不管燉什麼肉,切記別直接下鍋,26年大廚告訴我秘訣,太實用了
老話講:“臘月二十六,殺豬割年肉”,在臘月二十六這天,家家户户都要準備過年的肉食,在這天買的肉又稱為年肉。在小時候,過年吃肉是很多小夥伴對新年的一種盼望,如今生活富足了,肉隨時隨地都可以吃。但是過年燉肉的傳統年俗卻依然隨着鄉愁被保留下來,始終沒變。其實燉肉並不是我們想象的那樣,支一口大鍋,裏面燉着熱氣騰騰的很多的肉。
豬肉雞肉是我們最常吃的肉類,豬肉比牛羊肉更油潤,腥羶味也小一些,雞肉相對來講比較平民價,所以豬肉雞肉更容易受到很多人的喜愛。今天我們就詳細來説説豬肉,豬肉有很多的部位,比如五花肉、裏脊肉、排骨等,不同的部位肉質不一樣,就不能用一樣的方式來烹飪。
五花肉是很多小夥伴的選擇,過年的時候都會買很多的五花肉,五花肉的吃法也是多種多樣,可以做紅燒肉,軟糯鮮香,肥而不膩,也可以做扣碗,梅乾菜浸滿湯汁、濃郁香醇,五花肉入口即化、肥而不膩,上桌後連不愛吃肉的人都忍不住多吃兩口。今天小編跟大家分享一下燉肉的正確做法,不管燉什麼肉,切記別直接下鍋,26年大廚告訴我秘訣,太實用了,快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
食材:豬肉
1、準備一塊豬肉放進碗裏面,加入適量的清水沒過豬肉,之後浸泡一個小時,這樣可以泡出來裏面的血水還有雜質。
2、豬肉泡好之後撈出來 ,然後用流動的清水清洗乾淨,清洗乾淨之後切成小塊
3、準備一個小碗,添加一勺食用鹽,再放入少許白醋,倒入温水,這個地方加進去的一定是温水,之後用筷子將鹽水充分地攪拌融化,然後把切好的五花肉塊加進去,之後再浸泡30分鐘,鹽水醋水既能起到一個去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。
4、五花肉泡好之後,把五花肉撈出來,放到瀝水的籃子裏面瀝乾水分,之後往鍋裏面加入適量的冷水,然後緊接着下入五花肉,將五花肉焯水,一定要冷水下鍋,熱水下鍋的話,容易使肉迅速收縮,煮出來的肉乾也發柴,不好吃。
5、焯水兩分鐘的時候,我們可以看到裏面的浮沫越來越多,繼續煮一煮,然後趁着煮開的水,把五花肉給撈出來,這樣撈出來的五花肉比較乾淨,也沒有浮沫。
4、現在我們開始準備燉肉的大料,香葉,薑片,幹辣椒、八角。還有兩段葱,這個時候桂皮就不要加了,加入桂皮之後,做出來的有一點苦味,
7、鍋裏面倒入適量的食用油,然後把五花肉放進鍋裏面,慢慢地用小火,將五花肉煸炒出油,煸炒出裏面的油脂,這樣做出來的五花肉油而不膩,特別的好吃。炒的過程中一定要多翻面,這樣受熱均勻,五花肉炒出來的比較好吃。
8、完全炒好之後,將五花肉盛出來,鍋裏面留少許底油,然後放入一把冰糖炒個糖色,完全炒至融化,呈現輕微咖啡色的時候,把炒好的五花肉給倒進去,五花肉完全上色之後,快速倒入熱水,然後把準備好的香料也都倒進去。放入生抽上色,再放入老抽。蓋上蓋子小火慢慢煮
9、五花肉煮至10分鐘的時候,打開蓋子,將裏面的香料都給夾出來,這時候香料已經完全燉出味道了,
10、繼續蓋上蓋子煮20分鐘,然後開大火收汁,湯汁完全收幹就可以盛出來了,美味好吃的燉五花肉就做好了,入口即化,油而不膩,特別的好吃。
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