文章寫到這又是到了跟大家分別的時候，有什麼記得在評論區留給我
文章即將“起航”，希望這次“旅行”能夠給您帶來一點快樂！
日常生活中的食材都是隨着季節而變化的，一年四季，每一個季節吃每個季節的蔬菜與水果，好比夏季中的毛豆來講，成熟後的黃豆可以做豆油、豆腐、豆漿、豆腐花、豆乾、煲湯……等，夏季種植的冬瓜、南瓜、紅薯、都可以留到冬天來吃的，因為北方冬天冷，室外氣温都在零下，不適應蔬菜的生長需求，所以都是提前種植，好留到寒冬時候吃，這就是咱們老百姓的生活方式，雖普普通通但是過得很充實。
冬季的食材雖少，咱們老祖先留下的生活方式，依然保留至今，世代延續着老一輩人們的食用與做法。
冬季裏的清晨，一道黃豆小醬菜，就是我們北方人的下飯菜，有了這小菜，不僅解決了吃飯沒味的這個問題，還解決了寒冬很難吃新鮮蔬菜難的問題，所以家家在過冬之前都會去醃鹹菜啊做酸菜什麼的。
農村小阿哥今天分享媽媽每年冬天都會做的一道下飯菜，而且今年做的很多，親戚家正好可以分着吃，而且味道鮮美，其味道絕不輸韓國泡菜！
食材用料：
1.黃豆10斤
2.冬瓜300克
3.胡蘿蔔600克
4.葱花500克
5.生薑400克
6.辣椒麪80克
7.花椒麪30克
8.鹽1斤（其比例黃豆的1斤黃豆：1兩鹽）
操作方法：
1.選用優質的黃豆，挑選乾淨，去除一些壞掉的黃豆，水中清洗一遍，放入盆中浸泡備用，等待下鍋，再下鍋之前黃豆水中浸泡時間應在5分鐘之內完成下鍋煮，因為浸泡的黃豆會吃水變大，會影響後面的口感。
2.鍋中清洗乾淨，不要留有糊底在鍋上，倒入黃豆，加入冷水，水量要沒過黃豆5公分高，大火燒開水，觀察鍋中水沸騰情況，水和黃豆是否會溢出，如果發現水要溢出，打開鍋蓋接着煮，煮制過程中要攪拌鍋中的黃豆，讓其充分都受熱，防止黃豆沾鍋底。
3.煮制黃豆半小時左右，觀察鍋中水量，如果水量太少，再次添加水，這樣不僅可以提前將黃豆煮熟，並且也提前煮出暗紅色效果，煮制中你會發現黃豆由原來的樣子，變大於自身的1.5倍大了，確保鍋中有水的情況下，蓋上鍋蓋繼續煮，這時候大約煮1個小時了，這時候你會發現鍋中的水變得黏稠了，顏色也變得由清水變成黃顏色的湯汁了，煮制中間一定要多開鍋蓋，多攪拌黃豆，讓其氧化變色，待到湯汁由黃色變化成類似生抽顏色時候就可以關火了。
4.黃豆在鍋中蓋上鍋蓋待涼後放置一夜，不要攪拌。
5.早上起來時候開火再將黃豆熱一下，煮制過程前，觀察黃豆裏面還有多少湯汁，如果湯汁過少，加入適量的冷水，將黃豆粒個個都煮熱透。
6.熱透的黃豆為了味道更鮮美，咱們老百姓所説的就是給黃豆“上黃，就是讓黃豆發酵的，其目的就是為了更好吃一點的，咱們今天分享是發酵的黃豆，煮透了黃豆用漏勺過濾掉湯汁，湯汁放好備用，過濾好的黃豆放入盆中，一定要趁熱把盆封口，其目的就是不讓熱氣流失掉，從而變涼，封好口的黃豆一定要放置温暖處，用棉被或者棉衣給包裹起來，讓黃豆在恆温狀態下，自行發酵，時間根據環境温度而定，怎麼去分辨黃豆是否上黃了，用筷子去攪拌黃豆，這時細心的會發現黃豆與黃豆之間有拉絲的絲狀物，發酵的過程，這就是咱老百姓口中黃豆的所謂的“上黃”。發酵不易過大，否則味道適得其反，還有一種做法就是黃豆不發酵，觀察黃豆發酵情況，先用手電看清楚狀況，再端出黃豆，以免發酵不夠，端出來熱氣跑了，達不到想要的效果了。
7.發酵好的黃豆放入大一點盆中，好攪拌，加入辣椒麪、生薑、葱沫、花椒麪、胡蘿蔔、冬瓜、鹽攪拌均勻，裝瓶密封，裝瓶之前先品嚐一下口味鹹淡，黃豆一定要比平時做菜的味道要鹹一點，這樣有利於存放，將其放置3-5天就可以開吃了，一碗色香味俱全，看着都會流口水的黃豆粒醬菜就這樣大功告成了。
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温馨提示：
因圖片太多，配料的胡蘿蔔，辣椒麪、冬瓜、花椒麪、葱花、生薑、就沒有圖片展示了，冬瓜可以切大塊，因為醃製中冬瓜會變成水，胡蘿蔔就切片就可以了，調製味道時候稍微可以鹹一點，取出來吃的時候，一定不要沾生冷水，或者油，那樣會導致醬菜變質。
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今天農村小阿哥的分享到此結束，明天見哦！