五一節家宴，沒有下酒菜怎麼行，分享27道下酒菜，喝酒人的最愛
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
菊花脆腸
材料：豬生腸、青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把豬生腸治淨，先切成6釐米長的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀”，納盆後加鹽、姜葱汁和花雕酒醃漬30分鐘，然後投入沸水鍋汆一水。
2、青筍條也汆一水待用。
3、鍋裏放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調好味，最後撒入香葱節炒勻便可裝盤。
蝦仁豆腐蒸水蛋
食材：內脂豆腐1盒（約250g）、雞蛋1粒（約50g）、清水80g~100g、蝦仁9只、香葱1條、蒸魚豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙
做法
1、內酯豆腐切小塊，葱切葱花，雞蛋打入碗中~
2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
3、內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
4、蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
5、水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。
6、上桌前淋入醬汁，撒上葱花即可上桌。
照燒杏鮑菇
材料：杏鮑菇 兩三個、青椒 一個、生抽 3大匙、糖 1大匙、薑末 1小匙、海苔碎 1大匙
做法
1 杏鮑菇切成滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊待用。
2 鍋燒熱下少許油，下薑末煸香，然後下杏鮑菇翻炒，直到把水分炒出來，讓水氣蒸發一下，加入青椒同炒。
3倒入生抽和糖，繼續翻炒到只有一點濃稠的汁，出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。
沙茶牛肉
食材：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗淨切片，放入醃漬料裏抓勻醃漬20分鐘備用。
2、空心菜切小段洗淨瀝乾水份；蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成
紅燒雞塊
食材：雞肉；醬油、白砂糖、鹽5、甜麪醬、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、
做法：
1、將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加葱、姜、料酒、五香粉、甜麪醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹；
2、逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出；
3、炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、葱、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊；
4、湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
爆炒牛肚
食材：牛肚200g、黃椒紅椒各半個、花椒少許、木耳少許、蒜半個、幹辣椒少許、鹽、糖、醬油；
做法
1.先將牛肚洗淨，放入燒開水的鍋裏與花椒和料酒共煮5分鐘，撈起牛肚乘盤，加入鹽，糖，料酒，醬油醃製10分鐘；
2.將蒜切碎，紅黃椒切片待用；將泡發好的木耳切絲備用，如果喜歡胡蘿蔔的同學，也可以切點胡蘿蔔絲；
3.鍋裏倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一點），將花椒撈出，在鍋裏剩餘的油裏當初蒜末炒香，再放入黃椒紅椒爆炒一分鐘，倒入醃製好的牛肚，繼續爆炒一分鐘，放入木耳，放入幾根辣椒絲翻炒半分鐘即可
紅酒洋葱燴蝦
材料：蝦、洋葱、紅酒、鹽、黃油
做法：
