新鮮的蘿蔔在市場
本期導讀：”冬吃蘿蔔賽人蔘“分享8道超好吃蘿蔔做法，冬至過後家裏要常吃
你知道嗎？有句諺語説：”冬吃蘿蔔賽人蔘“，蘿蔔在民間素有“小人蔘”之美稱，也有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方”之説。蘿蔔具特有辣味，可助消化、健胃消食、增加食慾。
冬至節氣過後，天氣寒冷，人們吃飯後活動少，容易積食，消化不好，吃點白蘿蔔，有幫助消化的作用避免積食。分享8道超好吃蘿蔔做法，冬至過後家裏要常吃，營養健康身體好。下面分享下做法：
【羊肉燉蘿蔔】所需材料：羊腿肉750克、白蘿蔔1根、油鹽適量、姜1塊、大料2個、香葉2片、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、
做法步驟：
1.把羊肉切成塊，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡出一部分血水。
2.準備好調料，把姜切成片。
3.鍋加水，冷水下入羊肉塊，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將羊肉撈出，放在温水中洗淨。羊肉要冷水下入鍋內焯水，這樣能把羊肉中的血水去除乾淨，沒有腥味。
4.鍋內加入油燒熱，下入薑片，大料，香葉，番茄醬，翻炒均勻。
5.下入羊肉一起翻炒均勻，羊肉略炒就可以，炒制時間不要過長。加入熱水，水量要沒過羊肉，淋入料酒。大火燒開轉小火燉制1-1.5小時。
6.期間，將白蘿蔔去皮洗淨，再把白蘿蔔切成滾刀塊，鍋加水燒開，下入蘿蔔焯水，水開後煮幾分鐘，不要蓋鍋蓋，將蘿蔔撈出待用，蘿蔔焯水，可以去除蘿蔔不好的氣味。
7.到時間後，下入蘿蔔，再加入鹽，繼續燉至蘿蔔變透明，軟糯，撒上白胡椒粉，攪拌均勻，盛出，撒上香菜末即可。
【羊蠍子燉蘿蔔】所需材料：羊脊骨、白蘿蔔半根、油鹽適量、葱1段、姜1塊、良姜、小茴香、香葉適量、料酒1湯匙、白糖1湯匙、海鮮醬油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.把羊蠍子放在清水中，浸泡3-4小時，把骨頭的血水泡出來，這樣湯吃着不腥。
2.鍋內加入水，冷水下入羊蠍子焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將羊蠍子撈出。
3.把羊蠍子撈出後，放入清水中，洗淨，洗去血沫。撈出，瀝淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入白糖，小火炒製糖色，小火將白糖融化，用手勺不停地翻炒。隨着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色，繼續加熱，二次冒泡，呈褐色。馬上下入羊蠍子翻炒，把羊蠍子翻炒上色，下入葱段，薑片，良姜、小茴香、香葉炒香。淋入料酒和海鮮醬油，紅燒醬油，一起翻炒均勻。
5.淋入熱水，水量要沒過骨頭。大火燒開，煮半小時。到時間後，轉小火繼續燉半小時。
6.期間，把白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。
7.到時間後，下入白蘿蔔，加入鹽調味，將白蘿蔔燉至變透明，軟糯即可。
【蘿蔔粉絲丸子湯】所需材料：豬肉300克、白蘿蔔1/2根、粉絲1把、香菜2棵、雞蛋清1個、葱1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、
做法：
1.將粉絲放到温水中泡發，把粉絲泡發變軟。白蘿蔔削去皮洗淨，將白蘿蔔先切成片，再切成細絲。
2.豬剁成肉泥，葱姜切末，香菜切小段。
3.將豬肉餡放在大碗內，加入少許鹽，葱薑末，料酒，白胡椒粉，雞蛋清，澱粉，用筷子朝一個方向攪動，如果比較幹，攪動時分次淋入少許水，將肉餡攪勻上勁，變得粘稠
4.鍋內加入水燒開，下入薑末，燒開煮2-3分鐘。
5.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來。
6.下入蘿蔔絲，煮2-3分鐘，下入粉絲，加入鹽調味，關火，撒上香菜末，再加入少許白胡椒粉調味，盛出即可，一鍋清淡美味的蘿蔔丸子粉絲湯就做好了。
【羊肉片蘿蔔絲湯】所需材料：羊肉片半斤、白蘿蔔半根、粉絲1把、香菜1棵、蝦皮半湯匙、香油1湯匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.白蘿蔔去皮洗淨，香菜洗淨。
2.粉絲放到盆內，加入温水，把粉絲泡發變軟。
