炸油條用酵母、泡打粉全錯！油條店老闆教你正確做法，金黃酥脆

炸油條可是個技術活兒，揉麪、醒面、油温，哪一樣都是關鍵。

對門鄰居在我家樓下開的油條店已經有10幾年了，前段時間一直停業，近期開了門，比以前還紅火，來買油條的天天排隊，看來油條這“國民早餐”還是很受歡迎的。

炸油條用酵母、泡打粉全錯！油條店老闆教你正確做法，金黃酥脆

鄰居的油條店忙不過來，我閒來無事經常去幫忙。白吃白拿不説，閒下來的時候還跟老闆學會了炸油條的方法。油條店老闆説，許多人家裏炸油條都用酵母或泡打粉，其實炸油條用酵母、泡打粉都是錯的！哦，原來是這樣，怪不得咱自己在家炸的油條不如油條店賣的好吃呢！

油條店老闆説，家庭版的炸油條，只需要1個雞蛋1碗麪粉，就可以正確炸油條，金黃酥脆、蓬鬆柔軟，一根接一根，越吃越香，保證和油條店買來的一個樣！

——【酥香柔軟大油條】——

▋【食材】：普通麪粉500克，温水270克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑（超市調料區或者網上都有售）15克，鹽6克，花生油30克（和麪用），炸油條的油適量

◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆

1、準備好所需要的食材，開始製作吧！炸油條的食材都很簡單，雞蛋、麪粉、和油都是家裏常備的。無鋁油條膨鬆劑可能不常見，在大型超市的調料區有售，你可能不太注意，網上也有賣。如果超市買不到，可以戳底下鏈接購買。下圖中就是無鋁油條膨鬆劑的樣子，可別買錯了哦！

2、找一個乾淨的大碗，放入270克温水，1個雞蛋，30克花生油，混合攪拌均勻，讓蛋液和花生油充分混合。混合的動作要輕柔，儘量減少氣泡的產生。

3、把500克的麪粉、6克食用鹽、15克無鋁油條膨鬆劑（按照説明書上的劑量使用）充分混合均勻。如果能夠過一下篩會更好。

4、接下來開始和麪。麪粉放入盆中，把混合好的雞蛋和油的溶液倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌成團。

5、下手輕揉成麪糰，這個油條的麪糰偏軟，如果粘手可以在手上抹一點油，不用太多，不粘手就可以了。油條的麪糰不要用力揉，用手把麪糰周邊轉圈兒向中間按壓，直到麪糰看起來不再粘手，軟而柔潤。蓋上蓋子靜置30分鐘。

如果想在早上吃，可以晚上的時候揉好面，整理成長條，蓋上保鮮膜放進冰箱，早上取出來直接切條下鍋炸熟就行。

6、案板上撒點麪粉或花生油防粘，麪糰醒好後取出來，輕輕抻長，分成大小均勻的4小份。

7、取出其中的一小份輕輕抻長，靜置10分鐘後，用擀麪杖擀成0.5cm厚的長條形面片。然後切成寬窄一致的小長條，每條大約10cm長、3cm寬。我做的油條不是很大，因為我的炸鍋比較小，油條大小根據自己鍋的大小調整吧。

8、鍋裏倒入花生油，可以適當多一些，多的油還可以用來炒菜、拌涼菜，也不會浪費。油温燒到180°左右的時候，把油條坯子輕輕抻長一些，中間先下鍋，2秒鐘之後鬆開手，用筷子迅速翻滾，炸成金黃色出鍋，瀝乾油就可以吃了。

不確定油温可以用廚房温度計（可不是體温計哦）測試一下，如果沒有温度計，用一小塊麪糰測試（後面的松鼠説説中有詳細説明）。

9、油條炸好了，聞，香氣撲鼻，看，色澤金黃，捏，蓬鬆酥脆，又軟又香。這油條，和外面油條店的毫無分別！因為這油條，我家三口成了“饞貓”，邊炸邊吃，一根接一根，根本停不下來的節奏！

【松鼠説説】：

1、揉麪。

揉麪的時候不要像我們平時揉麪一樣用力，要從麪糰的四周向中間以按壓的方式揉麪。這樣可以避免油條死麪、不蓬鬆、有硬疙瘩。

2、醒面。

如果有時間，還是讓麪糰的醒發時間稍微長一些，便於操作。醒面時間不夠，很難抻開，麪糰會回縮嚴重，讓麪糰多醒一會兒就好了。

3、油温。

油温是一個很重要的問題。油温不夠，油條發硬，不夠蓬鬆，口感很差。油温太高，容易造成外面焦裏面不熟的現象。最好的方法是用廚房探針式温度計測試一下油温，如果沒有温度計，也可以用一小塊麪糰來測試。如果迅速飄起來而且很快變黃，説明油温太高。如果沒有迅速飄起來説明油温太低。如果小麪糰很快飄起來了，但沒有迅速變黃，説明油温是剛好合適的。

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