1、將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。洋葱對半切開，剖面向下，切成細絲。
2、黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
3、同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋葱絲。
4、翻炒至洋葱略微變蔫，邊緣有點透明。
5、放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿着鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。
老虎菜
材料：辣椒1根，黃瓜1根，香菜1把，花生米1把，鹽1克，生抽2勺，香油少許
做法：
1.鍋中放少許油，花生米小火炸至變色，盛出備用。
2. 辣椒切開，然後切絲，如果怕太辣，可以去掉裏面的筋。
3.香菜切段，黃瓜切絲。
4. 混合辣椒絲，黃瓜絲和香菜段，加入鹽，生抽和香油。
5.倒入炸好的花生米，拌勻就好了。
虎皮青椒
食材：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽
做法
1.將青椒洗淨，去蒂濾幹水備用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒剷起備用。
5.熱油鍋將蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味即可。
辣子排骨
材料：排骨、雞蛋、洋葱、青椒、紅椒、乾紅椒、花椒、醬油、鹽、綿白糖、料酒、雞精、麪包糠
做法
1，將洋葱，青椒，紅椒切成粒備用。
2，將排骨焯水至8成熟撈出洗淨備用。
3，排骨沾雞蛋液，然後沾麪包糠。
4，沾好麪包糠的排骨，入六成熱得油鍋炸至金黃撈出。
5，鍋內放少許油，放花椒、乾紅椒煸香，放入洋葱、紅椒、青椒、排骨、鹽、糖、雞精、醬油、料酒炒勻即可。
土匪鴨
食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜
做法：
1、鴨子洗淨切小塊。
2、紅辣椒、籽姜洗淨。
3、辣椒切滾刀，籽薑切片。
4、切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽醃製一小時。
5、醃製好的鴨肉在電高壓鍋裏燜至9層熟。
6、盛出備用。
7、燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。
8、炸至金黃撈出控油備用。
9、鍋中留底油，下蒜煸香後，倒入辣椒煸炒。
10、入薑片煸炒至香。
11、倒入鴨塊煸炒均勻，放點水燜兩分鐘即可出鍋
蒜泥五花肉
食材：豬五花肉500克。葱，姜，料酒，精鹽，味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香。精鹽5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各適量。
做法：
1、將五花肉洗淨，浸泡半天去血水，中間換2-3次清水，撈出，放入沸水鍋內煮，再次煮開後將五花肉撈出；
2、另起鍋置火上，將五花肉放入，加清水漫過五花肉，將配料中的葱、姜、料酒、精鹽、味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香放入鍋中，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即為煮熟；
3、將煮熟的肉撈出，控幹水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或捲上黃瓜與洋葱細絲，放置盤中，將料汁淋上，撒上香葱配色，便是一道顏色高味道好的硬菜。料汁是將上面所給的料汁食材混在一起攪拌成汁。
奶白魚片
食材：新鮮鱸魚一條，料酒，生抽，胡椒粉，花椒油，澱粉，食鹽，雞蛋，葱花，姜，開水。
做法：
1、鱸魚洗淨後吧魚肉片下來，斜刀切成魚片，下入適量的料酒，生抽，胡椒粉，食鹽，雞蛋清，澱粉攪拌均勻，
2、魚骨洗淨同樣和魚片一樣下入調料醃製大概15分鐘左右。
3、準備炒鍋放適量油，加入些花椒油，油熱以後下入切好的葱片和醃製好的魚骨一起翻炒，準備再次下入些料酒和食鹽去腥。
4、然後熱水一次性加足，用勺子去掉飄零物，這時你會發現慢慢的湯就變白了；
