有魚有肉才叫過節，分享11道家宴硬菜，道道經典美味，備受歡迎

春節將至，遠方的親人都回家團聚，每家的年夜飯豐盛的不得了。俗話説有魚有肉才叫過節，大魚大肉怎麼做好吃呢？今天為大家分享11道硬菜，年三十的家宴絕對受歡迎。喜歡的抓緊收藏，學會了好在年夜飯上露一手，跟我去看一下具體的製作方法吧。

【五花肉燒雞蛋】

材料：五花肉、雞蛋、豆卷

輔料：生薑、大葱、冰糖、八角、桂皮、香葉

調料：食鹽、十三香、老抽、腐乳汁、白糖、蠔油、生抽、料酒

做法：

1.先把雞蛋煮熟。五花肉給切成0.5釐米厚的片，長5釐米左右。

2.鍋內加入大量清水，冷水下入五花肉才能更好焯出血水，再放入幾片生薑和5克料酒更好去腥，大火煮開後焯水5分鐘控水撈出。

3.把焯水後的五花肉放入碗中，加入食鹽2克、十三香2克、老抽3克、腐乳汁5克、白糖2克、蠔油3克、生抽5克，把五花肉片和調料抓拌均勻後醃製15分鐘。

4.雞蛋煮熟後剝去外皮，在雞蛋上切幾刀方便入味，豆卷給切成薄片

5.鍋內加入適量植物油，下入5克冰糖，小火炒化。

6.下入醃好的五花肉，小火翻炒，炒出五花肉的油脂，碗內的調料也一起倒入鍋內。

7.下入葱姜、八角等輔料，炒出香味。

8.鍋內加入大量清水燒開，再把雞蛋和豆卷一起放入鍋內，煮開後轉小火，蓋上蓋子燉30分鐘。

9.小火燉30分鐘後湯汁收濃，把八角、桂皮等輔料挑出即可出鍋。

【西紅柿汆丸子】

材料：瘦肉、洋葱、西紅柿、泡發木耳、雞蛋

輔料：小葱、生薑

調料：食鹽、胡椒粉、蠔油、澱粉、番茄醬、生抽、香油

做法：

1.先把西紅柿在頂部切十字刀口，放入碗中倒入開水，把西紅柿皮燙掉。

2.然後把西紅柿切小塊，再把泡好的木耳切小朵。

3.大約500克瘦肉，先用刀把瘦肉切薄片，然後改刀剁成肉末，放入碗中，

4.再把洋葱切細末，生薑切細末一起放入碗中，加入胡椒粉1克、蠔油5克、 食鹽2克，最後加入1個雞蛋，順着一個方向攪拌均勻，這個過程最好持續5分鐘以上。

5.加入10克澱粉再次攪拌均勻，做出的肉丸口感非常彈牙。

6.鍋內加適量植物油，下西紅柿和木耳翻炒，再加入3克食鹽和5克番茄醬，炒出汁水。

7.鍋內加大量開水煮開後轉小火，用虎口把肉餡擠出丸子，再用勺子盛到鍋內，開小火肉丸不會煮散。

8.待肉丸全部飄起後轉中火再煮5分鐘即可斷生，然後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠。

9.最後關火，出鍋前淋入香油，盛到碗中後加點小葱點綴一下即可完成。

【葱香魚頭】

材料：魚頭

輔料：大蒜、小葱、生薑

調料：食鹽、胡椒粉、生抽、水澱粉、白糖、老抽、料酒、蠔油

做法：

1.先把魚頭從下端斬開，把魚頭內的器官和牙齒清理乾淨，這些是腥味來源。

2.把魚頭放入盆中，加入薑片和料酒，把小葱捆成葱結後蘸着料酒搓洗魚頭，這樣能給魚頭增味去腥。

3.多備一些大蒜，一部分切大塊，一部分切蒜末，生薑切細末。

4.鍋內加入適量植物油開小火，撒一些食鹽可以防止粘連，然後放入魚頭下鍋煎。

5.當一面煎1分鐘左右後，翻面煎另外一面，再煎煎一分鐘，把魚頭盛出。

6.用鍋內底油，下入大蒜和生薑煸炒出香味。

7.在鍋邊淋入適量清水後開始調味，加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蠔油3克，炒開炒化。

