視等多種形式，向民眾普及生活竅門，減少食品浪費。例如，讓民眾充分了解自家冰箱內食品，清楚冰箱內食品的消費期限等，根據具體情況進行食品採購；讓消費者在做菜時儘量把原材料切得小一些，這樣如果食品做多了吃不了，方便保存；外出就餐時，要根據自己的食量點餐，不要為了餐廳的“最後一次加餐”而點過量的食物。(記者 張冠楠)
《光明日報》( 2020年09月23日 12版)