竹筍是很常見的蔬菜，很多的菜式中都有它的身影，竹筍本身的營養物質也是非常豐富，吃了可以為身體帶來很多的功效。在平時人們喜歡使用竹筍炒菜或是煲湯，它的做法非常多。多數的食物都有食用禁忌，竹筍也是如此，下面會有詳細的介紹。
竹筍的功效
1.在平時吃竹筍能夠起到健脾開胃的效果。都知道竹筍當中含有一種乳白色的中氮物質，這個物質也是構成特有芳香的主要物質，適當的吃一點竹筍，能夠起到健脾開胃、促消化、提高胃口的功效，如果説人們有胃脹、消化不良等症狀，吃竹筍也能夠改善。
2.寬胸利膈、潤腸大便。常吃竹筍對人們的身體比較好，它能夠生津潤通利，並且竹筍當中含有的纖維材料，到了身體中會很好的提升腸胃水份的貯留量，還可以有效的推動腸胃腸蠕動，減少腸內工作壓力，多吃竹筍可以降低排泄物黏度，使排泄物變鬆利排出來。
竹筍能夠幫助人們有效的改善便秘症狀，這樣可以將身體中的廢棄物排出，能夠防止直腸癌;竹筍當中含有豐富的營養物質，它當中有高成分甲基纖維素，這種物質到了腸內中會降低身體對人體脂肪的消化吸收，還可以有效的降低高血脂相關病症的患病率。
3.開膈祛痰。春筍具備少糖、低熱量的特性，含有纖維材料，可減少身體不必要人體脂肪，祛痰化瘀滯，醫治高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化系統癌瘤及乳腺癌有一定的防止功效。
4.提高機體免疫能力。春筍中大豆蛋白、維他命及營養元素的成分均很高，有利於提高機體的免疫功能，提升預防疾病抗病性工作能力。
竹筍的做法
1.梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法
1.梅乾菜洗淨，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2.蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法
1.筍洗淨斜切成條，
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3.豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，葱花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法
1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。
2、碗豆同法濾幹水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入葱末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
4.鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，葱花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘。
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、葱花。
竹筍的禁忌
1、患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢嚥。
2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。
3、患泌尿繫結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
4、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者不宜吃竹筍。專家解釋，竹筍屬於“發物”，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類病人都不宜多吃。
5、發育期的兒童不宜吃竹筍，如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長髮育緩慢，這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發育期間要特別注意不要多吃。
結語：竹筍是比較常見的一種蔬菜，它含有的營養物質豐富，能夠為身體補充需要的物質，大家在平時經常吃竹筍，可以很好的預防疾病出現，還能夠為身體補充營養。做成的菜式也非常美味，不過人們在吃竹筍的時候，要知道它的禁忌。