年夜飯上加道菜，“蒸蒸日上”端上桌，寓意日子紅火，越過越好

年夜飯上加道菜，“蒸蒸日上”端上桌，寓意日子紅火，越過越好

“吉”與“雞”諧音，有代表閤家歡樂，吉利、幸福、美滿之意。尤其節日宴席中，那雞一定會是個主角了。

自古以來，用雞製作的美味佳餚，枚不勝舉。而且還有“無雞不成席”説法，《新唐書》有“雞球”，“窮治饌羞，擇膏腴地蓺谷麥，以鳥羽擇米。”

蒸菜製作過程是以水滲熱，保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，肉類在蒸制過程中還會滲出油來，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，菜餚清淡、讓人們細細品味純天然菜品的本來味道，迴歸大自然，找回天然健康。

蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比較健康。

食譜：山藥蒸雞

原料：雞腿肉500克、懷山藥250克，雞蛋1個

調料：葱1段、姜1塊、冰糖5克、鹽3克，生抽10克，料酒10克，大料1個，桂皮1小塊，澱粉適量。

做法：1、將雞腿肉洗淨，剁成小塊。

2､放入清水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，放入鹽、醬油、料酒拌勻，醃製15分鐘。

3、帶上手套給山藥去皮，防止山藥的粘液對造成皮膚過敏，然後將去皮的山藥切成滾刀塊

4、雞肉中放入雞蛋和適量澱粉，攪拌均勻，給雞肉上漿備用

5、炒鍋放旺火上，油燒至六成熱，將雞塊下入，炸至金黃色

6､撈在大湯碗內。

7、再將山藥塊下油鍋炸成金黃色，撈出放雞塊上

8、然後將剩餘的鹽和醬油放入碗中，再放入葱、姜、冰糖、大料、桂皮，碗內添進清湯

9､上鍋蒸15-20分鐘，雞肉蒸爛取出，將雞塊和山藥撿出放盤中

10、用蒸好的南瓜碼在雞塊的周圍，將雞肉的原汁倒在鍋中，旺火收濃，加水澱粉調成汁，澆淋在雞塊和山藥上即成