清蒸鱸魚，放鹽和放料酒都不對，大廚教你正確做法，掌握蒸魚3技巧，魚鮮嫩不腥氣。快過年啦，你家的年夜飯菜單準備好了嗎？我們家每年年夜飯必不可少的一道菜就是清蒸魚，年夜飯吃清蒸魚，不僅營養美味，還有着“年年有餘”的美好寓意，清蒸魚看似很簡單，但想要做出來的魚鮮嫩、不腥不柴，跟飯店裏的清蒸魚一樣好吃也是需要技巧的。如果蒸不好，蒸出來的魚肉不僅老柴，還很腥氣。
很多魚都可以用來蒸，一般建議選擇魚刺少的魚，這樣吃起來更方便一些，常見的魚有：黃花魚、鱸魚等等。這裏要分享的是家常清蒸鱸魚的做法，新鮮的鱸魚買回來把內臟清理乾淨，肚子裏的血水要清洗乾淨，這部分腥味比較重。表面的魚鱗也需要刮乾淨，這樣吃起來口感更好。很多人做清蒸魚時，都會習慣性地加入鹽和料酒來醃魚，覺得這樣醃出來的魚吃起來更入味。殊不知，加入了鹽醃製的魚肉容易變緊實，蒸出來的魚肉口感容易發柴。另外加入料酒雖然可以去腥，但料酒的味道也把魚肉的鮮味給遮蓋住了。
所以做清蒸鱸魚時，放鹽和放料酒都不對，之前在大廚朋友那裏學到了3個清蒸魚的技巧，學會了你也可以蒸出做出跟飯店一樣好吃的清蒸魚來。技巧一：魚要清洗乾淨，肚子裏的骨血和黑膜啥的要清洗乾淨，這部分味道比較腥。醃製魚肉不要放鹽和料酒，加入葱姜水擠出來的葱薑汁來醃製，這樣醃出來的魚鮮香不腥。技巧二：蒸魚的時間不要太長，沸水上鍋蒸，大火蒸個8分鐘即可，魚大的再燜2分鐘，蒸的時間太長魚肉就老了。技巧三：蒸好的鱸魚把汁水倒掉，不建議直接淋醬油和蒸魚豉油，可以調一個蒸魚料汁，葱姜爆香，加入清水、少許的生抽、蒸魚豉油、少許糖提鮮煮沸出鍋，淋在蒸魚的盤子裏即可。
【清蒸鱸魚】
準備食材：鱸魚一條、葱適量、紅椒少許、大葱少許、生薑適量。
準備配料：油適量、生抽少許、蒸魚豉油適量。
詳細做法：
1、新鮮的鱸魚一條，把內臟取出來處理乾淨，把魚肚子裏的血水、骨血清洗乾淨，腥味來源之一。
2、在魚尾骨處把魚骨切段，魚背部切兩刀方便把魚站立起來，也更容易入味。
3、適量大葱切葱絲、綠葱切絲、紅椒洗淨切絲待用，生薑洗淨切絲待用。（切好的葱薑絲、紅椒絲放入清水裏浸泡一下，這樣在淋熱油的時候卷度會更好看）。
4、碗里加入適量的大葱和生薑，加入半碗的清水，抓出葱姜水來。
5、把葱姜水倒入盆裏，均勻地塗抹在魚身上，不需要放鹽和料酒，用葱姜水就能去腥了。（醃魚不需要加入鹽和料酒，鹽會讓魚的肉質變老，料酒會遮蓋魚的鮮味）。醃製8-10分鐘。
6、醃製好的魚放入蒸盤裏，盤子底部放入少許的生薑絲和葱墊在魚肚子裏。
7、放入蒸箱裏，選擇蒸魚模式，大火蒸個8分鐘即可。如果是普通的蒸鍋，沸水將魚下鍋，大火蒸8分鐘，然後燜上2分鐘即可出鍋。
8、蒸好的鱸魚出鍋，把多餘的蒸魚水倒掉。（蒸魚水有腥味）。
9、鍋里加入少許油，下入生薑和大蒜炒香，加入少許的清水，少許的生抽、適量的蒸魚豉油，煮沸即可。
10、把生薑大蒜撈出來，把炒好的蒸魚汁水倒入碗裏。
11、葱絲和紅椒絲用清水前浸泡一下，然後取出放在蒸好的鱸魚上，淋上熱油，激發出香氣來。
把炒香的料汁淋在盤子底部即可上桌享用，這樣一道家常版的：清蒸鱸魚就做好啦，這樣做出來的清蒸鱸魚鮮香入味，魚肉鮮香嫩滑，不腥也不柴，味道特別鮮，不需要放鹽和料酒，這樣蒸出來的鱸魚跟飯店裏的一樣好吃，做法也非常簡單，學會了春節回家做給家人吃，上桌全家人點綴。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、鱸魚把肚子裏的骨血清洗乾淨，這是魚腥味的來源之一，
2、處理好的魚，用葱姜水塗抹醃製，不需要放鹽和料酒了，以免破壞魚的肉質和鮮味。
3、蒸魚的時間不宜過長，沸水上鍋大火蒸8分鐘即可，如果魚大一些的，蒸好再燜上2分鐘，這樣蒸出來的魚最鮮嫩。