過了一個年，餃子吃夠了嗎？身為北方人的小小可以很明確地告訴大家，沒夠！我家最愛的麪食就是餃子了，尤其是在冬天，一家人圍着桌子包餃子，不一會就都弄好了，簡單又省事，而且吃餃子的時候熱乎乎的，吃完全身也暖暖的，這時候再來碗餃子湯，甭提多舒服了！
都説餃子好吃不再褶，意思是餃子的好吃與否不在於它的形狀是否好看，關鍵在於餃子餡是否調的好，尤其是素餡餃子，一定要在餃子餡中下點功夫，其實調素餡餃子有兩個竅門，一個是3種調料千萬不要加，另一個是1種調料一定要加，記住這個“1要3不要”法則，做出來的餃子不僅保留了食材原有的味道和營養，還鮮嫩噴香，一口一個吃不停！
黃韭餡的素餃大家吃過嗎？黃韭是過年時小小購買的盆栽，兩三天澆下水，大概15天左右就可以割掉來吃了，自己種的黃韭自帶清香，新鮮好味，而且它營養豐富，被稱為天然“洗腸草”，潤腸排毒，用新鮮的黃韭來調餃子餡是我吃過的最鮮的素餃
【黃韭素蒸餃】——營養，鮮嫩噴香，好吃也好做
食材：麪粉500克，黃韭500克，木耳15克，雞蛋4個，粉絲2塊，大葱1根。
調料：生抽15克，食鹽10克。
製作流程：
1、大葱洗淨切段，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入葱段，小火炸香。（Tips：也可以放入洋葱香菜等增香的食材，這一步炸葱油是調餡的關鍵步驟。）
2、黃韭洗淨後晾乾，用刀切碎，淋入炸好的葱油，翻拌均勻。（Tips：在調餡前先加入葱油鎖住食材中的水分，這樣在放入調料後能避免殺出過多水分）
3、幹木耳泡發後切碎；粉絲泡在開水中至軟爛後拿出切碎；雞蛋倒入碗中攪散，倒入油鍋炒成蛋碎，將備好的食材放入黃韭碎中。
4、加入15克生抽和10克食鹽，快速翻拌均勻。
5、500克麪粉中加入300克温水和成光滑的麪糰，將麪糰分成面劑，在用擀麪杖擀成麪皮，將調好的餡料放入餃子皮中，用自己習慣的手法將餃子包好。
6、蒸鍋中倒入適量清水，將餃子放入蒸屜中，大火蒸制10分鐘即可。
【技術小Tips總結】——
1、調素餡餃子切記不可加老抽或醬油，蠔油，五香粉或十三香等調料，不然煮出的餃子顏色重味道重，難看又難吃。
2、新鮮蔬菜在切碎後，一定要先加入適量葱油攪拌，這樣不僅能增香，還能避免在後期調餡加入食鹽時殺出食材中的水分。
3、素餡餃子的食材最好用刀切或者用刨絲器擦，切勿用刀剁。
4、用新鮮蔬菜做主食材時，建議加入雞蛋，粉條等配菜，這樣可以增加黏性和口感，防止太過鬆散不容易包。
5、在調製所有素餡時，建議隨拌隨用，不要提前調製，這樣不僅下水嚴重，還影響食材的新鮮程度和口感。