5、把魚骨放入容器中墊底，去除湯裏的雜質後，大火燒開下入醃製好的魚片，一片片的下入，同樣還要再次去掉漂浮物，最後把魚片和湯一起放入有魚骨的容器中點綴葱花就可以吃了。
胡蘿蔔玉米雞湯
材料：雞肉500ｇ、玉米1根、胡蘿蔔1個、香菜、鹽少許。
做法
1、雞肉洗淨，玉米切成小段，胡蘿蔔切丁。
2、雞肉，即把雞肉放進沸水鍋中略滾，去掉雞肉的血水。
3、砂鍋或者電飯鍋放水，把雞肉和玉米，胡蘿蔔一起放進去煲湯。若是電沙煲，大約兩個小時，若是電飯煲，一個小時即可。檢驗方法可以看雞肉是否熟爛。
4、湯熟放入鹽和香菜就可以了。
青椒炒雞蛋
食材：青椒（也可以用紅椒、黃椒）3個；雞蛋2個；鹽少許
做法：
1、青椒洗淨，瀝乾水份。去籽。切成顆粒。放入盤子中待用。雞蛋2個。放少許鹽。
2、打散。鍋裏放油，燒熱。將雞蛋入鍋。翻面。用鏟子將蛋黃劃散。
3、放入青椒碎。翻炒。再放入少許鹽。炒勻。起鍋裝盤即可。
紅燒雞爪
食材：
雞爪，啤酒1小罐，生薑，蒜，紅椒，葱，八角，香葉，桂皮，白胡椒粉，冰糖
做法：
1、雞爪清洗乾淨，生薑切成片、絲（作用不同），蒜切末，紅椒切小塊，葱切葱花。
2、鍋里加清水，放入八角、香葉、桂皮、薑片，再放入處理好的雞爪一起大火煮開，然後繼續煮5分鐘左右，煮的過程中去掉浮沫，然後將煮好的雞爪撈出，過涼水沖洗乾淨。
3、熱鍋放油燒熱，加入4-5顆冰糖，小火，慢慢炒出糖色。倒入雞爪炒翻均勻，使均勻裹上糖色。
4、微微上色後，加入生薑絲、蒜末、紅辣椒一起炒至進一步上色。加入啤酒，生抽，老陳醋繼續翻炒。
5、根據熟爛程度、口感再加入適量啤酒煮至熟，加少量白胡椒粉調味最後收汁盛出，灑些葱花即可。
回鍋蓮藕
材料：350克 蓮藕，10克 辣椒，各少許 葱白、葱花，2克 鹽，各適量 白糖、雞粉、水澱粉
做法：1、 鍋中注入適量水，放入蓮藕。
2、 加蓋燜煮。
3、 熟後，撈出蓮藕。
4 、將蓮藕改刀切丁。
5 、炒鍋熱油，倒入藕丁。
6 、放入辣椒、葱白炒勻。
7、 加入鹽。
8、 放入白糖。
9、 再放入雞粉炒勻。
10 、加少許水澱粉翻炒片刻。
11 撒入葱花。
12 、出鍋即可。
香辣滷豬前蹄
材料：
主料：豬前蹄。
輔料：土耳其香料粉、川式紅滷水、黃飛紅脆椒碎。
製作：
1、將豬前蹄劈成兩半，洗淨汆水後入川式紅滷水中滷約45分鐘，關火後泡1小時以上，待湯自然放涼後撈出，晾乾表面水分備用。
2、走菜時取兩片豬手，入六成熱油中炸至表面幹香、微微起泡，裝在長盤中的玻璃紙上，先撒一層土耳其香料粉（成品西式香料粉，內有辣椒成分，濃香微辣），再撒一層黃飛紅脆椒碎，點綴熟芝麻、香葱花即可走菜。
凍豆腐紅燒肉
食材
凍豆腐、五花肉、白糖、油、鹽、耗油、料酒、葱。
做法
1、鍋中放油，白糖放入鍋中小火翻炒到白糖成焦糖色。
2、五花肉泡去血水，切成塊放入鍋中，快速翻炒使肉塊表面蘸勻糖，炒到肉塊油脂析出，倒出浮油。
3、鍋中放入清水，料酒，耗油，鹽，大火燒開，小火燉30分鐘。凍豆腐放入鍋中，大火收湯，撒葱花，翻炒均勻出鍋。
辣子雞中翼
食材：雞腿（大的）一隻幹辣椒40克薑片3，4片蒜片7，8片葱段7，8段料酒1大勺鹽1小勺白胡椒粉少許生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法
1、把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽，白胡椒粉，料酒醃15分鐘。
2、中大火燒熱油鍋。把筷子伸進去，如果筷子邊緣冒泡泡，就説明油温已經達到可以炸的程度了。下雞塊，迅速用筷子劃散。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
3、鍋底留些油，小火炒香蒜片薑片花椒後下薑片翻炒一兩分鐘，下幹辣椒炒勻。火不要太大，太大幹辣椒容易炒黑。聞到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
4、下雞塊，倒生抽炒勻。放糖撒白芝麻翻勻後，下葱段再翻勻就可出鍋。
酸辣洋白菜
材料：洋白菜、花椒、幹辣椒、醋、鹽
做法：
1.洋白菜切絲備用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎
2.鍋裏倒油，油熱以後爆花椒幹辣椒
3.馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下
4.加至少兩勺醋，出鍋
青椒肉絲
食材：青椒，裏脊肉，葱，姜，鹽，料酒，澱粉，生抽，雞精，老抽，食用油。
