食用菌是一種常見的食材，通俗點説就是蘑菇，細分下來又有香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等多個種類，下面我們就説説香菇。
香菇起源於我國，人工栽培的歷史要悠久，已經有8百多年了。它的口感肥厚，營養豐富，具有獨特的香氣，受到人們的普遍喜愛，被譽為“菇中皇后”，經常食用香菇，有利於身體健康，所以很多人會經常購買香菇。
常見的香菇有2種，一種是新鮮香菇，另一種是幹香菇，大家平時喜歡買哪種呢？
有人愛買新鮮香菇，認為營養價值更高；有人愛買幹香菇，因為具有的香味更濃郁。到底有什麼區別呢？
【幹香菇和鮮香菇】
幹香菇也有2種，一種是機器烘乾，一種是自然曬乾。機器烘乾只是去除了多餘的水分，其它營養成分和鮮香菇差不多。自然曬乾，在陽光作用下會合成更多的維生素D，有利於鈣的吸收，所以想補鈣就吃曬乾的香菇。
口感——鮮香菇的水分充足，吃起來很肥厚，比較軟滑。而幹香菇沒有水分，口感比較粗糙，有些難嚼，不如鮮香菇的口感好。
香味——在脱水的過程中，香菇還會生成大量的芳香物質，所以幹香菇的香味更濃，更適合燉肉、燉湯，而鮮香菇的香味要淡得多，適合炒着吃。
保質期——新鮮香菇放在冰箱裏最多能保存半個月，但幹香菇只要不受潮，放1年都沒有問題。
總的來説，和鮮香菇相比，幹香菇不但方便運輸和保存，還具有更高的營養價值，所以建議大家買幹香菇。不過要追求肥厚口感的話，還是買鮮香菇更好。
2種香菇平時我都會買，鮮香菇炒着吃，而幹香菇用來燉菜、燉湯。購買鮮香菇時，什麼樣的才是優質香菇？香菇是越大越好嗎？下面我和大家分享一下挑選香菇的技巧。菇農説，買香菇別隻會挑大的，學會3選3不選，保證挑到好香菇。
【挑選香菇】
按質量等級來劃分，香菇分為花菇、冬菇、香覃這3種。按直徑大小可分為4級，即特級、一級、二級、三級等，特級和一級是優質香菇，直徑分別為4.6~6.5cm和3.6~4.5cm。
菇農説，買香菇時要從外形、氣味、重量3個方面來挑選。
1、外形
優質新鮮香菇，菇蓋圓潤完整，肥厚有光澤，直徑越大越好。幹香菇要求完好無損，形狀規則圓潤。
2、氣味
之所以叫香菇，因為它具有獨特的香氣。新鮮香菇有淡淡的香氣，而幹香菇具有濃郁的香氣。如果聞不到香味，或是有黴味、臭味等異味，千萬不能買。
3、重量
新鮮香菇越重，説明含水量越高，口感越好。而幹香菇要選擇重量輕的，水分少，便於保存。
有3種香菇是不能買的，質量差，不易保存，白花錢。
1、形狀奇怪
正常的香菇，菇蓋是圓潤的，而且向內捲曲。如果菇蓋不圓潤，或是邊緣不捲曲，質量都不好。
2、顏色鮮豔
大家都知道，鮮豔的蘑菇是有毒的，不能吃。正常的香菇是褐色的，或淺或深。如果是沒見過的顏色，一定不要買。
3、太重或太乾
新鮮香菇不要買太輕的，幹香菇不要買太重的。太重的新鮮香菇，説明含水量大，容易滋生細菌，不利於保存。如果太乾，説明香菇存放時間太長，流失了水分，口感不嫩滑了。
喜歡買幹香菇的朋友要注意，幹香菇一定要挑非常輕的，這樣不壓秤，給自己省錢了。同時，比較輕的香菇含水量少，很乾燥，非常利於保存，放在陰涼通風處，一兩年都不會壞。不過，太乾的香菇也不好，有些很脆，一捏就碎了，説明保存時間太長了，不要買。
【香菇的保存】
新鮮香菇最好現買現吃，口感是最好的。如果買得多，用保鮮膜包起來，或裝進保鮮袋裏，低温冷藏保存，能保存一個星期。
幹香菇沒有水分，保存方法和新鮮香菇不同，可以試試下面3個方法：
①用袋子裝起來，放在陰涼通風處，可保存至少半年。
②把幹香菇用保鮮袋或保鮮盒裝起來，放入一些食品乾燥劑，密封后保存，一年不會壞。
③裝進保鮮袋裏，放進冰箱裏冷凍保存，能保存至少1年。
