立冬過後，天氣越來越涼了，吃得不能太清淡也不能太過油膩了，在飲食上要注意營養、清淡、補充水份、開胃、暖胃，所以每天湯湯水水不能少，滋潤脾胃，即使吃得少，但是吸收好，氣色也照樣棒棒的。今天分享適合秋冬喝的6道湯，有葷有素，好喝易做又上手快，喜歡的可以收藏哦，慢慢做給家人喝。
【荸薺肉丸清菜湯】
我今天要做的是肉丸子青菜湯。肉丸子中放一些荸薺，南方也稱馬蹄，其口感清甜、脆嫩，還有清熱去火的效果。
材料：豬肉餡適量，荸薺數個，小葱幾棵，鮮姜1塊，鹽適量，葛根粉3小勺（約20克），菜芯1把
製作過程：
1. 豬肉清洗乾淨，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊，用料理機打成細膩的肉餡；
2. 小葱、薑絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小葱薑絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；
3. 荸薺洗淨外皮，用削皮刀將皮刮掉，再衝洗乾淨；
4. 將荸薺先切薄片，再切絲，最後剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；
5. 荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將葱姜水分幾次倒入肉餡中；
6. 順着一個方向攪拌，直到葱姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺葛根粉，其具有清熱祛火的效果；沒有葛根粉土豆澱粉、玉米澱粉也成；
7. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點澱粉，使肉餡呈現粘稠狀；
8. 燒一鍋水，水開後轉小火，保持微微開的狀態；手上蘸涼水，取適量的肉餡在兩手之間倒幾下，成丸子狀；
9. 全部的丸子都入鍋中後，轉中火，直到所有的丸子都浮在水面上；
10. 將洗淨的菜芯投入鍋中，一變色即關火；起鍋前根據口味加鹽或者不加。
【蘋果叨叨叨】
1. 肉餡不管是機器絞還是手剁，攪拌上勁會彈口；如果不追求Q彈的口感，隨便拌拌就成，口感會很嫩；
2. 荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；
3. 清湯不宜放醬油，會影響成品的鮮度。
【南瓜栗子雞蛋湯】
今天的南瓜、栗子、糯米、雞蛋，成本不過5元錢，煮一鍋羹湯，一白一黃，看着就很漂亮。淋上雞蛋花，微微甜的湯水和軟糯的口感，讓人喝了一碗還想喝兩碗，健脾養胃又補氣。
材料：南瓜1塊，栗子20顆，糯米粉150克，醪糟100克，雞蛋1個，温水適量，幹桂花少許
製作過程：
1. 南瓜、栗子、糯米粉、醪糟、雞蛋準備好，用量可以隨食用量來調整；南瓜儘量選擇口甜而且口面的，栗子是平底鍋炒到半熟後剝外殼冰箱冷凍保存的；醪糟有地方稱米酒，可以在超市買到；糯米粉加適量温水和成團，糯米粉吸水性較強，而且成團後也不會像麪糰那麼易成型，無干粉就可以了；
2. 南瓜去皮去瓤切小丁，雞蛋打入碗中加一點點涼水，這樣打出來的雞蛋花又大又輕盈；
3. 糯米糰先搓長條，然後切小劑子，揉成小圓球，隨便揉揉就可以，不要求有多圓；為防止相互粘連，分開放；
4. 煮鍋中倒適量水，將南瓜丁和栗子入鍋中煮開；
