雖然夏天非常炎熱，但是絕對是吃貨最理想的季節，各種地上長的，水裏遊的，枝頭掛的，樣樣新鮮誘人。進入6月以來，各種瓜果也正式進入了大量上市的季節，水蜜桃，葡萄，楊梅，荔枝，櫻桃，當然還有一種季節性特別強，賞味期極短的水果，那就是杏。從春天開花到夏季成熟，短短几個月的孕育，這個時候的杏又香又甜又面。
酸酸甜甜的杏，是一種典型的鹼性食物，其中富含蛋白質，多種維生素，比如常見的維生素A，維生素C等，同時富含鉀，鐵，磷，鈣等多種礦物質營養。所以天熱出汗時，可以適當吃上幾個。不僅能幫助補水，而且對身體多有益處。
小時候，家裏的院子比較大，在院牆周圍種着許多的樹，其中有一棵就是杏樹，每年5-6月份，杏就開始由綠變黃，經常有小夥伴會偷偷到牆外摘杏吃，這時候老媽怕他們會摔倒，便會摘下來送給他們吃。當然杏的賞味期短，幾天之間不吃完很容易壞掉，所以老媽每年都會挑選一些比較硬的，做成杏幹保存起來，這樣我們平時就可以吃到一樣小零食，而且可以將杏的味道延續到冬天甚至來年。除了直接吃以外，在燉肉的時候也可以放上幾塊，燉出的肉都多了一分杏的香味。
6月這鹼性水果不吃就沒了，遇到買10斤，曬乾保存，隨吃隨取特解饞。6月正是杏大量上市季節，物美價廉，遇到不妨多買一些，做成杏幹保存起來，吃到明年都不壞，隨吃隨拿特方便，直接吃泡水燉肉都香。下面就一起來看看詳細做法吧！
【自制杏幹】
食材準備：杏5斤，白糖400克
1、我們用來製作杏乾的杏，儘量挑選成熟度差一些的，也就是質地偏硬一些的，這樣製作出來的杏幹吃起來更具有筋道的口感，如果是熟透已經變軟的，在製作的時候不容易曬乾，而且容易煮爛。至於個頭大小都沒有關係，小的容易曬乾，大的我們可以進一步切成小塊。
2、在杏的表面有一層細小的絨毛，所以是不太容易清洗的，我們最好將每一個杏都在流動的水下揉搓幾下，然後將杏放入鹽水中浸泡10分鐘，然後再次沖洗乾淨，將表面的水分瀝乾或擦乾。從中間對半切開，取出杏核，比較大的可以進一步切成小塊。
3、將杏全部切好以後，放入大盆中，加入白砂糖，糖的用量可以靈活調整，喜歡更甜一些的可以再酌情多加些。然後將糖與杏拌勻，醃製5小時以上。現在天氣比較熱，我們可以在盤子的表面覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製，這樣更加衞生。
4、醃製以後的杏質地會變軟，同時析出較多的水分，這都是杏中的汁水。我們準備一個乾淨的大鍋，最好不要用鐵鍋，容易發黑，將杏連同湯汁一同倒入鍋中。選擇大火來煮，如果比較少的話，可以調成中火煮，期間用鏟子輕輕翻動一下杏，一直將鍋內的糖水煮至翻滾沸騰，然後轉小火繼續煮1分鐘即可關火。
經過煮這一步，杏會析出更多的汁水，我們讓杏繼續在糖水裏浸泡一夜，這一杏會更加入味，做好的杏幹會更甜。
5、第二天，將杏從汁水中撈出，分散攤開，擺放到上下通風的架子上。放到陽光充足的地方進行晾曬，期間隔幾個小時翻一次面，可以使杏曬得更均勻，也可以加速風乾。一般3-5天就可以曬乾了。
一直晾曬到你拿起杏，用手捏一捏，沒有粘手的感覺，説明就曬好了，當然繼續曬的話，杏會更幹更硬，嚼起來也更加筋道，這裏自己可以進行把控。
準備一個乾淨且乾燥的盒子，當然用袋子也可以，將吃不完的杏幹裝進去，密封嚴實，放到陰涼通風的地方保存即可。隨吃隨拿都很方便，酸酸甜甜的小零食，大人小孩都喜歡，而且我們自己製作的，健康無添加，吃着更放心。
【小茉莉有話説】
1、做杏幹要選擇杏的質地偏硬的，或是成熟度差一些的來做，做杏幹更容易成功，而且吃起來口感更筋道。
2、煮好的杏幹要繼續在糖水中浸泡一夜，使杏充分吸收糖分，這樣做出的杏幹更好吃。
3、製作杏幹之前最好提前看下天氣預報，選擇大晴天來製作，當然家裏有烤箱的，也可以將晾曬這一步放入烤箱進行烤乾，可以參考上下火80度，時間大約在8個小時左右。
6月杏正當季，賞味期短，遇到買10斤，做成杏幹保存起來，一年都不壞，隨吃隨取特解饞。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！