第一次吃舒芙蕾的時候
那鬆軟的口感
外邊一層略帶焦脆
隱約還可以吃到砂糖細小的顆粒
最上層焦褐色與糖粉的潔白
產生強烈的的反差
總之
是一場完美的體驗~
舒芙蕾的材料很平常
做法也相對簡單
但是對於時間的要求極高
兩相比較下
日式舒芙蕾會更適合在家制作
會在下面的內容中
教大家避免出現塌陷的小tips~
先給大家看一下
成品鬆軟的程度~
你也可以做到哦~
3大勺小麥粉
這個可以根據不同的需求適量增減
小麥粉低筋中筋都可以
2顆雞蛋
蛋清與蛋黃分離
15克的牛奶混合幾滴香草精
加入上面分離出的蛋黃
攪拌成蛋黃糊
香草精是用來去腥的
沒有香草精的小夥伴
檸檬汁或者白醋都可以
但是一定要注意用量！
蛋白霜如果只是單獨打發
成品冷卻後就會萎縮
可以加一點泡打粉
泡打粉遇熱會轉化成二氧化碳
這樣的成品就不容易塌陷了
打發蛋白霜時
用電動打蛋器的小夥伴
可以在任意時候加入砂糖
手動打發的小夥伴要注意
不要剛剛打發出泡沫就加入砂糖
因為砂糖會導致泡沫變小
造成打發速度變慢
打發蛋白霜一定要用
無水、無油的器皿
塑膠材質比較容易殘留油污
所以不建議使用塑膠材質的器皿
打好的蛋白霜加入蛋黃糊
一定要先攪拌蛋黃糊
因為食堂君第一次動手製作的時候
先打了蛋白霜
最後蛋白霜消泡了……
加入蛋黃糊後翻拌均勻
注意這裏！
翻拌不是攪拌
是從底下翻上來
攪拌容易消泡的！
鍋底抹油
温度在170°左右保持小火
擠上我們的麪糊
倒入一點水後蓋上蓋子
蒸4分鐘翻面
再加入一點水
蓋上蓋子蒸1-2分鐘
如果還是有點塌陷的話
就要考慮小麥粉的分量是否較少
小麥粉用量少的情況下
加熱久一點也會造成塌陷
但是口感還是鬆鬆軟軟的~
追求外形完美的小夥伴
可以試試以下2種方法
方法1
先用烘焙紙製作一個模具
剛剛分量的麪糊只做兩份
這樣厚度也就增加了
開大火加點水蓋上蓋子4分鐘
但是不同的是
4分鐘後關火再燜4分鐘
時間到了可以用手指試探一下
上面一層是硬挺的就可以翻面
開大火煎至底部微微變色
竹籤試一下
沒有糊狀殘留就是ok了~
方法2
用玉米澱粉來代替小麥粉
在蛋白霜快打好的時候
加入一點玉米澱粉
兩份蛋白最多加入2勺
這個方法也比較推薦初學者~
據説舒芙蕾產生於
中世紀的法國
在歐洲奢靡的風氣下
發明了這道點心
寓意着
“膨脹虛無的物質主義，
最終難逃塌陷的命運”
但是現在已經成為
追求口感的美食之一
“就像是吃一團空氣”
這句話是多少人體驗舒芙蕾的開端~