麪食一直都是我們北方比較喜歡的主食，一年四季受歡迎，老一輩兒都自己做，很少外面買，但是現在的年輕人會面食的還真不是很多，一個是工作太忙沒時間做，再一個外面有的賣，想吃了就買幾個更省事。但是呢，無論什麼時候，大家懷念的還是家裏的味道，尤其是媽媽做的，一輩子都吃不夠。
其實呢，我覺得麪食沒什麼難度，熟能生巧，要勤動手，慢慢你就會越來越感興趣。自從學會了各種麪食，多年了，寶媽家很少外面買，自己做的乾淨衞生，好吃不貴。寶媽整理了10種麪食的做法，包子、餃子、饅頭、發糕、餡餅、鍋貼、肉餅，肯定有幾款你喜歡的！
第一道【牛肉圓白菜餡餅】
食材：富強粉500克，牛肉360克，温水適量，圓白菜300克，洋葱90克，鹽，醬油，料酒，植物油，薑末，花椒粉
做法：
1 富強粉烙餅最好，沒太大筋力，不發硬
2 和麪。麪粉加不燙手的温水和成非常軟的麪糰，這個過程用筷子攪不用上手。和好後蓋上蓋子餳半小時，讓它更滋潤一些
3 調肉餡。牛肉餡細膩一些更好吃，太粗的建議剁一剁。肉餡少攪點水，放薑末、花椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油拌勻，再把洋葱剁碎一起拌入肉餡裏
4 處理圓白菜入餡。圓白菜切掉中間硬心，掰片下來洗淨，再用絞肉機絞碎，倒入小盆裏加鹽剎水，再稍微攥水放入牛肉餡盆裏， 攪勻
5 處理麪糰。面案上多放麪粉，麪糰倒在面案上，手蘸麪粉整理成長條形，切劑，分別擀成長條狀麪皮
6 包餡做餅坯。肉餡平鋪面皮2/3，留出1/3不放餡， 把留出的麪皮蓋到肉餡上， 再把帶肉餡的部分壓過來，四周拉抻一下，接口處沒肉餡的部分再放點餡
7 拉麪皮四周捏牢，肉餅坯用手稍微壓一壓，整整型，這個長型餅坯就做好了。 電餅鐺刷油，上下火預熱，放餅坯，烙到兩面發黃，餅鼓起來就熟了。烙好的餅放在盆裏摞放，並蓋上蓋子，這樣處理的肉餅非常的柔軟哦，
第二道【南瓜紅棗發糕】
食材：去皮去瓤南瓜200克，麪粉300克，雞蛋1個，白糖30克，紅棗適量，酵母3克，清水
做法：
1 南瓜切片，上鍋蒸熟晾涼， 用料理棒打成細膩的南瓜泥(或用湯匙碾成泥狀)。這個時候把酵母加少許温水溶開活化，這樣攪的勻，發酵也快。大棗用剪刀剪成小塊，棗核扔掉。
2 南瓜泥入一小盆，加入融化的酵母水、白糖、雞蛋攪勻， 放入麪粉用筷子攪，一邊攪一邊慢慢加水，攪到比餃子面軟又能有點型即可
3 活底模具刷油（我的是8寸的），把攪好的面倒到模具裏，用手蘸水把上邊整理平整，把剪成小塊的棗壓在上邊， 放到温暖處發到兩倍大（這個季節很熱，直接放蒸鍋裏蓋上蓋子發酵，需要注意的是鍋裏有水，但是是涼的）
沒有模具的，雙手蘸水整好形，放在濕潤的屜布上也可以
4 把發酵好的發糕坯子先拿出來，鍋里加入足夠多的水，大火燒開，把生坯放到蒸鍋裏封好蓋子，轉中大火蒸35分鐘，關火等5分鐘再開蓋子，避免回縮。（蒸的時間一定要夠，時間短了中間不熟還蓬不起來）
要等到發糕涼透了再切
第三道【豬肉圓白菜包子】
食材：麪粉，圓白菜，豬肉餡，酵母
做法：
1 500克麪粉加5克酵母的比例，加水和好麪糰，蓋好蓋子温暖處發到兩倍大
2 圓白菜洗淨，先切細絲再切末，放鹽抓一抓一旁殺水； 豬肉餡先放醬油、少許水攪至滋潤，再加葱薑末、料酒、白胡椒粉、鹽、植物油，順時針攪勻； 圓白菜稍微攥下水，別太乾，放入肉餡裏攪勻
