一年之計在於春，春天應季的蔬菜有很多，菠菜就是其中一種，綠油油地看着就有春天的感覺，春天的菠菜，不僅營養豐富口感好，價格也便宜，《本草綱目·菜部》中描述菠菜：“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”，意思就是説菠菜有一定的活血順氣、止渴潤燥潤腸通便的功效，非常適合比較乾燥的春季，除了上面説的這些，菠菜還有含鐵量很高的蔬菜，多吃菠菜能預防缺鐵性貧血，還能增強免疫力，所以平時可以適當多吃菠菜；
菠菜的做法是有很多的，常見的就炒菠菜、菠菜湯、菠菜炒雞蛋等等，今天和大家分享一個菠菜餅的做法，簡單幾步，就能烙出好吃的菠菜餅，又薄又軟，味道清香，好看又好吃，這個菠菜餅還有一個好處就是非常適合不愛吃菠菜的孩子，這樣烙出來的餅並沒有菠菜的味道和澀味，反而是面香和蛋香，讓孩子在不知不覺中就能吃了很多菠菜，營養吸收得更全面，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】菠菜適量、雞蛋、麪粉、食鹽；
【菠菜餅的做法】
1、準備好的菠菜先清洗乾淨，剪掉根部，把底部的泥巴都沖洗乾淨，葉子也要適當搓洗一下；
2、菠菜含有大量的草酸，之前和大家分享過，烹飪菠菜的第一步就是先焯水，這一步是不能省略的，菠菜焯水之後還能減少澀味，吃起來口感更好，鍋中水燒開，加一勺食鹽和少許食用油能避免菠菜在焯水的時候變色，然後把菠菜放進去，等菠菜變軟，撈出來放在冷水中過涼，這樣也能避免變色，讓菠菜的顏色更翠綠；
3、菠菜過涼之後撈出來，擠幹水分，然後切成菠菜碎，可以適當剁得碎一些，切碎就可以不要用榨汁機榨，這樣切碎不會破壞菠菜中的營養和膳食纖維，吃起來更健康；
4、剁好的菠菜碎大約是180g，把它放在一個大碗中，加入一勺食鹽，打入一個雞蛋，雞蛋的重量約60g，先攪拌均勻；
5、往攪打均勻的菠菜中加入適量的麪粉，這裏是不用加水的，菠菜就算擠完水份之後含水量也是比較高的，而且加了一個雞蛋，邊倒邊攪拌，這裏攪拌的麪糰是要含水量高一些的，所以麪粉的用量不用太多，我大約用了150g麪粉，攪拌成這樣特別柔軟的麪糰，這樣含水量比較高的麪糰做出來的餅非常柔軟，放涼了也不會硬；
6、在案板上撒上多一點的乾麪粉，要防粘，因為麪糰比較柔軟，可以用筷子取一小塊麪糰大約90g，放在案板上，在麪糰上也撒上少許乾麪粉防粘，用擀麪杖將它擀薄擀圓，擀成薄薄的麪皮就可以了；
7、平底鍋加熱，刷上少許食用油，把做好的菠菜薄餅放進去，然後在薄餅的表面也刷上一層食用油，底面定型變色之後翻面，烙到兩邊都變色，就能出鍋了，菠菜餅比較薄，烙的時間不用太久；
8、出鍋的菠菜餅直接就能吃了，可以當早餐也可以做主食，營養健康，味道也非常好；
菠菜餅的做法總結：
1、菠菜中的草酸含量比較高，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以菠菜要先焯水，焯水之後烹飪味道會更好；
2、做好的薄餅可以直接吃，也能卷菜一起吃；
3、別的蔬菜也可以做成這樣的蔬菜餅，例如：青菜、蘿蔔、胡蘿蔔等等；
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