想要豆腐入味不碎，70多歲老媽的方法贊，幾滴油不放鹽，倍兒香

豆腐是是咱中國人對世界的一大發明和貢獻，特別是對那些素食主義者，豆腐可以提供更多的優質植物蛋白質和多種營養素，在滿足身體需要的同時，還不會造成負擔。

2000多年前，淮南王劉安為了追求長生不老煉丹，偶然間做出了豆腐，也因此，世間又衍生出了多少美味。

在傳統的黃豆磨漿豆腐的基礎上，越來越多的花樣豆腐湧現出來了，黑豆豆腐、花豆豆腐……但不管是什麼樣的豆腐，吃法其實都可以按自己喜歡的口味來。或淡或鹹，或葷或素，煎炒炸燉煮拌，每一種都能説出個一二三四五來。

現在天熱，不愛在廚房久留，也偶爾會沒胃口，今兒我就來一道香辣豆腐，5、6分鐘出鍋，在飯桌上完成的，也沒有什麼油煙，方法簡單，幾滴油，不放鹽，味道香辣，口感軟嫩，開胃下飯，一盤不夠吃！這方法是我跟70多歲老媽學的，耳濡目染幾十年，早就爛熟於心了。

-----【快手香辣豆腐】----

【材料】豆腐1塊，蒜薹5根，油少許，豆瓣醬1勺，水1杯

【製作】

1. 豆腐、蒜薹、豆瓣醬準備好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐這種質地結實的，不宜用內酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣醬是辣的，可根據口味做替換；

2. 蒜薹切末備用；

3. 豆腐切小塊，約2公分左右；太大，費時，不入味；太小，易碎，看不出形狀；

4. 平底煎鍋大火加熱，我用的電磁爐 “爆炒”程序，先2100W加熱，隨後根據豆腐狀態來調整火力；

5. 鍋中倒少許油，將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味；

6. 將豆腐塊倒入鍋中，輕輕推動，使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬；此時火力可轉為1400W；如果用燃氣灶，也適當調整火力；

7. 加適量水，水沸騰後可以讓豆腐更入味，更滑嫩，此時不要動豆腐，直接敞着鍋咕嘟，能保持豆腐形狀不變，如果蓋上蓋子，豆腐易變形；

8. 辣醬有鹹味，所以是不是再放鹽或者醬油，根據口味來調整；出鍋前將蒜薹末倒入鍋中，混合幾下關火；蒜薹易熟，利用餘温還有再加熱；如果一步到位，蒜薹很快就變黃了，影響品相。

【蘋果私房話】

豆腐宜選擇質地較硬的，像內酯豆腐就不太適合做這道菜，使用嫩豆腐時也要小心翻炒推動，防止豆腐碎掉影響品相。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。