這是爆炒八爪魚的做法，水沸焯水就錯了，教你一招，吃起來不老

這個季節的青蒜葉特別多，我喜歡用青蒜葉炒肉片或者八爪魚吃。

這不，今天就買了幾隻八爪魚，做了一道青蒜葉爆炒八爪魚。八爪魚吃起來一點都不老，脆嫩爽口，配上青蒜葉，吃着太香了，很開胃，還很下飯。

用料：

八爪魚，青蒜葉，紅幹辣椒，大蒜頭，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，油。

做法：

用鹽和澱粉抓洗乾淨八爪魚，洗淨表面的黏液，摘去牙齒，切成小段。（在切八爪魚之前，需要把八爪魚摔打一下，這樣做起來的八爪魚，口感會更好。）

鍋內燒水，等水燒至八成熱，鍋底有小泡泡，這時候倒入八爪魚焯水。

將八爪魚焯上10秒鐘，就可以撈出來了 。

在青蒜葉較粗的根部劃上一刀，再把青蒜葉切成小段兒。

鍋內倒油，放入切好的蒜片和紅幹辣椒，加小半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

倒入切好的青蒜葉翻炒均勻，炒至青蒜葉斷生，加入焯好水的八爪魚，翻炒均勻。

加鹽和生抽調味，擠入一點雞汁炒勻，即可出鍋。

小貼士：

八爪魚焯水的時候，一定不能焯太久，老了就不好吃了，千萬不要水開了下鍋。