5. 待栗子煮熟但還不是特別面的時候，將糯米丸子入鍋中，煮到全部飄浮在水面上就可以了；
6. 根據口味喜好舀適量醪糟入湯中，煮沸即可；這時放可以保持醪糟的清香和甜味；
7. 最後把雞蛋液淋入湯中，因為雞蛋液裏放了少許涼水打散，所以雞蛋花又大片而且均勻、漂亮。關火後可撒少許幹桂花添香。
【蘋果叨叨叨】
1. 糯米粉用温水和成團就可以，雖然會有些裂紋，進了鍋煮熟後就看不到了；
2. 醪糟一定要最後再放，防止早放失去甜味和香氣；
3. 如果覺得不甜，適量加冰糖。
【胡蘿蔔雞湯】
好喝的雞湯不需要太多調料，幾片姜幾段葱就足矣，喝的是原汁原味燉出來的湯只有少許的黃油飄在上面，完全不用另外撇出去，又白又濃香。冬天多喝雞湯可強身健體，提高免疫力的功效。
燉湯材料：雞半隻，胡蘿蔔1根，姜1塊，大葱半棵，鹽少許，水適量
酸辣料汁：香葱2棵，香菜1棵，大蒜4瓣，醋適量，生抽少許，紅辣椒1根
製作過程：
1. 把雞清洗乾淨，去掉雜毛剪掉指甲，再準備1根胡蘿蔔，1棵大葱、1塊姜；
2. 用剪刀將雞分成兩半，只需半隻入涼水鍋中煮開，撇掉浮沫；如果焯水就會流失掉營養和散失掉很多香味；
3. 將半棵大葱切段，姜切塊，入雞湯鍋中，蓋上蓋子，小火慢慢燉約2個小時左右；
4. 雞湯煮得差不多時，將胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；
5. 湯鮮肉嫩之時，將胡蘿蔔入鍋中，蓋蓋子燜煮10分鐘；出鍋後撒少許鹽調味，少許香葱末增色提香；
【蘋果叨叨叨】
整雞燉或者剁成小塊燉都可以，一次性將水加夠，如果路途確實要加水，要加熱水；鹽最後放，既可減少鹽分的過多攝入，也可防止早加鹽使蛋白質變硬而湯不鮮。
【冬瓜羊肉丸子湯】
冬瓜羊肉丸子湯，香嫩嫩的。冬瓜有清熱利尿的功效，羊肉雖然是熱性的食物，但跟冬瓜這麼搭配正好中和一下，不怕上火啦，既能及時補充水份，滋潤腸胃，也能吃肉解饞！
材料：小冬瓜半個，羊後腿肉250克，醬油少許，料酒少許，香葱數根，白胡椒粉1勺，鹽少許，澱粉2勺，涼水適量，香菜1棵
製作過程：
1. 小冬瓜和羊肉餡準備好，我用的羊腿肉，嫩而不肥，讓商家給絞的餡兒，如果你喜歡吃口感Q的又不怕受累，可以刀剁；
2. 冬瓜去瓤去皮，切成2、3公分厚的大塊，入涼水鍋中大火煮開；這鍋眼熟吧？最近出鏡率極高，九陽輕奢派炒鍋，煎炒燉炸都不錯；
3. 趁着煮冬瓜的空兒趕緊把肉餡調一下：香葱末、少許醬油、料酒、鹽、2勺澱粉、再來點兒白胡椒粉；白胡椒粉量隨口味調整，不放也成；醬油換成生抽或者蠔油也可以，但不要太多，以防肉丸因為顏色過量而讓湯失去鮮香的味道；
4. 順時針攪拌，分次加入涼水，成稠糊糊狀即可；
5. 冬瓜煮開後轉微火，保持湯微微冒泡狀；雙手蘸涼水，用勺子舀適量肉餡，肉餡在雙手間倒來倒去呈圓球狀；
6. 將肉丸子一一製作完成，輕輕送入湯中；手貼進水面放丸子，不會濺起水花更不會燙到，如果高高地扔進去，不但會濺起水花，還會使丸子變形；
7. 所有的丸子都入湯後轉中大火，用勺子將浮沫撇出來，這樣看着更清爽；湯一沸騰即可關火，這樣能保持所有的丸子都是一樣的口感；湯中放不放鹽隨口味，撒香菜段增色添香。還等什麼呀，開喝吧~~
【蘋果叨叨叨】
1. 冬瓜可帶皮煮，營養更豐富，定型也更漂亮，嫩冬瓜的皮還可以直接吃進肚兒；
2. 羊肉餡中的水要少量多次加入，加點兒澱粉可以讓肉丸粘合得更好；
3. 丸子入湯中時，始終保持微火，丸子也儘可能快地全部做好入湯中，這樣前後幾十個丸子能保持一樣的鮮嫩口感。
