編者按：地瓜的營養價值很高，你知道地瓜葉也有很高的營養價值嗎?而且地瓜葉也能做成美味哦!你知道嗎?下面就跟着小編一起去看看吧!
紅薯葉的營養價值 紅薯葉的營養成分 紅薯芽苗 Ipomoeabatatas(L.)Lam.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科 甘薯屬植物， 是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的 品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌 蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。 紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比 菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高 3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄 合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素 、 維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的 21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔 素為5580國際單位/100克，維生素 C 為41.07毫克/千克，鈣為74毫克 /千克，鐵為4毫克/千克，維生素 B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/ 千克，B6為2.1毫克/千克。
據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和 據中國預防醫學院的檢測， 據中國預防醫學院的檢測 芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、 芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄 等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維 13種蔬菜相比較。 14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、 種蔬菜相比較 種營養成分中 素碳水化合物、 B1、B2、 素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素 C、B1、B2、煙酸等 胡蘿蔔素、 13項，紅薯葉均居首位。 13項 紅薯葉均居首位。
1. 纖維含量高。每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可説是減重者很好的選擇。
2. 營養素豐富多樣。這幾年地瓜很受歡迎，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素A、C及鐵質含量，除了地瓜的維生素A較多外，在其他營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。北京不孕不育醫院的一位婦科專家介紹説，不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉，因為地瓜葉生長速度快，不須使用農藥，對孩童來説，也是很好的食材。
3. 強化孩童視力，並有開胃作用。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素A，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。
4. 鐵多草酸低，有利吸收。地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素A及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裏，地瓜葉的維生素A含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衞機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。
5. 地瓜葉燉雞湯，助通乳。地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裏有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉燉成稀煳狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。
推薦美食：
蒜香地瓜葉
輔料：大蒜(白皮)10克,辣椒(紅,尖)30克
調料：醬油膏20克,植物油20克
做法：
1.地瓜葉摘下葉片，洗淨，放入滾水中氽燙一下撈出。
2.大蒜去皮切末;紅辣椒洗淨去蒂，也切末。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入紅辣椒和蒜末爆香，再加入醬油膏炒勻。
4.淋在燙好的地瓜葉上，攪拌均勻就可以了。
地瓜葉餅
材料：地瓜葉1小把，雞蛋2個，白麪粉少許，玉少許，米麪少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許
做法
1.地瓜葉洗淨;
2.過開水備用;
3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下;
4.擠幹水分切末，取一大碗，加入白麪粉和玉米麪、雞蛋、小蘇打、鹽;
5.加入少許水攪拌成糊狀備用;
6.餅鐺預熱後刷上香油，將麪糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
總結：地瓜可謂是渾身是寶，果和葉的營養價值和食用價值都很高，還有如果家裏種地瓜的，在收穫地瓜的時候千萬不要把地瓜葉給丟掉，那樣就太浪費了，你可以把它做成各種各樣的美食哦!