中國吃醃菜的歷史比較悠久,由於加工方法簡單、成本低廉、容易保存,出生在農村的小朋友是不是非常懷念呢?
比較常見的種類有:白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜薹、蓮花白、辣椒等。尤其是醬黃瓜和甜蒜、臘八蒜、疙瘩絲,淋點香油,非常好吃。
平常我們醃製的蒜如臘八蒜,大蒜剝皮之後,與空氣氧化過程會產生一種大蒜素。這種大蒜素對身體有好處能夠軟化血管
我們吃的醃製蒜中的大蒜素會在小腸中被鹼性消化液中和,只有少部分進入,對人體有益。 大蒜有三種直接吃法。一種是生吃,一種是醃着吃,一種是泡着吃。再就是作為烹飪佐料和調味料食用。
生吃大蒜可以殺菌和滅菌。但很多人都是當場剝開大蒜當場食用,這樣營養就會降低很多,要知道大蒜只有在接觸空氣後,才能發生反應生成大蒜素。
糖蒜,口感更加香甜,對於血管的軟化中也有非常多的效果。 臘八蒜,是綠色的,口感也非常的爽脆,同時也會生成蒜綠素,對人體產生很多的好處。 大家知道常常吃大蒜的好處了嗎?
當蔬菜在醃製的過程中,維生素C會被大量的破壞。醃製後,維生素C的成分幾乎就已經沒有了。所以,長期大量吃醃菜的人,體內就會有一個嚴重的維生素C缺乏。專家提醒,適當吃點醃菜是可以調節胃口,食慾增加的,但是,把醃菜當飯吃就不好了。如果長期這種生活習慣方式食用的話,就容易引起各種疾病了。
其次,醃菜中含有亞硝酸鹽,這確實是一種致癌物,但是卻要長期、大量吃才會致癌。
不可否認的是,醃菜裏確實有亞硝酸鹽。這是因為在醃製過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽,在細菌中的硝酸還原酶的作用下,轉換成亞硝酸鹽。然而,醃菜只有在醃製的3-8天時,是亞硝酸鹽含量的高峯期,隨後會逐漸降低,二十天以後亞硝酸鹽含量就很少了。
據調查,醃菜醃製20天以後亞硝酸鹽含量很低,一次吃最少吃15kg醬醃菜才有可能亞硝酸鹽中毒,每天吃1kg醬醃菜,持續N年,可能會致癌。所以大家也不必過於擔心,偶爾吃一點還是沒問題的。