南都訊 9月22日，黃埔區、廣州開發區第十二屆技術能手大賽以一場別開生面的“粵菜師傅”中式麪點大賽拉開序幕，多家黃埔區知名餐飲企業派出精兵強將進行角逐。本次活動含金量十足，除最高5000元的獎金外，優勝者還可參加黃埔區“優秀高技能人才”“黃埔工匠”等更高級別稱號評選，獲得高額獎金及住房補貼、入户指標、企業嘉獎等一系列實實在在的獎勵。
本次大賽由黃埔區人力資源社會保障局、黃埔區總工會主辦。據主辦方介紹，“粵菜師傅”工程是廣東省實施鄉村振興戰略、推動鄉村人才振興的重要內容，“粵菜師傅”競賽是本屆“技術能手”大賽的“頭啖湯”。接下來，黃埔區、廣州開發區還將於本月24日和26日分別舉行“南粵家政”養老護理員競賽、“廣東技工”叉車司機和電工項目。
比賽作品。
比賽作品。
比賽作品。
粵菜能手各顯“神通”
竹製的鳥籠裏，糯米制成白色“雀仔”挨挨擠擠，旁邊還有小小的鵪鶉蛋；用胡蘿蔔精雕龍頭和龍尾，中間是滿載芝麻香的圓滾滾麻球；白色花蕊加上粉色花瓣，層層疊疊的“花開盛世酥”栩栩如生……在黃埔“粵菜師傅”中式麪點大賽現場，各類美味點心不僅讓人垂涎欲滴，更帶來一種視覺享受。
“我這次帶來的自制項目‘紅豆思南國’，是以中秋節為創作理念而設計的點心。”有着十多年麪點製作經驗的參賽選手朱定龍向南都記者展示自制作品，有金黃的月餅、紫色的紫薯酥。他指着紫薯酥介紹説，“這最外層是紅薯，裏面一層是紅豆，寓意着相思，最裏面的鹹蛋黃，代表着團圓。”
當天舉行的“粵菜師傅”中式麪點師競賽分A、B兩場舉行，共19名選手參加。比賽要求選手獨立完成三款中式麪點作品，其中蓮蓉餡核桃包為指定內容，自制作品兩款，一款為煎炸或烘烤，一款須有鹹餡餡心。
於是，30餘平方米的麪點操作間裏，參賽選手逐個排開，面對一盆盆尚未和開的麪粉一通“揉搓”。在師傅們的巧手下，神形兼具的核桃包雛形初現，再經過精雕細琢和蒸籠高温加熱，熱氣騰騰的核桃包擺上桌面。
麪點師傅正在製作核桃包。
自制作品環節中，師傅們更是各自拿出看家本領：有的燒油煎炸，有的在麪糰上展現細膩刀工，有的精心設計擺盤……作品既有蘿蔔酥、鹹水角、燒麥、春捲等傳統點心，也有別出心裁、寓意特別的“像形蘋果”“花開盛世”等創意點心。
有的師傅精心設計擺盤。
有的師傅使用燒油煎炸。
有的師傅在麪糰上展現刀工。
評委們從造型、質感、口味、色澤以及營養衞生5個維度打分。最終經過角逐，來自廣州市達康經濟發展有限公司的謝文福等前六名選手獲得“黃埔區技術能手”稱號。
“三大工程”創新技能人才培養
據悉，本次大賽吸引了全區60多家企業，200多位技能人才參加，將決出黃埔區一級技術能手48人，授予“黃埔區技術能手”稱號。
“黃埔區、廣州開發區製造業發達，高新技術企業眾多，實施‘廣東技工’工程得心應手。”據大賽相關負責人介紹，近年來，黃埔區人社部門以培訓市場為突破口精準施策，積極搭建“粵菜師傅”和“南粵家政”培訓平台。
該區選定黃埔區廣播電視大學為“粵菜師傅”實訓點，申報老牌粵菜企業黃埔華苑大酒店成為廣州市粵菜師傅培訓室，共同承擔區內中高級“粵菜師傅”培訓任務；引導區內領頭的家政培訓機構參與南粵家政育嬰員、保育員等職業技能培訓；深入實施產業工人培訓三年計劃，建立現代化產業人才培養機制。
目前，黃埔區、廣州開發區已開展廣式點心、廣府風味菜烹飪4個專項職業能力培訓班，累計培訓93人；開設南粵家政育嬰員、保育員培訓班5個，累計培訓206人。黃埔區總工會組織連續多年開展“萬名職工崗位創新、千名技師帶徒傳藝、百名技師技術攻關”活動。
由於今年的疫情影響，大規模線下培訓無法展開。黃埔區、廣州開發區依託區總工會的產業工人求學圓夢行動，投入1290萬元用於職工學歷補助和各類線上技能培訓，並將“廣東技工”培訓轉戰線上，大力開展適崗培訓和崗前培訓，企業職工適崗培訓備案審核通過518家，備案培訓人數超過8萬人，新生代產業工人佔比近三成，培訓24037人次。
採寫：南都記者 莫郅驊通訊員 焦嬋娟 張瑜婧 李劍鋒
攝影：南都記者 馬強