年夜飯,通常都是很早就開始準備,不僅要好吃,還要好看,看着喜氣洋洋的。和大家分享6道菜,不僅吃着美味,看着也很漂亮,端上桌全家都拍照的那種~
第一道:芝麻大蝦
鮮蝦裹着芝麻炸熟後,香酥鮮美,端上桌,不知不覺間就吃光了。這菜還有一個特別好的寓意,那就是芝麻開花節節高。而煎炸類的菜餚,紅紅火火,更預祝新的一年家運興旺。總之,這樣好吃、好看又有好寓意的一道菜,過年別過錯。
具體制作方法
第一步:準備食材。鮮蝦適量、白芝麻適量、蛋清1個、姜適量。第二步:把蝦去頭、去殼,尾部的殼不要去掉,然後把蝦線挑掉,如圖。第三步:往蝦裏放入1勺料酒、少許薑絲、半勺鹽抓勻,醃製20分鐘,讓其入味。第四步:取一個空碗,放入3勺幹澱粉、1個蛋清、少許水攪拌成酸奶濃稠的樣子,然後靜置10分鐘,如圖,炸糊就調好了。第五步:把醃好的蝦仁放到炸糊中,讓其表面均勻的裹上炸糊。
第六步:裹好炸糊的大蝦放到芝麻中,讓表面粘滿芝麻,如圖。第七步:如圖,大蝦全部粘好芝麻的樣子。第八步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後把大蝦逐個放到鍋中,炸至表面金黃,成熟即可撈出。第九步:裝盤上桌吧。
多説幾句
1、做這道菜,蝦的個頭最好選擇大一些的。2、白芝麻,建議大家選擇生白芝麻,熟的芝麻如果再炸一次,容易炸過火,就會有一些苦味哦。
第二道:糖醋鵪鶉蛋
酸甜口的菜,不僅大人喜歡,也更討孩子的歡心。再加上顏色紅亮,看着喜慶,年夜飯時端上桌,非常非常適合。和大家分享一道糖醋鵪鶉蛋的做法。比起比較常見的滷製、燉煮鵪鶉蛋的做法,這樣做表面酥脆,再裹上紅亮的湯汁,酸甜開胃,一口一個,非常美味。
第一步:準備食材。鵪鶉蛋適量、西蘭花適量。第二步:把鵪鶉蛋清洗乾淨,然後冷水下鍋,再放入少許鹽。水開後再煮3到5分鐘,一般就熟了。然後把鵪鶉蛋撈出,放入涼水中。(放入涼水中,接下來更好剝皮。)第三步:把鵪鶉蛋的皮剝掉,如圖。第四步:把鵪鶉蛋表面的水分擦乾,然後放入熱油鍋中,炸至表皮呈金黃虎皮色。第五步:取一個空碗,依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、鹽少許、雞精少許、澱粉少許,然後倒入一些清水攪拌均勻,糖醋汁就做好了。
第六步:把西蘭花掰成小塊,焯水備用。第七步:鍋中留少許底油,然後把調好的碗汁倒入鍋中,快速的攪拌均勻,接下來再淋一點明油攪拌均勻。(淋一點明油,可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人,做好的菜顏色更好看。)第八步:把炸好的鵪鶉蛋放入鍋中。第九步:快速翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在鵪鶉蛋上,即可關火。第十步:把剛才焯過水的西蘭花放入在盤子底部,把鵪鶉蛋放在上面,再撒上少許熟白芝麻,如圖。這道菜就做好了,上桌開動吧。
1、西蘭花是用來裝飾的。親們也可以換成其它綠色蔬菜。2、炸鵪鶉蛋之前,一定要將表面的水分擦乾哦。3、最後將鵪鶉蛋放入鍋中後,不要翻炒太久,等湯汁裹在鵪鶉蛋上即可關火。
第三道:剁椒蒸杏鮑菇
這道菜做好後,顏色喜慶,擺盤漂亮,菜餚入味鮮香,端上桌,相信全家都喜歡。製作方法特別簡單,只需要把食材切片,擺盤,然後上鍋蒸熟就可以了,全程十幾分鍾就可以。蒸菜,寓意新的一年生活蒸蒸日上,一天更比一天好。喜歡這道菜的親們,不妨試試哦~
第一步:準備食材。杏鮑菇2-3根、午餐肉或者三明治火腿半塊,剁辣椒適量、蒜適量、香葱適量。第二步:把杏鮑菇先切成兩段,然後再成2毫米厚的大片,如圖。第三步:把午餐肉或者三明治火腿切成片,大小和厚度與杏鮑菇差不多就可以了。第四步:取一個盤子,把杏鮑和午餐肉片擺到盤中,如圖。
第五步:取一個空碗,放入2勺剁辣椒、少許蒜末、1勺蠔油、1勺生抽拌勻。第六步:把調好的剁辣椒放入盤中,如圖。第七步:放入蒸鍋或蒸箱中,蒸10分鐘。蒸鍋要開水上鍋哦。第八步:蒸好取出,淋一點點熱油,再撒上少許香葱碎就可以上桌。
剁辣椒、生抽、蠔油中都有鹽味,所以,沒有再放鹽~
第四道:蝦仁絲瓜盅
絲瓜和蝦的組合,營養全面。在擺盤上多花一點心思,上桌全家都喜歡。
第一步:準備食材。絲瓜兩根、蝦數個、小紅辣椒幾個、蒜適量、粉絲一小把。調味料有:食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香油適量。第二步:將粉絲泡軟後焯水備用。第三步:將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。第四步:蝦清洗乾淨後,去頭去蝦線剝殼備用。第五步:用挖球器在絲瓜上挖一個小窩。
第六步:將蝦仁放到絲瓜裏。第七步:鍋中加入少許底油,油熱時倒入蒜末,煸炒出香味。然後撒少許鹽和糖調味。第八步:將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。第九步:蒸鍋中放適量的水,水開後將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。第十步:在蒸蝦仁的時候,用蒸魚豉油、小紅辣椒、香油調一個碗汁。第十一步:絲瓜蝦仁蒸好後開始擺盤。先在盤子底部鋪一層粉絲,然後放一個絲瓜蝦仁盅。最後淋上碗汁、澆少許熱油即可。
小提示
1、這道菜主要用蒜來提味,所以蒜的用量一定要大。2、根據絲瓜和蝦仁的大小來選擇蒸制的時間。但切不要蒸太久,那樣會影響絲瓜的形狀。3、由於要單個擺盤,所以粉絲單做。如果是整盤,就可以將粉絲與絲瓜蝦仁一起蒸。
第五道:白菜釀肉