3 發好的麪糰放到面案上反覆揉光滑揉去氣體，搓長條、切成比餃子劑大的面劑，按扁，擀成中間厚四周薄的厚麪皮； 蒸鍋提前加好水，屜上刷植物油防沾。包入餡料包成包子，邊包邊留空隙碼在屜上，蓋上蓋子餳10分鐘，開大火燒開，上汽後蒸15分鐘，包子就蒸好了（包好的包子要在冷水鍋裏餳10分鐘再開火，可以防止包子掉底，包子也能更鬆軟）
7 蒸好後等3分鐘再打開蓋子，有效防止回縮
第四道【手抓煎餅】
食材：麪粉230克，清水適量，雞蛋3個，香菜末適量，葱花適量，黑芝麻適量，甜麪醬1大湯匙，大醬1大湯匙，植物油少許
做法：
1 麪粉慢慢加入清水，攪成提起筷子緩慢滴落的麪糊（和麪糊的時候，不要太稠，稠了推不開）； 備好醬料：鍋內加少許油，放入兩種醬，少點一點水開鍋即可（刷料用熟醬，一次做一小碗，冰箱冷藏，隨用隨取）
2 電餅檔刷少許植物油，上下火預熱，温熱時舀入麪糊，攤薄攤平，餅上邊剛凝固即可磕入一個雞蛋， 快速先把蛋黃劃破，然後就會很快捷的刮勻在整張餅上
3 先撒黑芝麻，再放香菜和葱花， 合上餅鐺，觀察餅鐺上大熱氣變小後開蓋子，這時候上邊鼓起來並起泡了，即可出鍋
4 帶葱花的一面朝下鋪在菜板上，光面上刷勻剛才做好的醬料， 從一側捲起，封口朝下壓住， 切成兩段，即可上桌。
第五道【蒸6寸戚風蛋糕】
食材：雞蛋3個，低筋麪粉50克，細砂糖15克（蛋黃用），細砂糖30克（蛋白用），純牛奶25克，玉米油25克
廚具：蒸烤箱（沒有的用蒸鍋）
模具：6寸蒸蛋糕模具
做法：
1 蛋黃蛋白在兩個盆裏分離，裝蛋白的盆要保證無油無水，便於後邊的打發； 蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻，放入油攪勻，再倒入牛奶攪勻， 篩入低筋麪粉
2 先把麪粉四周用手動打蛋器攪入蛋黃糊裏，再呈z字型攪至細膩無顆粒，不宜久攪，麪糊起筋會影響漲發
3 蛋白裏滴入2滴白醋，糖分三次加入蛋白糊裏用電動打蛋器中高速打發至乾性發泡，再變低速繞兩圈，減少成品大氣孔（提起打蛋器蛋白糊呈直立尖角即為乾性發泡）
4 取1/3蛋白糊到蛋黃糊裏，用橡皮刮刀上下翻拌均勻； 拌勻的糊全部倒回蛋白糊裏， 再次上下翻拌手法拌勻
5 6寸固底蛋糕模放食品調理紙鋪好，便於脱模（沒有的自己用油紙剪一個）， 蛋糕糊倒入模具裏，震去大氣泡，封上保鮮膜
6 放入蒸汽預熱5分鐘的110度蒸烤箱倒數第二層，110度蒸1個小時；如果用大蒸鍋蒸蛋糕，要一次加足水，先把鍋裏的水燒開，再放入蛋糕模，蓋上蓋子大火蒸45分鐘。蛋糕蒸好後燜3分鐘再拿出。
7 取出後立刻倒扣，蛋糕涼透即可脱模
第六道【西紅柿青椒豬肉餃子】
食材：麪粉，豬肉，青椒，西紅柿，葱薑末，胡椒粉，料酒，醬油，鹽，植物油
做法：
1 麪粉加水和成光滑的餃子麪糰，封上保鮮膜一旁餳制30分鐘
2 豬肉去皮切片， 放入料理杯裏，加入葱薑末， 用料理機絞成細膩的肉餡
3 肉餡入一盆，放胡椒粉、料酒、醬油、植物油、鹽，順時針攪勻
4 青椒切末， 加入肉餡裏攪勻
5 西紅柿切小丁備用
6 取麪糰搓成長條， 揪劑擀皮
7 把西紅柿稍微攥一下水加入餡裏拌勻， 取餃子皮包餡， 兩手合攏一捏，餃子就成了， 包好的餃子留空隙碼好
8 鍋里加水燒開，下入餃子，煮熟後就可以上桌了
食材：高筋麪粉，冷凍羊肉，西葫蘆，洋葱，花椒水，姜，料酒，醬油，鹽，植物油，十三香
做法：
1 麪粉加水和成麪糰餳半小時以上； 西葫蘆，選老的，不愛出湯，味道也更濃， 西葫蘆切去兩頭，去皮去瓤
2 羊肉解凍，切小塊， 打碎成肉餡，可以依據個人需要打到合適的程度（羊肉打餡不用化太透，有點硬度好打）
3 花椒提前加熱水泡15分鐘，洋葱剝去皮，切碎， 西葫蘆用擦菜板擦又細又短的絲，然後用鹽殺一下
