曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜餚分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
烤土豆泥
材料:土豆、黃油、雞蛋、鹽、黑胡椒粉
做法:
1、土豆煮熟去皮,壓成泥。
2、土豆泥加入雞蛋黃,再加入黃油,適量鹽和黑胡椒攪勻,放入裱花袋擠出小圓塔的形狀。
3、烤箱180度預熱,放在中層,180度烤20分鐘,烤至上色即可。
海味怪味蝦
材料:青蝦仁400 克、花蛤50 克、海蔘50 克、雞蛋清2個。小炒料頭、花椒、辣椒各適量。雞汁15克、青芥辣10克、生粉10克、食鹽、香油適量。
做法
1、將海蔘煨好切條,花蛤汆水待用。
2、先將青蝦仁處理乾淨瀝乾水份,用刀拍成蝦泥放入器皿後,入蛋清、生粉、鹽及勁霸青芥辣攪拌,用手工打成蝦膠。
3、鍋中加入適量清水慢火燒至60℃至70℃水温,蝦膠擠成小長圓型的蝦滑,擠入鍋中浸泡至8 分鐘至熟,撈起來待用。
4、起鍋熱油加入輔料爆香再入花蛤、海蔘炒香後,加入蝦膠中火翻炒。
5、放入蝦滑後加入勁霸雞汁、胡椒粉、鹽翻炒片刻,勾芡裝入盛器即可 。
彩蔬蒸蛋
材料:雞蛋、豌豆、胡蘿蔔、玉米、油、鹽、醬油、香油
做法:1、 碗裏打一個雞蛋,吃飯的碗打一個,大的碗打兩個,用筷子打勻;
2、準備大半碗温水,放一點鹽調味,慢慢倒入雞蛋液中,邊加邊攪拌,倒到八分滿左右;放入蒸鍋,十分鐘左右即可出鍋;
3、熱鍋冷油加入玉米,青豆和胡蘿蔔丁翻炒,加一點水燒到快乾的時候淋上香油,在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油,放入上面炒好的蔬菜丁即可
三色拌木耳
材料:黑木耳10克、黃瓜1根、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、蒜1頭、植物油4茶匙、食鹽1/4茶匙、醬油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙
做法
1. 木耳用温水泡發撕成小朵,焯水後撈出控水
2. 黃瓜洗淨打掉皮,拍扁後切大塊
3. 蒜瓣切成大粒,胡蘿蔔、白蘿蔔切小塊
4. 炒鍋倒入油,放入蒜粒炒香
5. 調入味極鮮醬油、白糖、醋,精鹽炒成味汁
6. 把炒好的味汁倒入盛有黃瓜、木耳、蘿蔔的容器裏,拌勻
大葱爆羊肉
食材:羊肉250克、大葱25克、澱粉35克、醬油、鹽、料酒、香油各適量、雞蛋清1個
做法:
1、將羊肉切片,放入碗內,加入雞蛋清、澱粉、鹽拌勻;
2、 將大葱劈開,切小段;
3、炒鍋內放入花生油,用中火燒到六成熱時,將羊肉片放入,用筷子撥散,再放入葱段攪散,迅速撈出;
4、鍋內留油25克,將羊肉片、大葱、鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉、麻油放入,大火翻炒至熟,盛入盤中即成。
酸辣豆腐羹
食材:豆腐、金針菇、黑木耳、紅尖椒
做法:
1、黑木耳提前泡發洗淨切絲,紅尖椒洗淨切絲備用;
2、豆腐切成條狀,金針菇去根洗淨切段,胡蘿蔔去皮洗淨切絲;
3、起鍋熱油,倒入金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、尖椒絲炒出香味;
4、倒入適量清水,大火燒開轉中火,待食材煮熟後倒入豆腐,並加鹽、糖、胡椒粉調味;
5、再次煮滾後,勾薄芡,加食醋,滴入香油即可出鍋。
金沙胡蘿蔔
食材:胡蘿蔔、鹹蛋黃、小葱、鹽、生抽
做法:
1、蛋黃放在碗裏,加一點料酒,蒸十五分鐘;
2、胡蘿蔔切稍粗的條,大火蒸五分鐘;
3、鹹蛋黃晾涼後,把五到六個放在小碗裏捻碎;
4、蒸好的胡蘿蔔,如果有多餘的水,將其倒出;
5、炒鍋倒油,倒放蛋黃碎,小火翻炒,炒至出現大量泡泡,加入胡蘿蔔條翻均勻,讓每條胡蘿蔔都粘上蛋黃碎,可以加少量鹽和生抽調整味道。
乾鍋排骨
食材:排骨、姜、蒜
做法:
1、一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻醃製兩小時左右;
2、取一個砂鍋,把薑片和蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油;
3、把醃製好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裏醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右;