3.把白蘿蔔切成粗細均勻些的絲。
4.鍋內加入水燒開，下入羊肉片，加入料酒，把羊肉片撥散開，水開後，撇去浮沫，將羊肉片撈出，瀝淨水分待用，羊肉片焯下水，可以去除羊肉片的血水，和腥羶味。
5.鍋內重新加入水燒開，下入薑末和蝦皮，煮2-3分鐘，把蝦皮的鮮味煮出來。
6.下入羊肉片，大火燒開，撇去浮沫。
7.下入粉絲，燒開，加入鹽，白胡椒粉，調味，關火，淋入香油，盛出，撒上香菜末和葱末即可。一鍋鮮香味美，好吃下飯的羊肉片粉絲湯就做好了。
【蘿蔔絲香菜粉絲湯】所需材料：白蘿蔔半根、香菜1棵、粉絲1把、蝦皮1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，白蘿蔔去皮洗淨，蝦皮投洗乾淨。挑選白蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。
2.用擦絲器將蘿蔔擦成絲待用。
3.鍋加水燒開，下入薑末和蝦皮煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。
4.下入白蘿蔔絲，煮至白蘿蔔絲變軟，煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣蘿蔔不好的氣味會散發出來。
5.再下入粉絲，將粉絲撥散開，將粉絲煮至變軟，變透明，加入鹽調味，關火。
6.撒上白胡椒粉和香菜末，攪拌均勻，盛出即可。
【蝦仁蘿蔔絲湯】所需材料：大蝦仁8個、白蘿蔔1個、香菜1棵、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
做法：
1.準備好所需材料，香菜洗淨，白蘿蔔去皮洗淨，蝦仁用的是冷凍蝦仁，需要提前放在冷水中解凍，用新鮮大蝦也可以，去掉蝦頭和蝦殼，挑去蝦線。
2.姜切末，香菜切小段，蝦仁加入少許鹽，再加入白胡椒粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味。
3.把白蘿蔔用擦絲器擦成絲，用刀切成細絲也可以。
4.鍋加水再下入薑末，燒開，下入蘿蔔絲燒開，煮1-2分鐘，撇去浮沫，煮制時不要蓋鍋蓋，這樣可以去除蘿蔔不好的氣味。
5.下入蝦仁，煮至蝦仁顏色變紅，加入鹽調味，關火，再淋入香油，撒上香菜，攪勻即可。
【素炸蘿蔔丸子】所需材料：紅蘿蔔半個、米飯1碗、麪粉半碗、雞蛋1個、油鹽適量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.用白蘿蔔，青蘿蔔都可以，把蘿蔔洗淨，切去根鬚，不用去皮。
2.把蘿蔔用擦絲器，擦成細絲。
3.鍋內加入水燒開，下入蘿蔔絲焯水，水開後煮2-3分鐘，將蘿蔔不好的氣味煮出去，吃起來口感也更細膩，將蘿蔔撈出晾涼，攥下水分。
4.把蘿蔔絲放到容器內，磕入一個雞蛋，再加入米飯、鹽、薑末、十三香、雞精，在炸蘿蔔丸子的時候，加上一碗剩米飯，丸子的口感會更加豐富，吃着不硬，炸出得丸子金黃酥香又蓬鬆，剩米飯還不會浪費。
5.用筷子翻拌均勻。再分次加入麪粉，一邊加麪粉，一邊用筷子攪拌，讓原料和調料充分融合，攪拌至餡料變得有粘性，就不要加麪粉了，麪粉的量不要放太多，有粘性就可以了。
6.把手蘸些水，取適量的餡料，團成圓型，其餘都依樣做好，擺在盤子內。
7.鍋內加入油燒熱，把丸子分批炸制，不要一下全放進去，把丸子逐個下入油鍋內炸制，把丸子炸制定型後，再用中小火炸制，開始丸子會沉底，隨着慢慢變熟會浮起來的，顏色變金黃，將丸子撈出，瀝淨油，素炸丸子就做好了。
【香辣蘿蔔絲】所需材料：白蘿蔔1個、小葱2-3棵、鹽半湯匙、白糖2湯匙、辣椒末半湯匙、辣椒粉半湯匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半湯匙、白醋1湯匙、
做法步驟：
1.把白蘿蔔洗淨，不用去皮，把白蘿蔔切去根部和頭部，在中間切成兩段。
2.再把白蘿蔔切成薄厚均勻些的片。
3.再把蘿蔔片切成絲。
4.把切好的蘿蔔絲放在盆內，加入鹽和白糖，拌勻，醃製15分鐘，利用鹽和白糖的滲透壓作用，把蘿蔔醃製出水。
5.期間，把大蒜切成末，小葱切成葱花。
6.把醃製好的蘿蔔絲，攥下水分，放到大碗內，加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋，帶上一次性手套，把蘿蔔絲和調料一起抓勻。
7.再放入芝麻，拌勻即可，一次吃不完，放冰箱內冷藏保存。
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