餃子承載着很多人的記憶，我想都是美好的，還記得爸爸在世的時候，每次我從遠方回家，他都會和媽媽包好餃子等着我，一到家就能吃到香噴噴的餃子，爸爸説飯店裏的大魚大肉都比不上家裏包的餃子，我也這麼認為，吃餃子能感受到濃濃的幸福感，每當想家想爸爸的時候，我都要包一頓餃子吃，安慰自己。
後來吃了多了，學習的多了，這才知道調餃子餡時要講究先後順序，不能把食材一股腦全部放一起，還要講究什麼調料該放什麼不該放，不是調料越多越香，放錯了反倒起反效果。
如果你老是做不出有香味的餃子，那一定是調餡中出了問題，那倒不如試試這個萬能餃子餡，保準你試過之後覺得很實用，今後再也不怕包餃子了，家人吃得香，體會家庭的幸福感。
以白菜豬肉餡餃子為例，看看吧。
動手包餃子，儘量親力親為，餃子皮自己做的最好，教你這麼做更好吃，給麪粉中加一個蛋清和少許食鹽，攪拌混合之後，再加入適量温水，邊倒邊攪拌，攪拌出絮狀後揉搓成麪糰。
揉成團後蓋起來醒面十分鐘，再下手去揉搓，揉成一個光滑的麪糰，揉好後不要着急擀皮，需要醒面至少半個小時，這樣做出的餃子皮才好吃。
然後來時調餃子餡，肉餡不要買現成的，儘量用手剁餡，實在怕辛苦，用料理機也可以，只是不要打成泥就好了，有顆粒感一些的肉餡更好吃。
肉餡放進盆中，加食鹽、生抽、白胡椒粉攪拌，非常粘稠後停止。再給肉餡里加入葱油攪拌，肉餡看起來飽滿潤滑有亮澤就好了。
接着把白菜切碎，放少許食鹽攪拌醃製十分鐘，擠掉水分後，拌少量香油，再將白菜碎倒進肉餡中攪拌，這樣白菜豬肉餡就做好了。
最後取出麪糰擀皮，包上餡料，開水下鍋煮餃子，白菜豬肉餡餃子做好了，吃一口香氣撲鼻，非常好吃。
在這個萬能餃子餡裏，需做好這幾點：
不要放料酒。料酒雖然能給肉去腥，但餃子肉餡中不適合放料酒，不僅不會去腥，還會給餃子內留下怪味。這是因為煮餃子時，酒精揮發不掉，會留在餃子內部，那麼我們吃餃子時就不會覺得香了。
不要放十三香。十三香是多種香料研磨而成，可以給菜餚裏增香，可是餃子肉餡內還是不要放十三香了，因為它的味道太重，餡料調好後，只能感受到十三香的味道，感覺不到肉香，那麼等餃子煮熟後自然不夠香。
要放生抽。生抽既能調味又能提鮮，它是特別實用的一種調味料，所以萬能餃子餡中不能沒有生抽，肉餡里加了生抽後味道更好，香味更足。生抽是一種比較鹹的調味料，那麼倒的生抽量比較多的話，食鹽就要少放一些。
要放葱油。肉餡想要鮮嫩又多汁、香氣濃郁，就需要給肉餡里加油，加了油後肉餡更嫩更香。而油不要用生油，最好用葱油，葱本身很香，再炸成葱油添加在肉餡裏，增香效果特別好，炸葱油時，可以放大葱、生薑、香菜、八角，小火炸一炸，炸焦後撈出，放涼後使用。加葱油還有一個作用，避免肉餡出水，那麼不出水，肉餡也就更嫩了。
要放香油。肉餡餃子裏除了放肉，還要有蔬菜，比如大葱、白菜、白蘿蔔等，而這些菜若干巴巴的和肉餡混合後，會破壞肉餡的鮮嫩，所以蔬菜和肉餡混合前，要放香油攪拌一下，處理好後再和肉餡混和攪拌，做出的餃子更香更嫩。
學會這個萬能餃子餡了嗎？記住放生抽、葱油、香油，不放料酒、十三香。調餡順序，先調肉餡，肉餡中加食鹽、生抽、白胡椒粉調味，愛吃蠔油的味道，也可以放點，攪拌好後再放葱油攪拌，接着給蔬菜裏拌香油攪拌，最後再和肉餡混合。
怎麼調出香噴噴的餃子餡？學會萬能餃子餡，包什麼肉餃子都好吃！快試試這麼做吧，分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。