冷空氣加上陣風來襲，感覺今年北方的冬天似乎要比往年來得更早了一些。後天就是霜降了，霜降是秋季最後一個節氣了，也算是秋季到冬季的過渡。霜降節氣的特點是早晚天氣比較冷、中午則比較熱，晝夜温差特別大，秋燥比較明顯。民間有“冬補不如補霜降”的説法，天氣乾燥適宜進補一些湯湯水水，補水的同時又能進補，一舉兩得。
排骨湯味道鮮美，跟很多食材都能搭配到一起。所以每年的這個時候我都會給家人燉上一鍋排骨湯，不僅驅寒還能暖胃。今年也不例外，今天我分享這道山藥玉米排骨湯就選用了應季的山藥、玉米和核桃，加上胡蘿蔔和排骨一起燉湯。山藥的糯，玉米的甜，配上排骨絕對清甜可口不油膩。味道鮮美無比，喝起來有股淡淡的清甜味兒，胃和心都舒坦，家人也很喜歡。接下來我們就一起來看一看這道【山藥玉米排骨湯】具體是怎麼做的吧？
主料：排骨500g、山藥1根、玉米2根
輔料：核桃12個、胡蘿蔔1根、大葱10g、姜10g
調料：鹽5g、料酒10ml
其它：飲用水2500ml
製作過程：1、準備好製作這道【山藥玉米排骨湯】需要用到的所有食材：先把排骨清洗乾淨後斬成小段，放入鍋中加入沒過排骨的清水、葱段、薑片和料酒，大火煮開鍋後用勺子撇去浮沫，汆燙至無血水後撈出備用。然後將核桃砸開外殼取出核桃仁，戴上手套將山藥削去外皮洗淨，玉米剝去外皮清洗乾淨，胡蘿蔔用削皮刀削去外皮。
2、將排骨重新放入湯鍋中，加入飲用水2500ml，大火煮開鍋後轉文火慢燉80分鐘。
3、接下來我們繼續處理食材：先把核桃仁外面的薄皮剝掉，再把玉米橫着切成小圓段，然後再劈成小段。山藥切滾刀塊備用，胡蘿蔔切成胡蘿蔔花片備用。
4、在出鍋前30分鐘左右將切好的玉米段和山藥塊下入鍋中。
5、將切好的胡蘿蔔塊和核桃仁分別下入鍋中，繼續小火煮20分鐘。
6、調入鹽5g，再小火煮3分鐘即可關火，鮮香美味的山藥玉米排骨湯就燉好了。這樣燉出來的湯味道清甜不油膩，非常的鮮美。
1、排骨提前焯水可以去腥去血漬，這樣煲出來的湯更清亮鮮美。
2、核桃要選擇新核桃，新核桃仁水分足比較新鮮容易去皮。
3、山藥分泌的黏液裏含有植物鹼和皂角素，有很強的刺激性，人的皮膚接觸之後會很刺癢，嚴重的會引發過敏性皮炎。所以給生山藥去皮時一定要戴上一次性手套，如果山藥的黏液不慎蹭到手上，也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放裏面浸泡一會兒，過一會兒這種刺癢感就會漸漸消失。
4、燉湯水最好一次性加夠，避免中途揭蓋加水，這樣會影響湯的美味，如果實在覺得水少了，中途記得加開水。
5、鹽一定要快出鍋時候再放，起鍋前依個人口味調入鹽。除了鹽無需其它調料調味，食材本身的味道就能燉出清淡營養、湯鮮味美的排骨湯。
