一日三餐，葷素搭配好，即使是素菜也能噴噴香，就如今天的這鍋雞蛋香菇油菜餃子，碧綠清香，雖然沒有一絲肉，但卻比肉的還吸引人。
隨手取的油菜、鮮香菇、雞蛋3種主材，調料也只有20克的花生油、一撮鹽和一碟葱花，為舌尖帶來美妙的感受。
這個餃子是直播時教大家做的，被咬開的餃子已經讓鏡頭對面的小夥伴們垂涎欲滴。雖然不是多珍貴的食材，但正是這簡簡單單的美味才是家的味道。“打工人”愛吃的素餡餃子，3種家常食材很划算，清香美味比肉受歡迎。
-------【雞蛋香菇油菜餃子】-------
【材料】 中筋麪粉300克，室温涼水170克，雞蛋3個，油菜10棵，鮮香菇10朵，20克，鹽適量
【製作】
1. 中筋麪粉、室温涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麪糰，蓋上蓋子，餳30分鐘再使用；
2. 餡料食材準備好：3顆雞蛋、油菜和香菇清洗乾淨；油菜和香菇的用量可做調整；
3. 炒鍋中倒適量油，熱鍋温油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，隨着温度不斷升高，雞蛋液被打成均勻的碎塊，關火，倒入葱花，利用餘温讓葱花變軟變香；
4. 油菜入熱水中焯燙30秒，變色變軟撈出，過涼水；
5. 香菇入熱水中焯燙1分鐘，稍變軟撈出，過涼水；
6. 整顆油菜攥水，菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎；再次攥幹水；
7. 用手將整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分，切條、切碎；
8. 油菜碎、香菇碎同入碗中；
9. 和晾涼的雞蛋葱花碎，適量鹽混合均勻；這一步不要太早操作，在包餃子之前混合，防止出湯；
10. 餳好的麪糰搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
11. 取適量餡料放在皮上，因為餡料較鬆散，用勺子稍按壓一下；
12. 或包或擠成餃子狀；
13. 餃子快包完時煮水，水開後將餃子入鍋，用勺子沿着鍋壁推動，使餃子隨着水流轉動起來，防止粘連或者沉底；
14. 餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水，盛入盤中食用。
【蘋果私房話】
1. 油菜和香菇焯水後再做餡，可去除掉多餘的水分及香菇生長中的異味及細菌，餃子餡料更加清香；
2. 熱鍋温油將雞蛋炒碎，自帶濃香，無需再加香油或者其它調料；
3. 油菜也可換成其它蔬菜如小白菜、圓白菜、菠菜、芹菜等。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。