本期導讀：每到冬季，東北人就喜歡吃這個菜，百吃不膩，燉上一鍋，湯鮮肉嫩
冬季天冷，東北人又到了吃燉菜的季節，尤其是用東北特產酸菜燉制的菜餚，更加受喜愛，酸菜是秋季用大白菜醃製而成的，經過一個多月的乳酸菌發酵，到了冬季就可以食用了，酸菜是世界三大醃菜之一。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，對我們的身體有利。
酸菜的做法很多，今天一道東北酸菜的做法，和羊肉放到一起燉，這道菜餚的烹飪做法，其實是用“汆”的做法，所以，也叫羊肉汆酸菜。每到冬季，東北人就喜歡吃這個菜，百吃不膩，羊肉用我們平時涮火鍋的羊肉片就可以。
這道菜餚做法簡單，只需簡單幾步就能做好，燉上一鍋，做出的菜餚，湯鮮、酸爽開胃，羊肉吃着特別嫩，油脂被酸菜吸收，吃着還不油膩，下面下做法：
羊肉汆酸菜所需材料：東北酸菜1棵、羊肉片1斤、鹽適量、葱1段、姜1塊、蝦皮1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙。
做法步驟：
1.準備好所需材料，羊肉最好選用內蒙羔羊肉片，熟地快，吃着嫩，而且沒腥羶味。
2.把酸菜葉子剝下來，把菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜幫片薄，這樣切的絲比較細，吃着口感好。
3.再把酸菜頂刀切成細絲。
4.酸菜絲切好後，放到清水中，看酸菜的酸度，投洗1-2遍，撈出，把酸菜絲攥淨水分待用。
5.鍋內加入水，下入酸菜絲，再放入葱段和薑片，雞精，蝦皮，大火燒開，轉中火，燉制20分鐘。
6.到時間後，把羊肉片散開下入到鍋內，大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘，把羊肉片汆燙變色，加入鹽和白胡椒粉調味，關火，盛出即可，一鍋酸爽開胃，羊肉鮮嫩的羊肉汆酸菜就做好了。
小貼士：羊肉片比較薄，很容易熟，羊肉片汆燙時間不要過長，變色就可以了，羊肉片汆燙時間過長，吃着口感就不鮮嫩了，而且還容易碎。喜歡吃粉絲的還可以加些粉絲。
本文相關詞條概念解析：
酸菜
酸菜，古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《説文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可食用。