家庭版十道經典魯菜

魯菜，始於春秋，起于山東，是中國傳統四大菜系之首，歷史悠久，技法多樣，菜品繁多。今天準備了十道代表性很強的魯菜，製作不算複雜，在家即可製作。

一、四喜丸子

所需材料：豬肉餡，香菇丁，雞蛋，澱粉，食用油，料酒，生抽，老抽，食鹽，雞精，香葱，姜，花椒，大料，十三香。

製作方法：1、葱切小段，薑切片，把肉餡，加十三香，雞精，料酒、老抽、生抽、香油、食鹽和香菇丁倒入攪拌盆中。

2、打入雞蛋，加入澱粉，攪拌均勻。

3、攪拌三分鐘左右，醃製30分鐘。

4、起鍋熱油，把油温七成熱，把醃製好的肉餡，團成圓球狀，在表面沾一層澱粉，放入油鍋。

5、開小火，炸制定型，然後開始翻轉。

6、炸至表面金黃，丸子不再發軟時撈出控油。7 、倒出鍋內的油，倒入適量清水、生抽和料酒，放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮10分鐘。倒入適量水澱粉，大火收汁，湯汁粘稠時盛出。撒上少許葱花即可上桌。

二、油燜大蝦

所需材料：食用油，鹽，生抽，料酒，糖，葱，姜，蒜。

製作方法：1大蝦洗淨，剪去蝦鬚，蝦槍，去除蝦線備用。

2、葱薑蒜切末。

3、起鍋熱油，油熱放入大蝦，煸炒至變色發紅，放料酒，鹽，糖，姜蒜末，炒出香味，放入適量的清水。

4、燒至湯汁將幹即可放葱末，關火即可。

三、九轉大腸

所需材料：豬大腸，蠔油，食鹽，醋，冰糖，醬油，料酒，雞精，胡椒粉，砂仁粉，肉桂粉，花椒油，葱，姜，蒜。

製作方法：1、葱切葱花，蒜、姜切末。大腸切段，用鹽和醋反覆搓洗，洗完再焯水，焯完水再清洗，然後上鍋蒸，蒸制8成熟，然後繼續焯水。

2、起鍋熱油炒出糖色，放大腸上色後，下姜蒜未，加入醋、料酒，醬油，加入清水或高湯，然後放蠔油，鹽，雞精，開大火，水開轉中小火收汁。

3、湯汁快收乾的時候，加入胡椒粉、砂仁粉和肉桂粉，最後淋入花椒油，葱花即可。

四、葱燒海蔘

所需材料：發好的海蔘、大葱白，生抽、蠔油、味精，料酒、鹽、白糖、姜、澱粉。

製作方法：1、把海蔘海蔘焯水備用。

2、大葱白放油鍋裏，小火炸香，炸成金黃色，撈出葱白，葱油備用。

3、起鍋熱油炒出糖色，放海蔘上色，再放入料酒，生抽，白糖，鹽，蠔油，葱白，加適量水，燒開後改小火燉2-3分鐘，讓海蔘入味，改大火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入葱油，盛入盤中即可。

五、一品豆腐

所需材料：內酯豆腐 ，雞蛋，辣椒醬，澱粉，食用油，鹽，牛肉，洋葱，青、紅辣椒，蒜薹。

製作方法：1、洋葱、牛肉、紅辣椒、蒜薹切成小丁。

2、豆腐切成塊，裹上一層澱粉，再裹上一層雞蛋液。

3、起鍋熱油，油温七層熱，將豆腐塊放入油鍋，炸至金黃色撈出，擺入盤中。

4、製作醬料，鍋內留適量熱油，放入牛肉丁翻炒，炒出香味，放入洋葱丁，與牛肉不停的翻炒兩分鐘，再放入蒜薹丁、青，紅辣椒丁和姜丁，一起翻炒炒出香味，放入辣椒醬翻炒。

5、炒至醬汁起泡泡就可以了，把醬汁拎在豆腐上即可。

六、可樂雞翅

所需材料：雞翅，中可樂，葱，食用油，姜，味極鮮，料酒、鹽、雞精。

製作方法：1、切葱花，薑片，翅中正反兩面花刀切口，放味極鮮，薑片，料酒醃製20分鐘。2、鍋中加入少許的油，放入雞翅進行煎炸，雞翅炸至兩面金黃即可，然後，再放入可樂、味極鮮，雞精，少量鹽大火煮開，湯汁會變得醇厚濃稠，中火燜煮15分鐘，打開蓋子調至大火收汁即可出鍋，擺盤，灑點葱花或芝麻都可以。

七、糖醋鯉魚

所需材料：鮮鯉魚一條，花生油，醬油，料酒，醋，胡椒粉，鹽，味精，糖，葱花，薑末，蒜泥，澱粉。

製作方法：1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃，入味後揀除葱、姜，用水澱粉拍好，做好造型。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下葱花、薑末、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上，四周放點青菜點綴即可。

八、芙蓉雞片

所需材料：雞脯肉，雞蛋，青椒，紅椒，食用油，白胡椒，雞精，玉米澱粉，姜，蒜，料酒。

製作方法：1、雞胸肉切片，青紅椒切菱形片，木耳泡發洗淨撕成大塊，姜，蒜切片。

2、雞肉片加鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃製20分鐘。

3、雞蛋取出蛋清打入無水無油的盆中用打蛋器打發，加澱粉攪拌均勻成糊狀，將雞肉片放入，包裹上糊。

4、起鍋熱油，油温三成熱，放入油中炸定型，再翻面炸熟撈出控油。

5、鍋內留少量油，放蒜、薑片，炒香，放入青紅椒、木耳炒熟，加入開水，放白胡椒，雞精，水開後，用水澱粉勾芡。

6、熬製粘稠放入雞片快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

九、拔絲饅頭

所需材料：饅頭，白糖，食用油。

製作方法：1、饅頭切小塊或者小長條（喜歡吃外酥裏嫩的可以放入涼白開水裏泡一會）。

2、起鍋熱油，油温七成熱放入饅頭塊，炸至金黃色即可撈出控油。

3、重新起鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬製。

4、熬糖色，小火熬製水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡，等起大泡後在少許熬製（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖色。

5、倒入炸制好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方、出鍋裝入摸過油的盤中（防止粘連）即可。

十、香椿拌豆腐

所需材料：香椿芽，豆腐，鹽，香油，味精，涼白開。

製作方法：1、香椿芽掰開，洗淨，在開水中焯一下，葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水。2、擠出水分，切成小粒，豆腐切成小塊，豆腐再加了鹽的開水中焯一下，撈出控水裝盤。

3、適量的鹽、味精和香油和少量涼開水，勾兑成湯汁。

4、把切碎的香椿撒在豆腐上，然後淋入湯汁即可。