4 羊肉餡入一大盆，加花椒水順時針攪成滋潤狀態，再放薑末、醬油、十三香、料酒、植物油、鹽，順時針攪勻，加入洋葱碎，西葫蘆絲攥水後一起放入肉餡盆裏，再順時針攪勻就可以了(羊肉餡里加花椒水，是一個很好的去羶辦法，滋潤、去羶、提味)
5 麪糰搓長條，揪劑、擀皮， 包成餃子，留空隙碼在撒了麪粉的屜上
6 鍋里加水大火燒開，下入餃子，三開點兩次涼水，用水點一下餃子，皮餡分離就可以出鍋了。順帶配個碗汁：蒜末+生抽+米醋，喜辣的再加點辣椒油
第八道【家常饅頭】
關鍵點有三：1 發麪 2二次餳發 3 蒸好後不要立即開蓋避免回縮，個人經驗覺得這幾點做到了，饅頭不好吃是不可能的
食材：麪粉520克，酵母5克，白糖2湯匙，温水270克
做法：
1 所有食材放在一起，揉成光滑的麪糰，封上保鮮膜發酵至2倍大（做饅頭髮面很重要，不發到2倍大不要蒸饅頭，即使蒸也發不起來，不好吃）
2 面案上撒麪粉，揉到光滑且切開後針眼狀沒有大孔洞； 搓成長條狀， 切劑（我切了12個），揉成圓形饅頭生坯
3 蒸鍋一次加夠涼水，屜上刷一薄層植物油，饅頭生坯留空隙碼在屜上，蓋上蓋子，二次餳發20分鐘（饅頭的二次醒發很重要，如果沒有這一步，饅頭口感不蓬鬆、發硬）
4 大火燒開，開鍋後蒸18分鐘即可關火，為了避免饅頭回縮，3分鐘後再打開蓋子。
5 蒸好的饅頭特別鬆軟，捏一下會彈回來，且很輕
第九道【羊肉西葫蘆餡鍋貼】
食材：羊肉餡，老西葫蘆，麪粉，植物油
做法：
1 麪粉加水和成餃子麪糰餳半小時。羊肉西葫蘆餡我是用做餃子剩下的，具體做法：西葫蘆去皮、 去瓤，擦成短細絲，加鹽殺水。羊肉餡加花椒水順時針攪成滋潤狀，放薑末、胡椒粉、十三香、料酒、醬油、鹽、植物油拌勻，洋葱切碎攪入肉餡裏提鮮提味，西葫蘆攥水後和肉餡拌勻，西葫蘆羊肉餡就做好了。
2 麪糰搓長條， 揪劑，和餃子劑大小差不多就成，按扁。喜歡餃子狀的鍋貼就擀圓麪皮，喜歡長鍋貼，就擀成長麪皮，長麪皮擀法：擀麪杖壓住劑子，上滾一下、下滾一下，就出來長型
3 接着就像擀圓麪皮一樣擀，出來就是長的麪皮了。 像包餃子一樣包鍋貼，區別就是兩頭不封口，包好的鍋貼留空隙碼好
4 平底鍋燒熱，底部抹油，碼入鍋貼，蓋蓋子，小火煎到鍋貼底部微硬，順鍋邊淋入清水，水量以沒過鍋貼一半為宜，蓋上蓋子中小火煎燜， 煎到水沒有後打開蓋子，再稍微煎會就可以出鍋了。
第十道【胡蘿蔔豬肉蒸餃】
食材：麪粉200克，胡蘿蔔120克，肥瘦豬肉餡160克，小葱8根，生抽3勺，老抽大半勺，胡椒粉少許，料酒少許，薑末少許，鹽半勺，花生油，香油少許
做法：
1 做麪糰。麪粉分次加開水用筷子拌麪，拌成絮狀。用開水做麪糰，餃子軟不發硬， 不燙手的時候揉成麪糰，晾涼保鮮袋裏一裝扔冰箱過夜
2 調餡。豬肉餡打入50克涼水攪滋潤，放入料酒、胡椒粉、薑末、生抽、老抽、花生油、植物油、鹽，順指針攪勻，順時針的目的是餡抱團。攪水的目的是多汁
3 胡蘿蔔擦絲切碎，小葱切碎，一起放入肉餡盆裏， 再次順時針攪勻，餡就拌好了。做早餐的話放入冰箱備用。
4 包餃子之前需要準備：蒸鍋放水，加屜，屜上需要抹植物油防粘燙麪團有點黏，面案上多放點麪粉，搓長條，切成比煮餃子大的面劑，擀成圓形薄面皮， 包入餡料，包成大餃子
5 隨包隨留空隙碼好，蓋上蓋子，涼水上屜蒸，開鍋後蒸15分鐘就可以出鍋了。蒸餃子的時候順便還可以雞蛋一併放入，省火省事
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