8.湯汁煮開後把魚頭放入鍋內，幾根小葱捆成葱結一起放入鍋中，轉小火燉10分鐘。

9.小火慢燉10分鐘後，把大蒜末撒在魚頭表面，慢煨1分鐘，最後放入魚頭會有香蒜味。

10.最後淋入水澱粉使湯汁濃稠，魚頭會更好吃。

【五花肉燒豆角】

材料：五花肉1000克、扁豆角500克

輔料：大葱、生薑、大蒜、八角、花椒

調料：5克生抽、5克料酒、5克冰糖、食鹽、3克老抽、10克白糖

做法：

1.先把五花肉切麻將大小，豆角擇成5釐米左右的段，大葱切段，大蒜切片，生薑切片

2鍋內加入大量清水，把五花肉涼水下鍋，把血水焯出，然後開大火煮開，再加入5克料酒能更好去腥。水開後大火煮五分鐘再把五花肉控水撈出

3.接着另起鍋加入適量植物油，開小火放入10克白糖，慢慢炒化至成黃色冒小泡時放入五花肉炒糖色

4.放入葱薑蒜、花椒和大料炒出香味

5.然後加入大量清水剛好沒過五花肉，接着加入生抽5克、冰糖5克、食鹽6克、老抽3克，大火煮開後開小火慢燉一小時

6.五花肉燉一小時至顏色紅潤時關火，然後把葱薑蒜和八角等輔料挑出

7.另起鍋加適量植物油，把豆角翻炒一下，炒至表面起泡

8.再加入燉好的五花肉翻炒均勻，開大火收汁，即可出鍋裝盤，美味即享

【風味蒸魚】

材料：鯉魚

輔料：皮蛋、生薑、小葱、香菜、線椒、大葱、酒鬼花生、花椒

調料：食鹽、白胡椒粉、紅油、香醋、香油、生抽、蒸魚豉油、料酒

做法：

1.先把魚清洗乾淨後在魚背斜切刀口，魚肉方便入味，記得把魚腥線抽出。

2.把處理好的魚肉放入大碗中，加入胡椒粉、料酒、食鹽，把小葱捆成葱結，蘸着料酒搓洗魚身，能起到去腥增味的作用，然後醃製10分鐘。

3.盤子鋪上葱段，魚肚中裝入生薑和小葱。

4.把整條魚放入蒸鍋內，蓋上蓋子上汽後蒸10分鐘。

5.蒸魚的時間準備一些料汁，線椒切細段放入碗中，加入3克香醋、3克生抽、5克蒸魚豉油、3克紅油、3克香油，攪拌均勻後備用，

6.皮蛋一直對半切開，最後切成八半。

7.魚肉蒸好後，把裏面的水分倒出，這個水很腥，把生薑、大葱等輔料挑出後再把準備好的料汁澆在魚上，再加上幾粒花椒，澆上熱油激出香味。

8.最後在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成。

【玉米排骨湯】

材料：排骨、玉米、胡蘿蔔

輔料：生薑、大葱、小葱

調料：食鹽、胡椒粉、香油、料酒、澱粉

做法：

1.首先在排骨內加入適量澱粉用手抓拌均勻，澱粉附着力比較強，能吸附排骨內的血水，抓至粘手狀後清洗乾淨。

2.玉米清洗乾淨後切成段。

3.胡蘿蔔去皮後切滾刀塊，生薑切片，大葱切段。

4.鍋內加入大量清水，涼水下入排骨，更好焯出血水，再加入幾片生薑和3克料酒能更好去腥，然後開大火煮開。

5.大火煮開後撇去表面浮沫，然後再煮2分鐘，把排骨煮透。

6.鍋內加入適量植物油，下入葱姜炒出香味。

7.下入排骨煸炒片刻，煮出的湯會更白，而且燉好的排骨更軟。

8.接着在鍋內加入開水

9.煮開後下入玉米和胡蘿蔔，再加入4克食鹽調味。

10.把排骨湯放入砂鍋內燉，砂鍋加熱比較均衡，燉好的湯味道更鮮美，排骨也更軟爛，煮開後蓋上蓋子，轉小火燉1小時。

11.小火燉1小時後關火，再加入1克胡椒粉，滴入香油，再撒一些小葱花即可完成。

【腐竹燒排骨】

材料：排骨、腐竹、香菇、胡蘿蔔、甜椒

輔料：大葱、生薑

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

做法：

1.先把排骨用清水洗去血水後控幹水分，香菇去根後切塊，甜椒切塊，胡蘿蔔切塊，大葱切段，生薑切片。

2.鍋內加入大量清水，涼水下入排骨能更好焯出血水，加入幾片生薑和5克料酒，大火煮開後撇去浮沫，繼續焯水5分鐘，把排骨焯透。

3.另起鍋加入適量植物油，油熱後下入葱姜，下入排骨，再加入3克料酒，慢慢炒出香味。

4.排骨炒香後下入香菇，加入生抽5克、老抽3克，慢慢把香菇炒軟，炒至上色均勻。

5.接着在鍋內加入大量開水，水量和食材持平即可，加入胡蘿蔔，再加入食鹽3克、胡椒粉1克，煮開後蓋上蓋子轉小火燉1小時。

6.小火燉1小時後湯汁已經收濃，接着下入甜椒和腐竹，翻炒1分鐘左右，炒至食材斷生後即可出鍋，美味即享。

【幹豆角紅燒肉】

材料：五花肉、幹豆角

輔料：紅辣椒、生薑、八角、香葉、桂皮

調料：食鹽、腐乳汁、冰糖、蠔油、料酒、老抽、生抽、黃豆醬

做法：

1.先把五花肉清洗乾淨後切麻將大小。幹豆角是提前3小時用涼水泡開的，擇洗乾淨後切3釐米長段。

2.鍋內加入大量清水，涼水下入五花肉，再加入5克料酒更好去腥，煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘把五花肉煮透。

