新春家宴菜年年有餘豆花魚 豆腐和魚 這樣做嫩滑鮮掉牙
從1月13日開始，嘻子開設了“慶新年美食”系列（分為“新春家宴菜”和“新年伴手禮”兩個小版塊），在為期一個月的時間裏，交替登發了很多食譜。
其中“新春家宴菜”版塊有——已經登出的“富貴手”醬肘子、“節節高升”蒜香排骨、“叁羊開泰”錦繡羊肉白玉餅，以及這期的“年年有餘”豆花魚。
“新年伴手禮”版塊有——已經登出的四種口味的瑪德琳、好利來版葡萄奶酥、紅絲絨福袋蛋糕，以及將在情人節前夕登出的提拉米蘇。
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過年怎麼可以沒有魚，今天的豆花魚是水煮魚的親戚，但因為有了嫩豆腐的加持，豆花魚比水煮魚多了那麼一些滋味。鮮嫩的魚片搭配爽滑的嫩豆腐，怎一個鮮美了得。
這道豆花魚，除了用四川郫縣豆瓣醬，還添加了陝西油潑辣子，也是我自己調製的哦，辣味之上又多出了一層香辣。
最後的一燒熱油潑上去，哇，頓時滿屋飄香，直讓人流口水。
這道菜我直接用的魚片，省去了處理魚的麻煩。當然魚片也是很厚的，還需要自己動手片魚片。
趕快來試做吧！
配料如下。
魚片 850克左右
內酯豆腐 400克
幹辣椒 5克左右
花椒 5克左右
食用油 100毫升
大葱 根
小葱 1顆
姜、蒜 適量
八角 4-5個
香葉 2-3片
桂皮 1小截
料酒 適量
黑胡椒碎 適量
玉米澱粉 適量
鹽 適量
糖 少許
郫縣豆瓣醬 2-3勺（平時家用吃飯勺）
油潑辣子 2勺
辣椒麪（碎） 適量
步驟奉上。
魚片清洗乾淨。
我用的是羅非魚。鮎魚、清江魚、草魚都可以。
用鋒利的刀把魚片片成薄魚片。
加入適量料酒
、黑胡椒碎
和澱粉，用手抓勻，醃漬一會兒。
內酯豆腐切成片。焯水。
熟了以後，撈出盛在冷水裏待用。
大葱切段。小葱切末。姜、蒜切片。準備好香葉、八角和桂皮。
鍋中放入
1
00
毫升左右的油
。
油熱後轉小火，放入葱段、香葉、八角和桂皮，慢慢炒香。
待葱段變成棕黃色，關火，撈出所有料不用。油留在鍋裏。
在鍋里加入花椒和幹辣椒，保持小火
翻炒。
直至炒出花椒和辣椒香。撈出花椒和辣椒待用。
鍋中留一部分油，剩餘倒在小碗裏待用。
鍋中放姜、蒜，中火炒香。
放入郫縣豆瓣醬，
翻炒片刻。
加入兩大碗清水，放入油潑辣子。
油潑辣子的方法我會在結尾寫。
大火煮沸。
放入魚片，用筷子輕輕將粘連在一起的魚片撥開。中火煮沸
3
分鐘即可出鍋。
將炒熟的豆腐放一部分在大碗中，然後盛魚片，再放豆腐，再盛魚片，最後再放一層豆腐。
這樣做的目的是隨時能容易吃到豆腐，因為豆腐很軟，容易劃散。
最後澆上湯汁。放上之前燒過的辣椒、花椒，再撒上一點辣椒麪（碎）和小葱花。
將之前盛出的油倒回鍋裏，加熱至微微冒煙。離火澆在魚片上面的辣椒葱花上。
“刺啦”一聲，香味四溢。
夾起一塊魚片，豆瓣醬的香和油潑辣子的香以及最後熱油澆出來的香，不同的香味一起衝向你的鼻子，不由你不胃口大開。
【寫在後面】
油潑辣子的製作其實挺簡單。
配料：
鍋內放油，油量就是看你想做出多少辣椒油。中低火。
適量的香葉、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、花椒、八角放入油內，慢慢加熱。
待香料的香味被逼出來後，再加熱一兩分鐘可撈出所有香料扔掉。
提前準備好辣椒碎。
辣椒碎是我自己擀碎的，最好是裏面既有粉狀的，也有碎碎，或者自己將辣椒碎、辣椒麪混合。
鍋內香料扔掉後，開大火將鍋中油加熱至輕微冒煙，然後迅速離火潑入辣椒碎和麪中。
做好的辣椒油放入密閉的容器內，在冰箱可以冷藏很久。
這個辣椒油用途很廣泛，用它涼調醬肘子，拌皮蛋豆腐都十分出彩。小夥伴們可以試試。
好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。
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