補血護眼,1斤紅棗枸杞不如幾片豬肝!可惜不少人都忽略了
豬肝補血又明目,只會滷製不愛吃?這麼做抵得上1次吃2斤枸杞
説到豬肝,大家都知道它營養豐富,具有補血益氣的作用,特別是對貧血患者、老人、小孩、孕婦都非常有益,並且豬肝裏含有很多對人的視力具有保護性的營養元素,比如維生素A族、B族和豐富的葉黃素、視黃醇等等,從中醫角度來講,"肝開竅於目",肝清則目明,都是老祖宗給我們留下的寶貴經驗。但即使豬肝有這麼多好處,人們還是很難提起對它的熱愛,因為它的做法實在單一,大部分人都只會滷製,或者乾脆在熟食店買上一塊滷豬肝,口感真的很一般,別説孩子,大人都不愛吃。這麼做抵得上1次吃2斤枸杞!
可是有一道豬肝成菜,色澤濃麗、味道鹹鮮微辣,口感嫩滑,吃上一口根本停不下來,今天小編就把這道營養高口味好的經典魯菜——溜肝尖推薦給大家。
菜名:溜肝尖
配料:豬肝1塊,圓葱半個,辣椒1個,胡蘿蔔半根,葱薑蒜適量,、鹽、生抽、蠔油、老抽、糖、白醋、料酒、花椒粉、胡椒粉雞精適量,澱粉適量
烹飪方法:
1、 豬肝一定要買新鮮的,買回來的豬肝放中水中浸泡去血水,這個時間長,中間要多換幾次水,直至水清無血色,否則做出來的菜品腥氣重。
2、 把豬肝斜刀切成半釐米左右的片。
3、 切好的肝片放入料酒、鹽、胡椒粉抓均去腥,料酒稍多一些,要把料酒完全抓入肝片裏。
4、 放入一匙半澱粉繼續用手抓勻。
5、 抓好的狀態是一點多餘的汁水沒有,全部都裹在肝片上,這樣醃10分鐘。
6、 大蒜、辣椒、圓葱、胡蘿蔔要成片,葱切葱花、姜切成絲備用。
7、 鍋燒熱加適量油,油不用太熱,六分熱就可以,把醃好的肝片倒入鍋中用大火滑炒,炒到全部變色後再炒幾下就可以出鍋備用。
8、 鍋洗淨,重新燒熱下油,放薑絲炒香,放入葱花蒜片炒香。
9、 依次放入圓葱、胡蘿蔔、辣椒翻炒。
10、 倒入兩勺生抽調味、小半匙老抽上色,老抽不宜過多,否則成菜就會發黑,適量蠔油、糖、醋、花椒粉、胡椒粉炒一下,這裏的調味料根據自已的喜好調整,但是糖、醋的主要功能是為了提鮮去腥,不宜過多,再加入調好的水澱粉勾芡。
11、 把滑好的肝片倒入鍋中,輕輕翻炒一下,讓肝片均勻地裹上芡汁,出鍋前再淋上少許香油就可以了。
12、 鹹鮮嫩滑、色澤濃麗,這道傳統魯菜可是非常下飯的。
烹飪小貼士:
1、 處理肝片很重要,一定要做好,一是可以去腥,二是可以讓肝片清爽嫩滑。
2、 滑炒肝片的時間要掌握好,看到肝片全部變色後再翻炒幾下就可以了,時間長了肝片會老。
3、 各種調味料根據自己的喜好調整。