2個雞蛋做11杯蛋糕，不打發雞蛋不放黃油，拌一拌就烤蓬鬆暄軟。秋冬季節的南瓜非常香甜，而且物美價廉，用來做點兒小糕點真是太好不過了。因為它自帶甜味，可以減少糕點中糖量；更因為它如陽光般耀眼的顏色，讓有些寒冷的冬季頓時覺得明媚而温暖了。
都説甜點能治癒，特別是在陰沉的天氣和或者不開心的時候，吃點甜食很能解壓，讓人心情愉快。所以，不妨利用家中的南瓜，跟我做幾個好吃又營養的南瓜瑪芬蛋糕。
瑪芬蛋糕可以説是入門級的蛋糕，不需要打發雞蛋，也可以不放黃油，甚至連植物油都可以省略掉，但，加了油的蛋糕肯定比不加的要香潤噢，所以今天配方中的玉米油可以作為非必選項。
----【蔓越莓南瓜瑪芬蛋糕】----
【材料】南瓜泥170克，低筋麪粉160克，雞蛋2個，細砂糖40克，鹽1克，牛奶60克，玉米油60克，泡打粉1小匙，小蘇打1/2小匙，蔓越莓幹60克，朗姆酒50克
【數量】10-12杯
【烘烤】上下火190/180，25分鐘
【製作】
1. 60克蔓越莓幹用50克朗姆酒浸泡至少1小時，使蔓越莓乾濕潤柔軟，朗姆酒還能為蛋糕添香，如果沒有朗姆酒可用清水代替；
2. 南瓜去皮去籽切小丁，蒸熟；
3. 用料理棒打成細膩的南瓜泥，無需加水；
4. 南瓜瑪芬蛋糕材料大合影：蛋糕粉，南瓜泥，雞蛋，細砂糖，鹽，牛奶，玉米油，泡打粉，小蘇打，朗姆酒浸泡的蔓越莓幹；
5. 將細砂糖倒入雞蛋盆中；
6. 攪打均勻即可；
7. 將玉米油倒入蛋液中，攪打均勻；
8. 將南瓜泥、牛奶倒入蛋液中；
9. 攪打均勻；
10. 低筋麪粉、泡打粉、小蘇打混合均勻；
11. 將粉類混合物篩入南瓜牛奶雞蛋混合液中，用刮 刀攪拌均勻，呈細膩無麪疙瘩的稀麪糊；
12. 將蔓越莓幹撈入麪糊中，攪拌均勻即為瑪芬麪糊；浸泡蔓越莓乾的剩餘朗姆酒可不倒入麪糊中，防止紅色的酒汁讓金黃的蛋糕糊變成淺褐色或者紅糖色，如果不介意成品的顏色可以將浸泡所用的酒汁倒入麪糊中，更添風味；
13. 烤箱預熱，上下火190/180；用勺子將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
14. 將盛着蛋糕糊的紙杯送入預熱好的烤箱中層，上下火190/180，25分鐘，根據使用烤箱的實際情況來調整，防止蛋糕烤不熟或者烤過火；
15. 這是瑪芬在15分鐘左右的狀態，膨脹得非常漂亮，有自然的裂紋；
16. 烤好的瑪芬從烤箱取出，放在晾架上，熱吃涼吃均可，會有不同的風味和口感。
【蘋果私房話】
1. 南瓜泥可以打得很細膩，也可以打成顆粒感；
2. 蔓越莓幹可以換成葡萄乾、黑加倫、藍莓乾等果乾，用朗姆酒浸泡後風味更佳，沒有朗姆酒用涼水浸泡也可以；也可以將果乾換成開心果、扁桃仁、核桃等，但需要切碎再用，防止顆粒太大而全部沉底；
3. 烘焙紙杯有大小之分，如果用大紙杯或者淺紙杯，烘烤的温度和時間可適當調整。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。