牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。
2.牛腩有哪些好吃的做法？全國有名的廣式醬燜牛腩怎麼做？
牛腩的做法有：番茄胡蘿蔔燉牛腩，牛腩燜土豆，蘿蔔煨牛腩，枸杞山藥燉牛腩，啤酒牛腩，五香牛腩，豉香牛腩，廣式醬燜牛腩等。
今天我給大家分享的是聞名全國的廣式醬燜牛腩的做法，這道菜不止是廣東人喜歡吃，很多地方人都喜歡。廣式醬牛肉醬香濃郁，軟爛鮮香，是不可多得的美味佳餚。
食材：新鮮牛腩2-3斤，幹辣椒，大蒜，大葱，八角，香葉，
第一步：把牛腩放入清水裏浸泡1到2個小時，去除牛腩裏的血水。
2小時後，把牛腩清洗乾淨，然後把牛腩沿着紋理切開，切成大塊。
把牛腩冷水下鍋，進行焯水，
加入葱段，薑片，適量的料酒去腥
大火煮開，用勺子撇去浮沫，浮沫一定要撇乾淨
水開後煮8分鐘，8分鐘後控水撈出，用清水沖洗乾淨後備用。
第二步：調一個料汁：碗中加入適量的生抽，適量的料酒，少許老抽調色，一塊南乳增香調味，
1勺柱候醬，1勺甜麪醬，兩勺蠔油，攪拌均勻備用。
第三步：熱鍋燒油，油熱後把姜，蒜，幹辣椒，八角，香葉，小火炒出香味，
炒出香味後把牛腩倒入，翻炒均勻，
翻炒均勻後，沿着鍋邊，淋入適量的料酒去腥增香，然後倒入調好的料汁，
翻拌均勻後，再炒3分鐘，讓牛腩上色出味，然後倒入開水，沒過牛腩即可
大火燒開後把它轉入砂鍋或者燉鍋，砂鍋聚熱而且受熱均勻，牛腩也更容易軟爛和入味。
大火燒開後轉小火，慢燉60分鐘，60分鐘後，牛腩的香味就出來了，這個時候我們轉中火煮3分鐘，把湯汁煮濃稠。
因為醬汁裏面的生抽，老抽，柱候醬，蠔油是鹹的，所以，不用加鹽。
3分鐘後，這道軟爛入味，醬香濃郁的廣式醬香牛腩就做好了
色香味俱全，軟爛入味，看着就要流口水了。
想不想吃呢？想吃就自己動手，在家裏做一次吧，做法簡單家常，味道卻非常不錯。
總結一下：
1.牛肉的腥味比較重，我們要焯一下水，肉類食材焯水一定要冷水下鍋，這樣才能保持肉的鮮嫩不柴。牛肉焯水會有很多浮沫，我們一定要用勺子把浮沫撇乾淨。
2.醬香牛腩的靈魂是醬香，它的核心步驟是調製料汁，生抽可以多放點，因為生抽，老抽，柱候醬，蠔油都是鹹的，所以牛腩不用加鹽。