舌尖上的記憶：過年吃年糕，做法軟糯Q彈真好吃！

年糕是中華民族的傳統美食，屬於農曆新年的應時食品，是一種黏性大的糯米或者米粉蒸成的糕。在春節，我們古田對年糕很有講究，就比如我們都愛的紅糖年糕。

紅糖年糕的最大特色就是香甜軟糯，且表面光滑，色黃細軟，沒有那些高級點心那麼漂亮華麗，嘗過紅糖年糕的人都忘不掉那綿軟香甜的味道，一口咬下去，很軟，很韌。雖然它外貌平常，不像西點有豪華的裝飾，可嘗過它之後，就會對它刮目相看。

紅糖年糕

材料：糯米3斤、粳米2斤，紅糖，花生芝麻碎少許，芝麻粒少許

【做法】

糯米和粳米3比2的比例泡水5小時，用磨米的機器將磨出來的米漿放入到能夠濾水的白色袋子中，可以用繩子懸掛起來，中間可以2小時晃動一下袋子，縮短瀝水的時間，如果時間不夠就要考慮放置過夜了；

等到米漿的水乾了之後，將裏面的米漿倒出來備用；紅糖加入到少量的水中溶解，十斤米1.4斤糖的比例；將紅糖水加入到瀝乾水的米漿中攪拌均勻，再加入炒熟的花生碎和芝麻粒，攪拌均勻；

在蒸籠的底部鋪上油紙，倒入攪拌均勻的米漿，撒上紅棗，大火蒸，具體的時間還要看實際的情況，用筷子插入到年糕的中間，要是沒有生米漿的時候就熟了；

晾涼之後就可以切小塊直接吃了；可放置一晚上之後，年糕就硬了，和平常在超市看到的一樣。這時我們可以把年糕切成小塊，鍋里加入點油，放入年糕煎到年糕變軟，兩面金黃就可以吃了。

年糕條

食材：粘米粉250克、糯米粉100克、水172克

1、先將粘米粉和糯米粉倒入一個大點的碗內，用筷子攪拌均勻。這裏用到的粘米粉就是大米粉，只不過市面上售賣的時候，包裝袋上標註的都是粘米粉

2、然後將水緩慢倒入其中，一邊倒入，一邊用筷子攪拌，待水全部倒完後，下手揉搓均勻，確保麪粉都能吸收到水分。混合好的狀態是有點幹有點散的，如下圖所示，但是你抓一把在手上的話，它可以輕鬆捏成團。

3、蒸鍋提前燒熱一鍋水，水開後上蒸鍋，中火蒸26分鐘即可。碗口一定要蓋保鮮膜，避免蒸的時候，有水滴落到碗裏。

4、蒸好的狀態如下圖所示，看起來還是很乾的樣子，此時我們要趁熱揉，不要怕燙，其實揉着揉着就不覺得燙了，千萬不要等涼了再揉，因為涼了後它會變硬，到時候就無法揉搓均勻了。揉的時候一定要用點力，要不然不好揉搓均勻。並且動作一定要快！

5、將揉好的麪糰分成若干份，然後分別搓成長條，再切成段狀。温馨提示，大家在搓長條的時候，其它還沒有搓到的麪糰記得要放在蒸鍋裏保温，這樣可以防止它遇冷變硬。另外搓年糕條的時候，如果覺得不好搓的話，可以在手掌心拍少許水，增加一下摩擦力，這樣會好搓很多。做好的年糕條，放在冰箱冷藏2個小時左右，就可以拿出來炒着吃了！

豆豉炒年糕

食材：年糕 (450克)、貢丸 (4個)、尖椒 (2個)。

做法：

1、鍋中加水燒開，年糕煮熟；煮熟後過冷水；瀝乾備用；

2、熱鍋入油，放入尖椒略煸；

3、放入豆豉煸炒；

4、放入煮熟後的切片貢丸略炒；

5、最後放年糕炒勻即可出鍋。

桂花糖年糕

食材：年糕，糖桂花，糖。

做法：

1、年糕洗淨切塊，鍋中放少許油，翻炒幾下，使其均勻裹上油，加入糖、桂花，再倒入一小碗水，水不可沒過年糕。

2、繼續翻炒均勻，將其燒開並收幹水份，再翻炒幾下，即可出鍋食用。

芝麻紅糖炒年糕

食材：年糕200g，紅糖4湯匙，熟黑芝麻5g，色拉油適量，清水800m l 。

做法：

1. 將年糕洗淨，放在案板上切開。(大概1公分左右的厚度）

2. 鍋中注入適量清水，燒開，放入年糕；

3. 煮至年糕能用筷子戳穿即可；

4. 撈出年糕備用；熱鍋，倒油；

5. 油燒熱後倒入年糕翻炒一下；

6.加入紅糖翻炒均勻；加入黑芝麻；翻炒均勻，即可出鍋！

油炸年糕

食材：年糕250公克，低筋麪粉3/4杯，再來米粉1/4杯，小蘇打1/4茶匙，沙拉油1茶匙，適量水。

做法：

1.年糕切成拇指大小的條狀備用。

2.將筋麪粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調成粉漿備用。

3.熱一鍋，放入適量的油，待油温燒熱至約120℃，將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿後放入油鍋中，以小火炸至表皮呈金黃色狀，撈起瀝乾油份即可。

最後想問問大家，你們的年糕怎麼做或者什麼樣的吃法呢？歡迎轉發留言分享。