By 線線3896
原料：青蝦、豬肉餡、冬筍、葱姜水、生抽、白胡椒粉、糖、鹽、澄面、木薯粉、鹽、開水、豬油。
做法步驟：
第1步、蝦仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大點的粒。豬肉正常應用純肥膘肉！我改成4:6肥瘦的五花肉餡。
第2步、先把蝦泥與蝦粒混合攪拌摔打出膠狀。豬肉加入12g葱姜水用手順時針攪拌、摔打。肉餡與蝦混合後加入50克的冬筍丁。加入生抽，白胡椒粉，鹽，糖拌勻。
第3步、先將澄面與木薯粉混合均勻。用滾開！滾開！滾開的水135g燙麪，邊倒開水邊快速攪動至盆中無干粉。
第4步、燙好的面趁熱揉搓均勻，並加入10克豬油揉搓至光滑細膩狀。
第5步、揉好的麪糰，要保温、保濕、防幹。
第6步、分成個體重12克的面劑子。將面劑子放入盆中保温、保濕、防乾裂。
第7步、可以毛巾上撒點油，刀側面在毛巾上的油處抹過，然後按壓成圓片兒。包時油麪衝外放。不會壓皮，可以用擀麪杖擀皮。提醒:儘量不要用手粉。
第8步、包入適量的餡料。餡料不要包太多。
第9步、包成彎梳餃。這個需要慢慢練習。
第10步、蒸屜上放切薄的胡蘿蔔片防粘，擺上包好的蝦餃。
第11步、水開上鍋，大火蒸五分鐘。
第12步、Q彈的外皮，鮮香的內餡。
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