傳統佳餚24款分享,口味獨特好吃不膩,喜歡的就一起試試吧

農家小炒肉

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食材:五花肉、青紅椒、葱段等

做法:1、五花肉洗淨、切片,青紅椒切塊,青葱切段,蒜切片,姜切末;

2、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入姜蒜末爆香;

3、倒入切片的五花肉;

4、翻炒至五花肉變色,加入青蒜;

5、翻炒均勻,加入青紅椒;

6、繼續炒勻,加入剁椒;

7、加入生抽;

8、加入少許雞精,翻炒均勻即可。

杏鮑菇炒蒜苗

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做法:1.首先,我們準備一下食材:杏鮑菇兩個,清洗乾淨,把杏鮑菇切成兩段,切成厚片再切成條,青蒜苗一小把斜切成段。

2.大蒜兩粒,切成薄片,生薑一小塊,也切成薄片,抓入一小把幹辣椒,加入一勺豆瓣醬放在一起。

3.食材全部準備好了,我們進行下一步:鍋裏燒油,把油燒到5成熱,倒入杏鮑菇,快速過油炸一下,這個過程保持中火,炸30秒鐘就可以倒出控油。

4.鍋內留底油,倒入剛才準備的葱姜等小料,翻炒出豆瓣醬的紅油,倒入炸過的杏鮑菇,快速地翻幾下,再加入一勺生抽,把生抽翻勻。

5.下面,開始調味:加入雞粉2克、胡椒粉1克、食鹽2克、快速把調料翻勻化開,倒入紅椒絲和蒜苗,蒜苗不用炒得太久,隨便翻幾下,3層熟就可以出鍋裝盤。

絲瓜油麪筋

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1.絲瓜去皮洗淨滾刀切成均勻塊狀

2.鍋中倒油燒至七成熱爆香蒜碎,倒入絲瓜翻炒

3.倒蠔油,放入油麪筋加少許水,蓋上蓋燜炒三、四分鐘

滷味拼盤

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1.準備好五花肉,豬耳朵,豆腐乾,鵪鶉蛋,鴨胗,鴨翅

2.五花肉,豬耳朵,鴨翅,鴨胗過下水洗淨

3.放入鍋中,加入調料包,鹽,料酒,蠔油,六月鮮醬油,薑片

4.加入適量的水煮一煮

5.鵪鶉蛋燒好去殼洗淨,豆腐乾洗淨

6.待水翻滾放入豆腐乾和鵪鶉蛋,大火燒1個半小時,中間記得加水和翻動

7.煮好放涼,拿出來切

8.豬耳朵切片,五花肉切片,鴨胗切片,豆腐乾切片,鴨翅切2段,擺點紅黃綠辣椒

茨菰小炒

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材料:茨菰150克,五花肉絲40克,蒜苗段20克,白菜幫、千張各50克,葱末、薑末各5克

調料:鹽、味精、白糖各4克,白胡椒粉2克,老抽3克。

做法:

1、茨菰洗淨,切成非常薄的半圓形片,用清水浸泡1小時祛掉其苦澀味,撈出控幹水分。

2、將茨菰片放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至非常酥脆時撈出控油。

3、白菜幫洗淨,切成長10釐米、寬2釐米的條。

4、千張洗淨,切成長3釐米的小條,焯水。

5、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入葱末、薑末各爆香,下入五花肉絲中火炒至變色,下入白菜幫,生煸至成熟,下入千張絲和調味料大火翻勻,撒入蒜苗段和茨菰片,快速翻勻,出鍋裝入盤中。

雞蛋炒萵筍

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食材雞蛋兩個、萵筍半根、油適量、鹽適量、小米椒一個。

做法1、萵筍半根,去掉外皮,洗淨,斜切成段。

2、改刀切薄片。

3、雞蛋入碗中,加兩湯匙涼水,打散。

4、炒鍋中倒適量油,油8、9成熱時,雞蛋入鍋中,略微定型就用鏟子打成大塊;

5、將小米椒圈圈和葱花入鍋中翻炒幾下。

6、萵筍片入鍋中炒到略微變軟,加適量鹽,翻拌均勻出鍋。

蘆筍炒雞蛋

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食材:蘆筍 200克、草雞蛋 2個、鹽、十三香、蒜2瓣、葱花 、料酒

做法:1、雞蛋敲碗裏,加少許料酒,少許鹽,加入葱花,打散;

2、蘆筍洗淨,橫切小段,焯水2分鐘,撈出過涼,控幹水分;

3、鍋中加入食用油,油温8成時倒入蛋液,炒成蛋花,盛出備用;

4、鍋留餘油,加入切好的蒜炒香。

5、加入蘆筍翻炒片刻,倒入蛋花,按自己口味調味,出鍋裝盤。

咖喱牛腩鍋

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材料:牛腩500克,胡蘿蔔2根,土豆2個,洋葱半個,日式咖喱膏3塊,椰漿150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿哦,不是椰汁飲料那種哈),香葉兩片,八角一個,花椒幾粒,姜一塊

