風靡了一個多世紀的日式紅豆麪包，製作如此簡單，鬆鬆軟軟真好吃

烘焙越來越融入國人的日常生活，如果仔細觀察，你就會發現，甜麪包在烘焙界始終佔據主流之地，無論是消費者還是烘焙師，都比較傾向於甜麪包。

在所有甜麪包中，日式麪包是極具代表性的，它造型豐富，配料多變，在烘焙市場佔據80%的地盤。今天烘焙君要説的這款麪包就是日式麪包，別看這款麪包其貌不揚，但它卻是麪包界的小鮮肉，純樸的外表下卻隱藏着一顆香甜可口的內心。

鬆軟的麪包搭配上軟糯的豆沙餡和果醬，小麥與紅豆香味完美地融合在一起，一口下去讓人大呼過癮。日式復古奶油紅豆包by：大妮兒【食材】麪糰A：高筋麪粉105g 紅糖8g 酵母3g 水70g麪糰B：高筋麪粉45g 細砂糖30g 鹽2.5g 全脂奶粉5g 淡奶油9g 蛋黃24g 水15g 無鹽黃油18g卡仕達醬：蛋黃4個 細砂糖90g 低筋麪粉36g 牛奶300g 帶籽香草精華1小勺餡料：紅豆餡、蜜紅豆適量 蛋液適量 杏仁片適量麪糰約38g/個紅豆奶油餡 ：卡仕達20g紅豆餡10g每個果醬：15g每個【做法】1.先做老麪糰，麪糰A中的所有材料放到麪包機中，揉麪程序8分鐘，揉成一個麪糰；

2.發酵1小時後的老面面團有豐富的蜂窩且體積是之前的兩倍大，麪包機中放入老面面團和麪團B材料中除了黃油外的所有材料。揉麪程序1次，約8分鐘。之後放入冰箱中取出的冷黃油，再1次或2次揉麪程序，約8-15分鐘。揉至麪糰光滑，且有破洞圓滑的手套膜。

3.取出放入大的盆中，蓋保鮮膜室温發酵20分鐘。20分鐘後，用手戳洞不回縮即可，再次整形好，蓋保鮮膜，冰箱冷藏1晚（12小時後即可使用，48小時之內用完即可）。準備做卡仕達醬的原料；

4.蛋黃和細砂糖放入厚底鍋中，攪勻至細砂糖融化，加入帶有香草籽的香草精攪勻；

5.再加入低筋麪粉攪拌均勻至沒有乾粉顆粒細膩順滑的狀態， 最後倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌至充分混合；

6.開中小火加熱，邊加熱邊不停攪拌直至呈現濃稠的奶醬狀。並且奶醬從鍋底往上冒大泡即可。關火貼面蓋保鮮膜，隔冰水降温備用，麪糰發酵原體積的2倍大，手指沾麪粉戳洞，洞口不塌陷不回縮；

7.冷藏發酵好的麪糰在案板上排氣，然後分成38g/個的劑子，摺疊滾圓，蓋保鮮膜醒20分鐘。同時把做好的奶油醬、市售或自制紅豆餡、果醬裝入裱花袋備用。醒好的麪糰擀成長橢圓形，擠上20g奶油醬和15g紅豆餡；

8.或者是放上果醬，對摺收口捏緊；

9.包好的麪包胚像餃子的形狀，略按扁，用刮板切出造型。果醬夾心的也如此，每個麪包15g果醬或15g果醬外擠一圈奶油醬（約10g），包好後即可，不切割。做好的生胚放在烤盤上，放入帶有發酵功能的烤箱中30度發酵1小時；

10.發酵好的麪包上刷一層蛋液，放上杏仁片做裝飾。之後放入預熱好190度的烤箱中烤8-10分鐘，直到麪包外皮變成棕紅色即可出爐；

成品：

Tips：1.這款麪包的麪糰是冷藏發酵麪糰，一定要冷藏發酵夠12小時，體積變2倍大。最好用深一些的盆發酵。冷藏不要超過48小時。時間太久會發酸，發酵過度。2.包果醬餡一定要用稠一些的果醬，且用從冰箱取出的果醬最好，因為凝固時的果醬方便包制。每個麪包的果醬不要超過20g。收口一定要捏緊，如果怕露餡的話可以包成圓形，比較嚴實。3.刷蛋液的毛刷最好用羊毛刷，這樣比較均勻，烤好後樣子也好看，不建議用硅膠毛刷，密度大，烤好後容易出現一條條的紋路，不好看。4.老麪包的麪糰適合做各種夾餡麪包或者直接做成小餐包、排包都可以～絕對是香香濃濃的老味道。 版權聲明：本食譜內容、圖片版權歸原作者所有，由良潤烘焙編輯處理，如需轉載請標明出處，謝謝。