這樣做白菜吸收了肉的湯汁,肉也不再油膩,吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有,不得不提的是,隨便擺擺盤,就是一朵漂亮的花兒,所謂白菜也可以做出花來,大概就是這個樣子。
第一步:準備食材。大白菜適量、肉餡適量、葱姜少許、香葱少許。第二步:把葱切段、薑切片,然後分明放入小碗中,再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。第三步:開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油,朝一個方向不停的攪拌,使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少許澱粉,然後朝一個方向用力攪拌,讓肉餡充分上勁。這樣,肉餡就拌好了。第四步:把白菜葉取下來,如圖。第五步:沿着白菜幫把葉子部分切下去,如圖。(大概切六七片大白菜就差不多了。)
第六步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。第七步:焯好水後撈出,放入涼水中。(焯過水的白菜幫子易捲曲,不易折斷。)第八步:取一片白菜幫子,大頭朝左,小頭朝右,如圖。把刀放平,輕輕片下薄薄的一片白菜,大概四五釐米長就可以了。照這樣,把白菜全部片好。第九步:如圖,白菜片好後,非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。第十步:把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中,擺成花的形狀,如圖。第十一步:開水上鍋,把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。(如果包的肉餡比較多,可以適當的延長蒸制時間。)第十二步:蒸好後取出,往盤子裏撒上少許香葱末即可上桌。(蒸好後如果盤子裏的湯比較多,可以倒出去一些。)
多説幾句:
1、在片白菜的時候,刀要儘量放平,這樣才會片得薄一些。2、包的時候不用抹水什麼,用手輕輕一捏,白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。3、喜歡的話,可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是:把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中,再倒半碗清水、少許鹽,大火燒開後,放入少許水澱粉攪拌均勻,再次燒開後關火。用勺把鍋裏的芡汁澆在白菜釀肉上即可。4、吃的時候,可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的,味道更好哦。
第六道:花瓣魚
在做魚的時候,變化一下刀工,做好的魚宛如朵朵盛開的花朵,色澤鮮豔,吃起來酸甜開胃,酥脆有餘,極其美味。
第一步:準備食材。草魚一條、葱姜適量、番茄醬適量。(也可以換成其它魚類,只要肉厚一些就可以)第二步:開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾淨後,用刀把魚表面的粘液刮乾淨。(這一步一來去腥,二來省得一會切魚的時候滑)第三步:在頭尾處各切一刀,然後把魚線抽出來(雙面都要去魚線)。如圖第四步:把魚頭切下來。第五步:一隻手用幹抹布壓住魚身,另一隻手用刀貼着魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖
第六步:魚肉切下來的樣子。(兩側都要切下來)第七步:魚肉皮朝下放在菜板上,用刀將魚腹部的所有魚骨削下來,如圖第八步:現在就剩下一塊完整的魚肉了,我們開始切花瓣。把刀傾斜,從魚尾部開始,片成3毫升左右厚的魚片。注意,前幾片,魚皮部分一定不要切斷。切第六片時,再將魚皮切斷。如圖第九步:將切好的片疊整齊,然後切條。注意,魚皮部分還是不要切斷。然後按照這樣的刀法,把所有的魚肉切完。第十步:將切好的魚放入大碗中,依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、葱段,然後充分抓勻醃製10分鐘。第十一步:取一塊醃好的魚肉,在其表面粘滿玉米澱粉。(每一處都不要漏掉)第十二步:粘好的樣子。第十三步:往鍋中倒入食用油,油要多一些。
第十四步:油温五六成熱的時候,將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手,用兩根筷子將魚肉挑起來,花瓣面朝下放入鍋中。如圖第十五步:翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。第十六步:取一隻乾淨的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。第十七步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入番茄醬煸炒勻均。第十八步:將碗汁倒入鍋中燒開,出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。(這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮)第十九步:將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。