做法:1.土豆去皮切塊(如果暫時不烹調,請用冷水浸泡以免發黑),胡蘿蔔洗淨切滾刀塊,洋葱切片,牛腩切大塊

2.牛腩焯水後,沖洗乾淨

3.放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽後壓20分鐘(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)

4.炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿蔔與洋葱,炒到表面收縮、微焦後撈出備用

5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛才煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開後,放入三塊咖喱膏

6.中小火燉煮20分鐘,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嚐嚐味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖

豉香擂辣椒

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材料:鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小葱適量。

做法:1.辣椒洗淨去蒂去籽,生薑切絲,大蒜切片。

2.鍋裏油熱後,放入薑絲、大蒜片,豆豉炒香。

3.倒入辣椒段,小火炒制。

4.調入適量精鹽,細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。

5.把炒好的辣椒盛入乾淨的容器裏,用木棍搗成泥(乾淨的小碗,擀麪杖即可)。

6.等辣椒成泥即可。

7.把辣椒泥盛到盤子裏,撒上葱末即可。

蝦仁炒西蘭花

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材料:速凍蝦仁、西蘭花,蒜、醬油、生粉、雞精、鹽

做法:1.西蘭花洗淨後,用淡鹽水浸泡30分鐘,去除殘留的農藥,注意頭朝下浸泡。

2.蝦仁解凍後洗乾淨,去掉背部腸線備用。

3.洗淨的蝦仁加適量醬油、生粉(或澱粉),醃製10分鐘左右。

4.西蘭花去掉粗莖,切成小朵,鍋內加少許鹽,待水沸後下鍋焯至八成熟後撈出。

5.蒜拍碎備用。

6.鍋中倒入少許油,下蒜末。

7.下蝦仁翻炒至變色。

8.放入西蘭花翻炒均勻,加少許雞精即可出鍋

素炒什錦菜

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材料:紅椒、圓椒、胡蘿蔔、荷蘭豆、花菜、蒜、油、鹽、雞粉

做法:1、把所有的蔬菜清洗乾淨;紅椒、圓椒分別切小塊。

2、胡蘿蔔去皮後切塊,花菜切成小塊,大蒜去殼備用。

3、炒鍋熱油,加入大蒜小火煸炒出香味。

4、加入花菜,大火炒兩分鐘,加入黃椒、紅椒、荷蘭豆、胡蘿蔔大火炒3分鐘。

5、然後加入適量的鹽、雞粉調味,拌勻後即可起鍋。

糖醋韭菜炒雞蛋

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材料:韭菜100g、雞蛋4個、油適量、番茄醬20g、香醋15ml、白糖25g、生抽10ml、鹽2g、水澱粉適量、薑末3g

做法:1、準備好所有的食材。

2、取一個小碗加入番茄醬,香醋,生抽,鹽,白糖,清水攪拌均勻。

3、韭菜洗淨切碎打入雞蛋。

4、加少許鹽。5、攪拌均勻。

6、炒鍋加油燒熱倒入韭菜蛋液。

7、翻炒至熟盛出。

8、鍋中再加少許油爆香薑末。

9、倒入調好的料子炒香。

10、然後加入少許水澱粉勾薄芡。

11、把糖醋汁澆在韭菜雞蛋上,吃的時候拌均勻即好。

肉末蒸冬瓜

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材料:冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、

做法:

1.將冬瓜去皮,去瓤,洗淨,大家挑選冬瓜時用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多

2.將冬瓜切成0.5釐米厚的片,切得薄厚要均勻些,放在盤內待用

3.將豬肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,紅辣椒去籽,切成末,紅辣椒沒有,不放也可以,起到點綴的作用

4.鍋加水燒開,將盛冬瓜的盤子放入,大火燒開,用中火隔水蒸10分鐘,將冬瓜蒸至變透明狀即可,到時間後將盤子取出,將冬瓜碼在盤內待用

5.鍋加油燒熱,下入葱花,薑末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白

6.淋入生抽,料酒,將肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蠔油,少許鹽,燒開

7.淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,關火。

火腿豬骨冬瓜湯

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材料熟火腿、豬骨頭、冬瓜、精鹽、薑片、葱結、紹酒

做法1、冬瓜洗淨,切厚片;火腿切厚片;

2、鍋置火上,加適量清水,放入豬骨、葱節、薑片,旺火燒沸,撇去浮沫,加入紹酒,小火熬2小時至湯汁醇厚時,撈出豬骨、葱節、薑片,放入冬瓜,煮熟即可,加糖調味,盛入大湯碗,放上火腿片即成。

素炒鮮菇

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食材:鮮菇200克,青尖椒一個,洋葱適量,蒜兩瓣,生抽一匙。

1、鮮菇用水沖洗乾淨,瀝盡水。

2、尖椒、洋葱分別切片,蒜切片。

3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇裏的水分漸漸收幹。

4、放入尖椒略炒,調入生抽炒勻,最後放洋葱片炒勻,關火。

蒜炒臘肉

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材料:臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油。

1、臘肉洗一下,放清水中煮開,撈起切小片瀝乾水待用。

2、紅椒切塊、大蒜洗淨切斜刀。

3、鍋中放少許油,將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜,放少許料酒。

5、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可

素炒藕條

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材料:藕、香葱、蒜、紅辣椒、紅燒醬油、鹽;

