蘿蔔一直是北方冬儲的主要蔬菜之一，尤其在東北地區，每年到了初冬時節，人們便開始大量囤蘿蔔、白菜等耐寒耐儲存的蔬菜，這樣哪怕是大雪封路，只要家裏的蔬菜足夠多，依然是炊煙裊裊。
俗話説：“冬吃蘿蔔夏吃薑”，蘿蔔在民間素有“小人蔘”的美稱，而應季的蘿蔔不僅便宜好吃，而且營養更加豐富。除了含有豐富的碳水化合物和多種維生素，還含有一種辣味的芥子油，雖然辛辣但卻不像辣椒那樣給人味覺上很大的衝擊感，它是可以促進腸胃蠕動，增加食慾，幫助消化的。
蘿蔔的吃法很多樣，可炒食、涼拌、醃漬、煲湯等等，但是每年冬天我家吃的最多的卻是炸蘿蔔丸子，剛出鍋的丸子外酥裏嫩，一口一個吃着特別過癮。
要想丸子酥脆可口，這兩樣食材必不可少
1、小蘇打
小蘇打是一種鹼性物質，在酸性環境下蓬鬆效果比較好，在炸丸子的時候適量加入可以使丸子更加鬆軟酥脆。
2、麪包糠
麪包糠是一種食品添加輔料，用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦香酥脆的效果。
【炸蘿蔔丸子】
主料：青蘿蔔800克、普通麪粉、食用油、雞蛋2個、小蘇打、麪包糠
調料：鹽、十三香、雞精、白胡椒粉、
具體做法
（1）蘿蔔清洗乾淨表面的泥土，之後去皮，用擦絲器擦成細絲。根據自己的口味選擇蘿蔔的品種，白皮蘿蔔水分相對來説較大，略帶一點辛辣，適合做涼拌菜、燉菜和醃菜。而青蘿蔔沒有辣味，而且熱量低、水分少。
（2）將蘿蔔絲剁碎，這樣比較容易攥團兒。也不要剁的太細，容易出水，比做餡料粗一點即可。
（3）將剁好的蘿蔔裝入大碗中，倒入適量食用油攪拌均勻，用來鎖住蘿蔔的水分，再加入一些葱花和香菜末增加香味，攪勻即可。
（4）碗中打入兩個雞蛋，如果你用的蘿蔔只有500克的話，一個雞蛋就夠了，接下來調味，按照個人口味依次加入鹽、十三香、雞精、白胡椒粉攪拌均勻。
（5）重點來啦！要想素丸子外皮酥脆鮮香，有“兩樣”食材必不可少，那就是小蘇打和麪包糠，2克小蘇打和60克麪包糠分別放入碗中，攪拌均勻成粘稠的蘿蔔糊。
（6）之後少量多次的加入麪粉，這裏的麪粉量不固定，具體還要看蘿蔔糊的粘稠度，攪拌成如下圖所示的半乾半稠的狀態，可以擠成丸子的形狀，而且不散即可。
（7）鍋中倒油，油温燒至五成熱的時候先關火，將丸子擠入油鍋中，如果覺得粘手可以在手上抹上少許食用油防粘。擠完之後開中火慢炸，這樣炸出來的丸子不僅顏色一致，而且成熟時間也是一樣的。
（8）炸至丸子表面定型且微微飄起，這時候就需要勤翻動，使其受熱更加均勻。等丸子表面形成焦殼，而且顏色金黃即可出鍋。
我們的“炸蘿蔔丸子”就做好了。由於蘿蔔省去了殺水的步驟，所以最大程度的保留了營養，而且丸子吃起來伴有的蘿蔔香氣更加濃郁，既清香又不油膩。小蘇打和麪包糠更是使丸子吃起來外酥裏嫩，喜歡的朋友趕緊試試吧！
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