4、開蓋撒上葱花,連鍋端上桌可以了。
酸菜炒豬肉
食材:酸菜、裏脊肉、紅椒、胡椒粉、姜、白糖、油、料酒、鹽
做法:
1、裏脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
2、酸菜用清水洗幾遍擠幹水份切絲。
3、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
4、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
5、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)
6、最後倒入紅椒絲炒勻
萵筍炒肉皮
食材:萵筍1根 滷肉皮300g 香菜2顆 幹辣椒6g 大蒜苗2顆 油40g 鹽1g 生抽10g
做法:
1、食材準備
2、萵筍去皮洗淨切斜片
3、大蒜苗和香菜洗淨切段
4、肉皮提前滷好切成粗絲
5、熱鍋倒油,放萵筍翻炒片刻,撒鹽翻炒均勻
6、放大蒜梗煸香
7、放肉皮混合,淋入生抽翻炒均勻
8、放大蒜葉子和幹辣椒翻炒均勻
9、放香菜翻炒幾下,起鍋裝盤即可
蒜香手撕骨
材料:幹辣椒、蒜末、老抽、豬肋骨、海鮮醬、沙茶醬、生抽、蠔油、味精、白糖
做法:
1、豬肋排改刀切成長段,用清水漂去血水。
2、肋排放入海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖拌勻,醃製2小時
3、起鍋燒油,油燒熱,把排骨放入鍋中,油温由低至高慢慢炸制,炸至肋排成熟,外皮結殼,取出瀝油備用。
4、鍋中留底油,放入蒜末、幹辣椒炒出香味,再放入肋排炒勻,加鹽、生抽炒勻即可。
黑胡椒豬柳
食材:豬瘦肉200克 杭椒100克 洋葱半個 白糖少許 澱粉1茶匙 黑胡椒碎適量 蠔油2茶匙 醬油1茶匙 料酒1茶匙 食鹽適量
做法:
1、主要食材:豬瘦肉、洋葱、杭椒
2、洋葱切粗絲、杭椒切斜段。
3、豬肉切稍厚的大片,並用刀背把肉片輕輕砸薄。
4、處理好的肉片放入碗中,加入1/2茶匙澱粉、適量黑胡椒碎、1茶匙料酒少許食鹽
5、抓勻醃漬幾分鐘
6、醃漬肉片的時候來調了一碗料汁:碗中加入2茶匙蠔油、1/3茶匙黑胡椒碎、少許白糖、少許食鹽、1茶匙醬油。
7、再加入1/2茶匙澱粉,加入水攪拌均勻成料汁備用
8、熱鍋涼油,放入醃漬好的肉片快速滑炒
9、滑炒之變色,盛出備用。
10、鍋中留餘油,放入洋葱絲爆香
11、爆香洋葱絲後放入杭椒快速翻炒均勻。
12、加入滑炒過的肉片
13、加入肉片翻炒均勻後倒入調好的料汁。
14、快速掂炒均勻,芡汁濃稠裹在食材上即可關火盛出
15、裝盤
元寶紅酥手
材料:豬蹄2個鵪鶉蛋20個、葱姜適量、大料3個、香葉2片、桂皮1塊、小茴香2克、料酒20毫升、醬油25毫升、紅糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、鹽適量、水澱粉適量
做法
1. 豬蹄剁小塊用冷水浸泡15分鐘。
2. 鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟去皮備用。
3. 準備好所有的調味料。
4. 鍋中水燒開放入豬蹄焯燙,然後把豬蹄清洗乾淨去除雜毛。
5. 炒鍋倒油倒入紅糖和白糖。
6. 中小火炒至糖變褐色。
7. 放入豬蹄翻炒。
8. 加入葱姜,大料,香葉,桂皮,和小茴香炒出香味。
9. 炒至豬蹄微上色。
10. 烹入料酒出香。
11. 再加入六月鮮紅燒醬油。
12. 繼續炒至豬蹄上色。
13. 加入適量的清水和腐乳汁。
14. 大火煮開。
15. 倒入砂鍋中。
16. 加蓋大火煮開小火燜至40分鐘。
17. 再加入鵪鶉蛋繼續燜至20分鐘。
18. 開大火收汁加入鹽調味。
19. 淋入適量的水澱粉。
20. 湯汁濃稠關火。
青椒炒臘肉
食材:臘腸、臘肉、青紅辣椒,蒜頭、鹽、生抽
做法:
1、 臘腸臘肉切片,青紅辣椒切塊備用;鍋內放油加熱,放入蒜頭爆香之後,加入臘肉臘腸翻炒至透亮;
2、 加入切好的辣椒繼續翻炒,沿着鍋邊加一點清水,放鹽、生抽調味;炒至青椒斷青盛盤即可。
酸辣木耳
做法1、幹木耳提前用冷水泡發,在開水中焯熟。
2、洋葱對半切開,在水中浸泡5分鐘,然後切成洋葱絲。
3、葱姜切絲,香菜、幹辣椒切段,備用。