做法1.藕泡清水中,去掉污泥後去皮洗淨切豎條備用;蒜切末、葱白和葱葉分別要段備用,辣椒切小段;

2.燒開鍋清水,將藕條放入焯一分鐘後過涼水瀝乾水份備用;熱油爆香蒜末和葱白,下入藕條同炒;

3.加入少許紅燒醬油翻炒至均勻上色;最後加入鹽和葱段、紅椒翻炒均勻即可出鍋;

4.這道菜不用放入太多的調味品,這樣可以讓藕本身的味道更加突出

肉末炒青椒

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食材:辣椒3個,豬肉餡200克,鹽2克,蠔油3勺,食用油適量

做法:1、辣椒洗淨,切成小段;準備好肉餡和葱花。

2、鍋中放入食用油,燒熱後放入葱花煸香,倒入肉餡翻炒均勻,逼出肉餡中的油脂。

3、倒入辣椒段翻炒均勻,加入鹽和蠔油翻炒至辣椒變軟出汁出鍋。

彩炒黑豆芽

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食材以及調味料的準備:黑豆芽,紫甘藍,包菜,水果蘿蔔,芫茜,姜,植物油,陳醋,糖,素蠔油,松茸鮮蔬粉,生粉。

烹飪做法:

1、黑豆芽洗淨,蘿蔔去皮刨絲,雙色包菜切絲,芫茜切碎,薑切片。

2、熱鍋下油爆香姜,先將包菜和蘿蔔絲炒軟,再下黑豆芽炒香,放適量陳醋,糖,素蠔油,鮮蔬粉勾芡炒勻,裝入碟放點芫茜即成。

鼓椒蒸排骨

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食材:豬肋排骨、豆豉、生薑、乾紅椒、葱、生抽、料酒、糖、澱粉

做法:1、豆豉過一下水洗去表面鹽分,用刀剁碎.生薑切成末,乾紅椒切段,葱切葱花。

2、排骨洗淨控幹水後,加碎豆豉、薑末、生抽、糖、料酒、澱粉適量,拌勻後.靜置醃製至少兩小時。

3、蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後,灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火。出鍋灑上葱花即可.肉質鮮嫩,豉香誘人。

肉炒藕條

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材料:裏脊肉150克、蓮藕1段、紅油辣子2勺、青椒1個、鹽1茶匙

做法1、將蓮藕削皮洗乾淨後切成條狀。

2、裏脊肉切成小塊,加入少許生抽和澱粉抓勻

3、炒鍋倒入食用油燒至7成熱,倒入裏脊肉開大火翻炒2分鐘盛出

4、鍋中少許油,倒入藕條大火快速翻炒2分鐘,再倒入肉片、青椒、鹽、紅油辣子翻炒1分鐘,即可關火裝盤。

黃瓜炒雞蛋

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食材雞蛋適量、黃瓜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法1、黃瓜切片兒備用。

2、雞蛋打入碗中,一調羹料酒,半調羹清水打勻成蛋液。

3、熱鍋冷油,油熱倒入蛋液,中火煎熟後鏟碎盛出備用。

4、鍋中再入油,油熱入黃瓜片翻炒至斷生。

5、入雞蛋翻勻,調入適量鹽起鍋。

京醬燒排骨

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材料:豬排骨,北京黃醬,腐乳,葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香,糖,料酒各適量。

製作:鍋中放油,油熱後放入葱薑蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香炒出香味。接着放入北京黃醬,北京黃醬的量為一斤骨頭三茶勺黃醬。醬炒好後,放入焯過水的排骨翻炒裹上醬料。醬料裹勻後添入沒過排骨的開水,然後放入一小勺白糖,一茶勺料酒。提示一下一定要放開水。如果用涼水一激,肉就緊了就不易熟爛。等水再開的時候將火調小,煮一個半小時。如果用高壓鍋中火20分鐘。

排骨煮到肉快脱骨的時候,放入改刀的大蒜瓣再煮5分鐘關火。記住這道菜是放了兩次蒜,一次是熗鍋還有一次是最後提味用的。關火後,放入一塊腐乳攪碎,蓋上蓋子再燜10分鐘就做好了。腐乳最後放是為了不讓腐乳的味道抵消了黃醬的香味。不過同時放入兩種料一起煮也是可以的。

蜜汁糯米藕

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食材:蓮藕、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個、牙籤

做法:1、準備材料,糯米泡三小時;

2、蓮藕洗淨去皮,從一頭切下2釐米以上,不要切很短,很短孔小不方便灌米;

3、小勺舀一勺放在藕口,用筷子撥進孔裏,並插一下,防止空洞不實在,全部灌滿;

4、把切下來的藕原封接合,用牙籤固定,插進去的時候要用點力,固定結實不容易脱落;

5、紅糖,冰糖,紅棗,灌好的藕,兑水淹沒蓮藕;

6、鍋底擦一下,放入壓力鍋,30分鐘就解決;

7、煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤;

8、把煮糯米藕的水盛出來勾芡澆在上面,不勾芡也可以,沾着吃更甜一點。

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