做法：
1.裏脊肉清洗乾淨，順着肉的紋理，將裏脊肉切成3-5CM的長條。
2.青椒清洗乾淨，去籽，去蒂以後，切成5CM的長條。
3.將裏脊肉裝入碗內，加入適量的鹽，料酒，澱粉，生抽，抓均勻，醃製10分鐘。
4.取一個小碗，加入一勺澱粉，少量雞精，適量的老抽和清水，攪拌均勻，調成料汁。
5.熱鍋加油，油温燒至7成熱，下入肉絲，翻炒一下，將肉絲炒散，肉絲炒至變色後盛出備用。
6.另起鍋加油，油熱後，下入葱花，薑絲爆香。炒香後，放入青椒絲，翻炒一下，再加入少量的鹽，翻炒均勻。下入肉絲，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，即可關火出鍋。
醬香茶樹菇炒牛肉
材料：茶樹菇、牛肉、青圓椒、紅圓椒、紅葱頭、小葱、姜、蒜、糖、鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、醬油
1. 牛肉、青紅椒、小葱、姜、紅葱頭全部洗淨切絲，茶樹菇洗淨濾幹水分，牛肉絲加入少許胡椒粉、鹽、生粉、油抓勻醃製20分鐘。
2. 鍋內加油，燒熱，把濾幹水分的茶樹菇放進去炸1分鐘，撈出濾油備用。
3. 鍋內留底油，放入姜、蒜、紅葱頭、葱白炒出香味，放入醃好的牛肉絲、少許醬油、料酒大火翻炒至6分熟。
4.加入濾幹油的茶樹菇大火翻炒幾下，轉中火加入少許醬油、蠔油、鹽、老抽
5.大火繼續翻炒1分鐘，加入青紅椒絲、葱段翻炒至斷生即可。
小炒荷包蛋
食材：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；葱薑蒜；生抽；料酒
做法：
1.煎老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進鍋裏後用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻後切大塊待用。
2.水中加葱姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。青紅椒切片青蒜切斷待用。另切少許葱薑蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
3.熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香後加入一勺郫縣豆瓣，均勻後倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一併倒入）
4.倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調味（我另外加了些糖提鮮）均勻後倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時間）
海鮮菇蘆筍
材料：海鮮菇135克，蘆筍50克、高湯、精鹽、雞粉、紹酒、葱薑片各適量
做法：
1.將海鮮菇、蘆筍洗淨均切成段。
2.鍋內倒入高湯，下入海鮮菇燒開，加入蘆筍再次燒開。
3.調入精鹽、雞粉、紹酒、葱薑片至熟，盛在盤內即可。
蒸釀黃瓜
材料：黃瓜、豬肉、葱、姜、味精、精鹽、料酒、薑末
做法：
1.將黃瓜洗淨，切成段（厚1釐米），去掉黃瓜瓤，備用；
2.葱、姜分別切末備用；
3.將豬肉剁餡放入碗中，加入味精、精鹽、料酒、薑末、葱末攪勻，做成肉丸；
4.將肉丸放在切好的黃瓜段內，入蒸鍋蒸3分鐘；
5.將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，加入清湯（500克）、精鹽（2克），燒開後用濕澱粉勾芡，淋上在黃瓜段上即可。
杏鮑菇炒雞片
材料：雞胸肉300克、杏鮑菇2個、甜椒1只、洋葱1/4個、鹽3克、糖2克、現磨黑胡椒5克、蒜2瓣、澱粉8克、蠔油15克、少量清水、芝麻油5ML
做法
1.雞胸肉洗淨，切片，調入一半鹽，一半糖，一半黑胡椒，一半澱粉及少量清水抓勻備用；甜椒切塊，洋葱切塊，杏鮑菇切片，蒜拍碎
2.取一空碗，放入剩下的鹽、糖、黑胡椒、耗油、芝麻油等調料，加入澱粉調勻備用
3.鍋內倒少量油，熱後放入杏鮑菇爆一爆，差不多熟了就撈出
4.把雞肉爆熟，後倒少量油，把洋葱和蒜碎放入爆香，再將雞肉，杏鮑菇及甜椒塊一起放入炒勻
5.淋入兑好的醬汁，炒勻收汁即可出鍋
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