本期導讀：教你做老式酥皮月餅，不用烤箱，各種餡料隨你選，吃一次忘不了
馬上快到中秋節，超市裏各種各樣的月餅早早就上架了，最多的要屬廣式月餅了，老式的酥皮月餅相對要少很多。廣式月餅總覺得油太多、糖太多，吃起來會比較膩，我從小到大還是比較喜歡吃老式酥皮月餅，有棗泥的、什錦的、五仁的、鮮花的等等。害怕超市裏賣的吃着不健康，可以自己在家做，想吃啥餡做啥餡，不加任何防腐劑，家人吃着也放心。今天給大家分享一個不用烤箱也能做的老式酥皮月餅，用的是水果餡料，手一捏酥得掉渣，香甜美味特別好吃。學會後，今年的中秋節，可以給家人露一手。下面一起來看看具體的做法吧！
【老式酥皮月餅的做法】
【所需食材】
哈密瓜800克、麪粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麥芽糖2勺、葡萄乾適量、酸梅乾適量、熟芝麻30克、炒過的麪粉適量。
【具體詳細做法】
1、洗淨的一個哈密瓜，去頭去尾，再把外皮刮掉，瓜瓤的部分用刀片下來，然後切片切條，再切成小丁備用。今天用到的這些哈密瓜一共是800克。
2、再來準備面的部分，300克麪粉加入30克食用油，攪勻以後分次加入140毫升清水來和麪，邊加邊攪拌，攪成絮狀以後，開始下手揉麪，揉成一個光滑、中等軟硬的麪糰就行了。剛開始如果感覺不容易揉光滑，可以放一邊醒幾分鐘再揉。揉好以後，用保鮮袋包起來，醒面40分鐘。
3、另準備100克麪粉，加入50克食用油，攪拌均勻以後，下手把它抓成團。不要用揉的手法，直接下手抓，直至麪糰光滑，這就是我們所説的油酥麪糰。也裝到保鮮袋裏，醒面40分鐘。
4、鍋里加入30毫升清水、50克白糖，全程用小火來熬，中間要勤攪動一下。等白糖完全融化，糖液變成微黃色，倒入切好的哈密瓜，這一步需要多炒一會兒，炒出哈密瓜裏面的水分。炒至哈密瓜呈濃湯，表面出現大泡就可以了。
5、加入兩勺麥芽糖，繼續把糖炒到完全融化，先倒在一個碗裏放涼。準備適量的葡萄乾，洗淨以後切碎。再來一點酸梅乾也切碎，這些果乾可以根據自己的喜好來加，全部倒在裝哈密瓜餡料的碗裏。
6、加入30克熟芝麻，先給它充分攪拌均勻。每次加入兩勺提前炒過的麪粉，少量多次地加到餡料裏。每加一次就給它充分攪拌一下，加麪粉直到餡料能團成團就行了。
7、揪一塊調好的餡料，放在手心裏團成圓球，個頭類似於一個乒乓球的大小。醒好的普通麪糰不要揉，直接搓成長條。分成大小均勻的14個面劑，上面蓋上保鮮膜防止乾裂。
8、再來操作油酥麪糰，也是直接搓成長條，分成大小均勻的段，再把每一段放到手心裏搓成圓球，這樣依次把所有的面段都處理好。
9、再取一個剛才切好的普通面段，先用手心按扁，然後給它捏成一個圓餅的形狀，中間放上一個剛團好的油酥麪糰。用包包子的手法把它包在裏面，收口處一定要捏緊。
10、收口在下，先用手按扁，再用擀麪杖擀成一個牛舌狀。然後從一頭捲起來，用手按扁，繼續擀成一個牛舌狀，再次把它捲起來。兩頭對摺起來，把它捏成一個圓球。
11、收口在下，先用手按扁，再用擀麪杖擀成一個圓餅。放上剛團好的哈密瓜餡料，繼續用包包子的手法包起來。最後再一次用手按扁，這樣咱們的月餅生胚就搞定了。
12、加熱的時候，可以先把閒置的生胚蓋起來，防止表面乾裂。電餅鐺預熱，刷一層薄薄的食用油。油熱放入生胚，在表面也刷一層食用油，蓋上一個高點的蓋子，單面小火烙2分鐘。
13、時間到了以後，全部翻個面，繼續烙2分鐘。之後每隔一分鐘翻面一次，約重複2到3次。每次翻面以後都要蓋上蓋子，直到月餅表面金黃色，用鏟子按壓還能聽到酥脆的聲音就可以了。
這樣咱們的哈密瓜餡的月餅就可以上桌啦，用手輕輕捏一捏表面就會掉渣，口感特別酥，裏面的哈密瓜餡料吃起來也是特別香甜可口。看起來挺繁瑣的，只要按照上面的步驟一步步來做，想失敗都難。今年的中秋節，陪家人吃頓團圓飯，再來兩個自己做的月餅，簡直太完美了！喜歡吃月餅的朋友可以收藏一下哦！
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