前兩天一個朋友來找我，説她買到了“假山藥”，蒸了大半個小時，還是硬的，都不敢給寶寶吃。結果我一看，發現山藥是真山藥，只是她買錯了品種。
山藥含有大量的優質蛋白，堪稱長在地裏的肉！各種維生素，比如維生素E、維生素B……該有的它都有。寶寶吃它預防口臭，調理腸胃，養肺止咳，簡直就是蔬菜中的“戰鬥機”！
不過山藥有很多“親戚”，給寶寶吃，一定要注意挑選！
市面上常見的有鐵棍山藥和淮山藥兩種。從營養上來説，兩種山藥都非常好。唯一不同的是：鐵棍山藥的口感軟糯，適合做泥；淮山藥的口感比較脆，水分較多，適合炒菜。
不過，無論是哪一種，都可以代替蛋清打發，是蛋清過敏寶寶的不二選擇！
經常有媽媽留言説，讓我多出一點沒有蛋清的食譜。今天這道糕點，我就用山藥代替蛋清，做出來照樣鬆軟可口，過敏寶寶有口福啦！
山藥的功效不必多説，蛋黃富含卵磷脂，能幫助寶寶補腦，再加上潤肺的銀耳，小小一口，營養滿分，冬天吃它最合適！
食譜名：銀耳山藥糕
參考月齡：12個月以上
1、準備食材：蛋黃40克，鐵棍山藥40克，泡發好的銀耳30克。
2、泡發好的銀耳放入鍋中，大火煮30分鐘，煮完後，瀝乾水分，取重15克。
»媽媽們一定要把銀耳提前泡發好再煮，這樣煮出來的銀耳才會更軟糯。
3、鐵棍山藥去皮。
»媽媽們記得帶上手套，防止過敏哦！
4、鐵棍山藥切小塊。
5、將鐵棍山藥塊、銀耳、蛋黃倒入輔食機。
6、攪打蓬鬆。
»媽媽們儘量多攪打一會，這樣做出來的糕點更加細膩鬆軟哦。
7、模具鋪上硅油紙。
»媽媽們家裏如果沒有硅油紙，可以在模具底部刷一層薄薄的食用油。
8、將山藥糊倒入模具中。
9、起鍋燒水，鍋中水開，放入山藥糊，蓋上盤子，最後蓋上蒸鍋蓋，大火蒸20分鐘。
»山藥糊一定要蓋上盤子，防止水汽迴流，影響成型。
»水開後入鍋蒸能更好的定型，防止山藥糊消泡，媽媽們可以在攪打山藥糊之前把水先燒開哦~
10、蒸完後，靜置冷卻，倒扣。
11、撕去硅油紙。
12、切成小塊。
»媽媽們可以根據寶寶的抓握能力，來決定切塊的大小。
13、完成啦~淡淡的黃色，看起來就很想吃，啊嗚一口吃到嘴裏，哇~太鬆軟啦！寶寶輕鬆解決一整盤！
添加要領：
●因為我的模具比較大，所以用了兩個蛋黃，媽媽們可以少做一點，同比例減少食材量就可以啦！
●媽媽們如果買不到鐵棍山藥，用淮山藥也是可以的，但是做出來沒有鐵棍山藥那麼細膩哦。
黃媽説：
山藥品種多，增大了媽媽們購買的難度，超市裏還好些，可能還會寫清楚，山藥種類，要是去一般的菜場裏，媽媽們可能真的要傻傻分不清楚了。
今天就教媽媽們區分鐵棍山藥和淮山藥的好方法！
1、看外觀
鐵棍山藥，比較細長，一般直徑1-2.5cm，根莖有鐵紅色斑痕。若直徑較粗，也無“鏽斑”，一般是淮山藥。
2、看鬚毛
鐵棍山藥根鬚較稀，淮山藥根鬚長，且比較密。
3、看剖面
鐵棍山藥肉質細密，淮山藥肉質疏鬆，而且水分較多。
寶寶輔食有學問，會洗，會做，還要會挑！