3.另起鍋加入適量植物油開小火，下入5克冰糖炒化。

4.下入焯水後的五花肉炒出油脂，炒至表面成焦黃色，吃起來不膩。

5.炒出油脂後下入準備的辣椒、桂皮等輔料，慢慢炒出輔料的香味。

6.接着下入調料，加入腐乳汁5克、蠔油3克、老抽3克、生抽5克、黃豆醬3克，小火炒2分鐘，炒至五花肉上色。

7.接着加入泡好的幹豆角翻炒均勻，如果喜歡有嚼勁的可以快出鍋的時候再放。

8.在鍋內加入開水煮開，再加入4克食鹽。

9.再連肉帶湯一起倒入砂鍋內，砂鍋加温比較均衡，燉出來的肉會軟爛，然後蓋上蓋子小火燉1小時。

10.小火燉1小時後湯汁收盡，即可出鍋。

【紅燒魚】

材料：鯉魚

輔料：大葱、生薑、紅線椒、花椒

調料：食鹽、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、豆瓣醬、澱粉

做法：

1.先把鯉魚清洗乾淨，在魚身上切花刀方便入味，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克，再加入片和葱段，用手塗抹均勻後醃製10分鐘。

2.接着生薑切片、大葱切段、紅線椒切段，切好後裝一起。

3.魚肉控幹水分，在魚身上拍一層澱粉，澱粉能吸附水分，在炸魚時不容易爆鍋。

4.鍋內加入較多的植物油，油温燒至3成熱後轉小火，把鯉魚放入鍋內炸，炸魚時一直把熱油澆在魚身上，大約5分鐘，炸至兩面焦黃後控油撈出。

5.鍋內留底油，下入葱姜和線椒炒出香味。

6.輔料炒香後再加入5克豆瓣醬，炒出紅油。

7.接着在鍋內加入清水，加入食鹽2克、老抽2克、生抽5克、香醋3克、白糖2克，湯汁煮開後轉小火放入炸好的魚，燒魚時一直把湯汁澆在魚身上，讓魚肉充分入味。

8.大約10分鐘，湯汁收濃，把魚盛到盤中後再淋入少量鍋內的湯汁即可完成。

【香菇燉雞塊】

材料：雞腿、香菇、青紅椒

輔料：大葱、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、花椒

調料：料酒、食鹽、蜂蜜、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

做法：

1.先把雞腿斬成小塊清洗乾淨，控幹水分放入碗中，再加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒3克、花椒、薑片、葱段，攪拌均勻後醃製10分鐘，香菇去根後在頂部切十字花刀，青紅椒去蒂去籽後切三角形。

2.鍋內加入適量植物油，油熱後下入葱薑蒜、桂皮、八角等輔料炒香。

3.輔料炒香後下入雞塊，把雞塊炒至變色，炒出香味。

4.把鍋內的湯汁炒幹後再加入3克老抽、5克生抽、3克料酒，再次煸炒，把雞塊炒至入味、上色均勻。

5.接着在鍋內加入適量的開水，水量比食材稍高一些，煮開後撇去表面浮沫，然後蓋上蓋子轉小火燉15分鐘。

6.小火燉15分鐘以後下入香菇，加入2克食鹽、1克白糖，炒勻後再蓋上蓋子燉5分鐘。

7.最後把鍋內桂皮、香葉、八角等輔料用筷子挑出，大火煮至湯汁收濃後淋入3克蜂蜜，再加入青紅椒翻炒30秒左右即可出鍋。

【糖醋排骨】

材料：排骨

輔料：大葱、生薑

調料：澱粉、白糖、料酒、胡椒粉、食鹽、陳醋、老抽

做法：

1.先用清水把排骨浸泡30分鐘，泡出血水後用清水沖洗乾淨。

2.把洗淨的排骨控幹水分，放入盆中加入2克食鹽、1克胡椒粉、5克料酒，把調料抓拌均勻後醃製30分鐘充分入味。

3.接着大葱和生薑都切成細末，切好放一起。

4.準備一個小碗調糖醋汁，在碗中加入食鹽1克、白糖30克、陳醋10克、老抽2克和一小碗清水，把調料攪拌化開。

5.接着把醃好的排骨控幹水分，表面都裹一層澱粉。

6.鍋內加入適量植物油，油温燒至4成熱後轉小火，下入排骨炸5分鐘後控油撈出，把油温燒至6成熱，下入排骨復炸30秒，復炸排骨表面更酥脆。

7.鍋內留底油，下入葱薑末爆香。

8.接着把調料的醬汁倒入鍋內，煮開後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠。

9.最後下入炸好的排骨，翻炒均勻後即可出鍋。

這11道壓軸菜，食材簡單，超市、菜市場都有賣，做法傳統而不失經典，記住每道菜的小技巧，家人肯定喜歡，看着都流口水，趕快動手試試吧