春節是家家户户最為熱鬧舒心的節日，每當除夕來臨，全家人從早忙到晚，就為了準備一桌豐盛的年夜菜，各種美味應有盡有，滿滿的都是幸福和喜悦。所以今天就給大家分享幾道適合年夜飯烹飪的涼菜，簡單易做，好吃美味。
一、【花開富貴】
主要食材：黃瓜 雞蛋 粉絲 胡蘿蔔 大蒜 小米椒
1、黃瓜去掉兩頭，用刮皮器刮成薄片備用，2個雞蛋打入碗中攪散備用，胡蘿蔔切薄片加鹽沙水，大蒜切末備用，粉絲用熱水泡軟。
2、小碗里加入蒜末，再放入小米椒，用熱油潑一下，加入生抽，香醋，鹽，雞精，辣椒油攪拌均勻。雞蛋倒入平底鍋攤成雞蛋餅，出鍋切菱形塊。
3、黃瓜片捲起來擺在盤子周圍，中間放上粉絲，再撒上雞蛋塊，將沙水的胡蘿蔔重疊在一起，再捲起來，做成花的造型，擺在中間，最後淋上料汁即可。
二、【豬蹄皮凍】
主要食材：豬前蹄
1、豬蹄剁小塊冷水下鍋加入薑片、料酒焯水5分鐘，撈出清洗乾淨，然後放入高壓鍋裏，加八角，桂皮，香葉，鹽，醬油，適量清水，燉上40分鐘。
2、燉好的豬蹄把肉撕下來，然後倒入鍋中，燉豬蹄的原湯也倒進去，可以再加入適量開水然後煮10分鐘。
3、煮好後把上面的油脂撇掉，然後倒入容器裏，自然冷卻就好了。冷卻好後切片即可食用。
三、【酸甜蘿蔔卷】
主要食材：白蘿蔔 山楂 蜂蜜
1、白蘿蔔洗淨後去掉兩頭，然後刮掉外皮，再將蘿蔔用刮皮器刮成薄片，將蘿蔔片開水下鍋，焯水30秒撈出備用。
2、準備適量山楂糕將它切成和蘿蔔片一樣寬度的小塊，然後用蘿蔔將它捲起來，擺入盤中。
3、蜂蜜加白醋白糖調一個料汁，淋在蘿蔔上面即可。
四、【話梅花生】
主要食材：紅皮花生 話梅
1、花生清洗乾淨擦乾水分，熱鍋涼油倒入花生米，開小火翻炒，把花生炒到噼裏啪啦做響後盛出放涼。
2、鍋裏倒入香醋，放幾顆話梅，把醋燒開，然後加入適量蠔油攪拌均勻，關火後温度降到30度左右加入蜂蜜攪拌均勻。
3、花生裝入盤子裏，然後倒入料汁，撒上一些葱花點綴即可。
五、【檸檬雞爪】
主要食材：雞爪 檸檬 香菜 大蒜 小米椒 薑片
1、雞爪洗淨後去掉腳趾甲，然後冷水下鍋加薑片、料酒、鹽，大火煮開，轉小火再煮15分鐘，煮熟後撈出清洗乾淨。
2、盆中加入蒜片，小米椒圈，香菜碎，再加入生抽、香醋，食鹽，擠入一些檸檬汁攪拌均勻。
3、最後放入雞爪攪拌均勻，冰箱冷藏6個小時即可。
六、【山藥木耳】
主要食材：山藥 木耳 綠辣椒 大蒜
1、山藥洗淨後去掉皮，然後斜刀切成片，木耳加入鹽用清水泡發，綠辣椒切成圈，大蒜切末。
2、鍋裏燒水，分別將山藥和木耳焯熟。
3、小碗裏放入綠辣椒和蒜末，用熱油潑一下，然後加入鹽，雞精，白醋，白糖攪拌均勻。
4、將料汁拌在山藥和木耳裏面即可。
七、【尖椒皮蛋】
主要食材：皮蛋 青辣椒 大蒜
1、皮蛋切成小瓣，青椒切圈，大蒜切片
2、碗中加入蒜片，然後放鹽，生抽，蠔油，香醋，適量香油攪拌均勻。
3、皮蛋擺入盤子，鋪上青椒，然後淋上料汁即可。
八、【老乾媽拌牛肉】
主要食材：滷牛肉 老乾媽 大蒜 香菜
1、滷牛肉切片，大蒜切蒜末，香菜切小段。
2、碗里加入蒜末，用熱的花椒油潑一下，激發香味，然後加香醋，雞精，白糖，味極鮮，老乾媽攪拌均勻。
3、將料汁倒入牛肉裏，攪拌均勻，撒上香菜即可。