4、把木耳放入碗底,接着放洋葱,最後放葱薑絲、香菜、幹辣椒和白芝麻,準備就緒後,鍋中加入適量橄欖油,至油温6成熱澆入步驟4的碗中,攪拌均勻。
5、加入鹽、生抽、香油、醋再次翻拌均勻,即可裝盤。
菠蘿咕嚕肉
配料:豬肉500g,菠蘿150g,適量辣椒,洋葱適量,生薑適量,蛋清適量,鹽適量,胡椒適量,澱粉適量,番茄醬適量,米醋適量,白糖適量
實踐:
1、裏脊切花刀。然後切成拇指蓋大小的碎片。
2、切開裏脊肉,用鹽,胡椒粉,生薑,蛋清醃製10分鐘,將有色辣椒和洋葱切成塊肉,澱粉即可。
3、將肉均勻地用澱粉染色,並搖掉多餘的澱粉。
4、進入8成熱油鍋定型並撈出並重新爆炸一次。
5、炸好的肉團備用。
6、將油放入鍋中,炒辣椒和洋葱菠蘿片。
7、均勻加入油後,加入一湯匙番茄醬,半湯匙米醋,一茶匙鹽和一茶匙白糖,拌勻。
8、放入半碗水打開番茄醬,揉搓至濃稠。
9、放入肉丸,攪拌均勻。
10、出鍋放點雞精即可。
蕃茄燒排骨
食材:排骨、番茄、 姜、料酒、生抽醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、熟芝麻、葱
做法:
1、精排骨焯水撈出洗淨,裝入深鍋加入冷水、姜,大火燒開小火煮1~1.5小時撈出排骨備用;
2、炒菜鍋放油倒入排骨翻炒;
3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽醬油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺,用中火繼續翻炒;
4、收汁如果味淡可加點鹽,雞精,裝盤撒上熟芝麻,葱花即可。
糖醋西瓜皮
做法:
1、西瓜皮切掉最外面一層綠皮,洗淨切條。
2、放入盆中放少許鹽醃製片刻。
3、醃製好的西瓜皮洗淨放入碗中,放適量白糖。
4、加適量的米醋。
5、攪拌均勻放入冰箱30分鐘即可食用。
酸菜小筍
食材:酸菜、清鮮竹筍、五花肉片
做法:
1、先將酸菜切小塊放清水中浸泡15分鐘;
2、把竹筍切成小段放入開水中,撈出備用;
3、把五花肉洗淨切成小片,撥幾粒蒜切成小塊;
4、將鍋燒熱下油燒熱放入五花肉片翻炒出油再倒入竹筍翻炒片刻倒點米酒,倒入酸菜炒均勻加入適量鹽和雞精、白砂糖翻炒均勻即可出鍋。
南瓜薏米綠豆糖水
食材:南瓜500g、薏米40g、綠豆50g、冰糖50g
做法:
1、綠豆、薏米在水中浸泡一夜,洗淨後的綠豆、薏米放入砂鍋,加入適量的清水,大火煮開轉小火。
2、南瓜去皮切小塊洗淨。
3、綠豆、薏米煮20分鐘後,綠豆開花,薏米軟糯。
4、加入南瓜繼續煮10分鐘,南瓜酥糯即可。
5、根據自己口味調入冰糖。
黃豆紅燒肉
材料:五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽1小勺、生抽1勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽1小勺
做法
1.黃豆用涼水泡3小時以上,豬肉洗淨後切成塊瀝乾水分備用
2.鍋燒熱後放入豬肉炒幹水分,煸出油
3.將鍋中多餘的油倒出,放入八角、花椒、姜、香葉炒香,放入肉,加老抽使肉上色
4.加淹沒肉的開水,放鹽、生抽、白酒
5.放入泡軟的黃豆,大火煮半小時,隨後轉中火燉到肉爛豆軟
清蒸鱸魚
主料鱸魚、鹽、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法
1.魚去鱗內臟後給魚身抹鹽和胡椒粉。
2. 魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。
3. 姜切段和末,姜切絲。
4. 葱段塞魚肚子裏,薑絲放在魚身上。
5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘。
6. 取出後撒葱花,辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱。
8. 澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。
茄汁大蝦
食材以及調味料的準備:海蝦300克,番茄醬,葱絲,蒜蓉,薑絲適量,番茄醬,料酒,鹽,白糖。
烹飪製作步驟:
1、海蝦剪掉蝦鬚,去掉蝦線洗淨瀝乾,放1勺料酒醃製10分鐘。
2、油倒入鍋中燒熱,然後倒入葱絲、蒜蓉和薑絲炒香。
3、接着倒入蝦翻炒一下,加入1勺鹽,1勺白糖和2勺番茄醬翻炒均勻,收汁撒上葱段即可。