【青菜豆腐蘑菇湯】
今天這碗湯里加了口蘑，俗稱“一條腿”。蘑菇富含多種營養，有提高免疫力的功效。多種食材搭配在一起，營養更加全面。
材料：豆腐1塊，小白菜3棵，口蘑6個，澱粉1小勺，鹽少許，芝麻油幾滴
製作過程：
1. 豆腐、青菜、口蘑清洗乾淨；
2. 豆腐切塊，青菜切段，口蘑切片；
3. 澱粉加少許水調成漿備用；
4. 燒一鍋水，水開後將豆腐入鍋中煮一分鐘去腥；
5. 口蘑片入湯中煮一分鐘斷生；
6. 將澱粉漿重新攪拌均勻，淋入湯中；
7. 待澱粉糊變透明後，將青菜入湯中，撒少許鹽，混合幾下，關火，淋幾滴芝麻香油。
【蘋果叨叨叨】
1. 豆腐用石膏點的沒有苦味，而且口感嫩；青菜可以選擇應季的，起鍋前放入湯中，可以保持清脆碧綠；
2. 口蘑也可以換成其它蘑菇如蟹味菇，雞腿菇等口感嫩的。
【開胃酸湯魚】
西紅柿中富含番茄紅素，抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動，同時抗癌能力也相當高。其富含的維生素K是女性骨骼的救星，對骨質疏鬆症有一定的預防能力，而維生素E則是維持肝臟功能。
材料：草魚1條，大西紅柿2個，螺絲辣椒1個，大蒜數瓣，香葱5棵，自制泡姜1塊，油，鹽，醬油
製作過程：
1. 草魚刮鱗去腮去內臟，裏外清洗乾淨，草魚放在案板上，頭部下方1公分處切一刀，尾巴處可以多留一些，要想魚不腥，咱們要去掉它的腥線；
2. 用手輕拍魚身，在魚皮下面5毫米左右處有一個小白色，用手揪住它往外拉，這就是讓魚特別腥的一個部位，把它去掉，魚肉魚湯就很香了；同樣，身體另一邊也有一條；
3. 將魚頭魚尾切掉，沿着背部，將魚肉貼着骨頭片下來，將魚皮朝下，魚肉朝上，第一刀接到魚皮處但不要切斷，第二刀切斷，這樣兩片一打開，魚肉就顯得很大了，魚肉可以切得厚一點，進鍋後吃起來才更柔軟；
4. 魚肉中會有一些小刺，把魚肉用涼水清洗幾遍，魚刺在煮的時候會自動脱落到湯底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡幾分鐘，魚肉呈現晶瑩剔透狀；
5. 下面來切菜：西紅柿切小丁，越小越好，吃起來有少許的顆粒狀，但湯汁還特別濃稠，不建議用料理機打成糊糊，那種的會充滿空氣，煮的時候滿鍋都是泡沫，而且還極其影響口感，別問我為什麼知道呵；
6. 辣椒切塊，大蒜一瓣切3塊，香葱切段，泡薑切片；
7. 這時可將魚肉撈出，儘可能打開片，入鍋時能展開；
8. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿倒進鍋中翻炒變軟出湯，再把大蒜瓣和泡薑片一同丟進湯中；
9. 待西紅柿煮得很濃稠時，倒入適量的熱水，蓋蓋子煮開，轉小火，保持微沸狀態，用筷子夾起魚片，放在湯中；
10. 待全部魚片都放進湯中後，開大火，剛一沸騰就關火，因為魚片不厚，很容易熟，而且用餘熱也能繼續加熱，將辣椒塊和香葱段入鍋中，輕輕混合一下即可出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 魚片不要切得太薄，最好能再裹一層澱粉漿入鍋，魚肉會完整而且滑嫩；
2. 魚肉中會有小刺，經過水洗及煮後，魚刺會脱落在鍋底，所以不用擔心被紮了。
“用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！