木耳炒雞蛋把木耳和雞蛋作為的主要食材，兩者都含有人體所需的營養物質。還有護肝清肺，益氣強身，滋腎養胃、活血等功能，而雞蛋有延緩衰老等作用。這道菜不僅去油膩，而且吃的營養健康。兩者的營養成分也非常易於人體吸收，是一道老少皆宜的菜餚。
第二步，在泡幹木耳的同時把雞蛋打入碗裏，用筷子攪拌一下，然後放入食鹽和温開水繼續攪拌一下，放點温開水可以使在煎蛋液的時候可以使雞蛋保持鮮嫩，把大蒜切碎，把小葱切成葱花，把青辣椒切成片一起裝盤備用。
第三步，在把幹木耳泡發以後，去掉木耳的尾部，用清水反覆的清洗，然後把木耳撕碎，架鍋燒水，把木耳放入鍋裏，水開以後燜煮5分鐘左右，最後撈出鍋瀝乾水分裝盤備用。
第四步，在把木耳燜煮5分以後，清洗一下鍋，然烤乾水分，往鍋裏倒油，等油熱以後調小火，放入剛才攪拌好的蛋液，分批次油煎一下。最後依次撈出裝盤備用。記住在油煎雞蛋的時候用小火，這樣能保持雞蛋的鮮嫩感。
第五步，在油煎完雞蛋以後，往鍋裏放油，調小火放入花椒粒，小火慢慢翻炒，等花椒粒炒香以後撈出炒過的花椒，鍋裏剩下底油，然後開大火放入大蒜和辣椒爆香。
第六步，等大火爆香調料大約1分鐘左右放入剛才煮過的木耳，加點鹽和生抽，調大火爆炒一分左右，然後調小火，以防炒糊。
第七步，把調料盒木耳炒香以後，放入剛才油煎鍋的雞蛋，調中火一起翻炒均勻，最後出鍋裝盤。一道營養健康的木耳炒雞蛋就做好了。
