叮！你們的節氣美食播報專員阿菜上線了！
温馨提示，明日霜降。
霜降是秋天的最後一個節氣，也是從秋天到冬天的過渡。
按民間養生方來講，這時候最重要的一件事，就是要開始潛藏能量。
所以老話常説，冬補不如補霜降。（論秋膘是怎樣養成的）
不過這會兒天還沒大寒，吃羊還稍顯隆重，囤積了一身肥美的鴨子，又被我惦記上了。
紫蘇燜鴨
廣東人對吃雞的執念可謂全國知曉，但很多人不知道，其實我們吃鴨也有一套。
特別是粵西的羅定人，一年吃掉的鴨鴨，是雞數量的3.5倍！
今天這道紫蘇燜鴨，就是羅定人的拿手好菜，當地不少農莊都會拿它當招牌。
農莊做法豪橫，要將整鴨在大鍋灶裏逼出鴨油，碌到鴨皮金黃。
再把鴨子架在鍋上，一邊淋醬汁一邊窩上色，吃起來幹香有味，是道講究且費工夫的菜。
但我今天分享的，是向羅定朋友的媽媽請教來的改良做法。
家庭小鍋就能搞定，做法偏燜煮，汁水濃郁，鴨肉濕潤味美。
最特別的是，吃完肉還可以加湯涮菜燙粉，一道菜吃出滿桌盛宴的感覺。
特別適合小家庭三兩人一起吃，倚着秋風打煲，度過一個胃暖人舒爽的夜晚。
調味上也不復雜，依循阿姨教的做法，一瓶柱侯醬定乾坤。
作為一款複合的醬料，它既有黃豆的醬香，鹹香中又帶着微甜，是典型的粵式口味。
醬率百味而先行，一增香、二增色、三使醬汁濃稠，再一燜，鴨肉底子裏的味道就足夠了。
這時候整體的風味還是偏醬鹹的，我喜歡再加點冰糖，來吊出鴨肉的鮮。
除了燜鴨，你也可以給柱侯醬和雞肉、牛肉拉紅線，同樣的調味可以碰撞出不同的火花。
像之前分享的牛雜煲，就加了它奠定基調。
點睛之筆，還數末尾撒的一把紫蘇碎，既能去鴨腥，又有禦寒的功效。
熱力烘出紫蘇清新馥郁的香氣，温柔地浸潤了鴨肉，又鑽進你的鼻腔，還沒出鍋呢，就撩得你嘴癢癢~
番鴨1只 紫蘇50g 老薑2小塊 紅葱頭2個
大蒜3瓣 柱侯醬3大勺 冰糖5粒 生抽1大勺
九江雙蒸1大勺 啤酒1罐
此方子可供4人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]1.番鴨洗淨後砍成小塊，紫蘇切絲、老薑、大蒜用刀拍扁，紅葱頭對半切開
建議小夥伴挑選偏老一點的番鴨，仔鴨製作燜鴨的香味遜色於老一點的鴨子，肉質燜煮後也會比較散。
新鮮鴨子可以不需要焯水，但是隻能買到冰鮮鴨的小夥伴，就需要把鴨肉焯水去騷味再製作
2.鍋燒熱加入1大勺食用油，放入姜、大蒜、紅葱頭炒香，再放入番鴨，開中火煸炒
這裏的食用油不需要太多，因為鴨子的肥油會在煸炒後流出，煸炒一定要到位，不然燜煮之後鴨肉會肥膩
3.番鴨炒至焦黃，再沿鍋邊淋入1大勺九江雙蒸米酒，接着快速翻炒，再加入3大勺柱侯醬、1大勺生抽、5顆冰糖翻炒均勻
4.加入啤酒沒過鴨肉，煮沸後轉中小火燜煮25分鐘
5.最後大火收汁，撒入紫蘇翻炒數下，再將鴨肉轉移到熱砂鍋中即可
吃完鴨肉可以加高湯/清水，加入自己喜歡的材料打煲
紫蘇的芬芳物質受熱易揮發，所以要最後放，而且不宜一直加熱
揚起鍋鏟滋啦翻炒吧！讓鴨肉在鍋內盡情盪漾，吹起美拉德反應的號角。
在大火猛攻下，鴨肉早已服軟，吃起來軟爛入味，但嚼起來仍是滿嘴肉香。
用門牙和舌頭的巧勁剔光縫隙裏的每一絲肉，最後連鴨骨頭都要咂摸一遍，將鮮香的汁水嗦得一乾二淨，才肯罷休！
大家吃完肉，仍然意猶未盡，都嚷着加湯打煲。
這就安排上！
將愛吃的都匯煮在一鍋鮮鴨湯裏，吸飽汁水的粉絲爽滑彈牙，腐竹豆泡更是暗藏澎湃汁水，一嚼滿嘴香。
而胡蘿蔔就得耐着點性子，讓它煮得透透的才好吃，清甜綿軟，舌頭一壓就散在口中。
慢慢煮，慢慢吃，騰騰熱氣撲面而來，外頭的秋風是冷的，身體卻是暖呼呼的。
吃得肚渾圓，最後舀小半碗鮮湯喝下收個尾，暖意順着全身血管通向指尖，快活舒暢！
前天收到這麼一條可愛留言，想和你們分享一下：
説來有意思，我們老祖宗總結出了廿四節氣，本來是用於指導農耕的。
但對吃貨而言，倒是多了二十四個吃吃喝喝的理由。
春分餅、清明團，冬至餃子、夏至面，用美食丈量節氣，日子就在舌尖發出聲響，留下回憶。