燉羊肉湯，忌諱放這2種調料品，否則湯不鮮肉難吃，越燉越羶

燉羊肉湯，因為養殖的差異化和價格的高低，一般分為山羊肉和綿羊肉，兩者的肉不同之處在於：山羊肉的肉比較緊實，而且不粘手，因為生長環境比較大，經常運動，所以肌肉比較強，山羊肉吃起來口感緊實，羊羶味比較濃烈。綿羊肉因為農場飼養，吃飼料長大，所以肉比較柔軟，比較細嫩，油脂較多，價格也便宜，羊羶味較淡。所以多數人還是選擇綿羊肉燉羊肉湯。

還有的人喜歡吃羊肉也喝羊肉湯，但是卻不喜歡羊肉的腥羶味道。今天給你分享一個小妙招：燉羊肉的時間，會用兩次開水，第一次把羊肉焯水，然後倒掉，重新加冷水去燉煮。這樣可以有效地去除羶味，但是有一個缺點就是缺少了羊肉的鮮。無論哪種方法去製作，多數人都不放這兩種調味品。燉羊肉湯，最忌諱放這2種調料品，否則湯不鮮肉難吃，越燉越羶。而且最重要的是什麼時候放鹽，也很關鍵。燉羊肉湯，最忌諱放八角

燉羊肉湯，吃的就是羊肉的鮮，而且一般有經驗的人燉出來的羊肉湯很白，但是很多商家為了追求速度和利潤往裏面添加東西，所以燉出來不純。八角味香甜，燉肉的時候會搶了鮮味，這其實和燉鯽魚一樣，沒人燉鯽魚湯的時候放八角。還有為什麼廣東人燉的湯很鮮而且好喝，因為他們燉湯什麼都不放，喝的就是原汁原味。燉羊肉湯要湯鮮、湯味道純，最好不要放八角，放了會搶味道。

桂皮是燉肉加工經常用的食材，很多人在燉豬肉、雞肉、羊肉、牛肉的時候都喜歡放點桂皮。桂皮是增加肉的複合香味，意思是説加八角、香葉，再加桂皮就是複合香味。這也會搶了羊肉的鮮味。

而且羊肉屬於温熱，桂皮屬於大熱，食物補得不一樣。下面我以個人燉羊肉湯的經驗來分享一下，燉羊肉湯的做法。保證燉出來的羊肉又鮮又嫩，而且還不羶。

【主料】：羊肉、羊蠍子、羊蹄、羊頭

【配料】：鹽、料酒、葱、姜、葱花、花椒

第一步：鍋中倒水，放入切好的羊肉。把羊肉冷水下鍋。冷水下鍋能夠更好地把肉裏面的髒東西給激發出來。

第二步：把羊肉煮開以後，去去上面的浮沫。然後下入葱、姜，一小把花椒，開中小火燉煮一個小時。

第三步：燉煮到半個小時左右，把裏面的調料給撈出來，繼續燉煮。調料只是接個味，除一下羶味。過多就搶了羊肉的鮮味，而且煮太久也不好。出鍋前，撒上少許的葱花和鹽，就可以放入碗中。

還記得以前和羊骨頭湯也吃裏面的肉，那個大骨頭熬製出來的羊湯才叫鮮美。那顏色一個白，比純牛奶顏色還要漂亮，味道也十分的正宗。5年前，每到冬天就去那家店裏面吃飯，最愛的就是羊肉湯，吃飯的時間老闆也會和我們閒聊。老闆説：他這羊肉湯最正宗，每天早上6點去趕集，買最新鮮的羊肉和羊骨頭。晚上6點多，店裏沒有人的時候就開始熬製羊骨頭湯。整整熬製一晚上，早上7點，店開門的時間才熬好，接着做其他準備工作。那羊肉湯才叫純，又好喝又鮮美。價格又不貴。可惜，現在已經關門了。再也喝不到那麼純的羊肉湯了。現在機械化的羊湯，沒有一點味。

1、燉羊肉湯，一定要把水的量給足，中午不能加水。如果非要加的話一定是100℃的開水，千萬不要加冷水，而且加了水以後顏色會變淡，燉煮出來效果不好。

2、燉煮的時候不能蓋上蓋子，這樣可以讓羊肉的羶氣全部出去，而且羊肉的顏色也比較鮮紅，蓋上蓋子羊肉容易發黃，賣相不好看。

3、老闆説燉羊肉的時候，他什麼都不放，一個調料都不放，就剛開始放點薑片和大葱煮一下去一下血沫和髒東西，打撈浮沫的時候和葱姜一起就撈出來扔掉了。

4、加鹽的時候很重要，老闆説他燉羊肉湯的時候千萬不能加鹽，一旦加鹽，肉會變得柴。因為鹽不僅是調味品，而且鹽有很強大的滲透壓作用。所以出鍋前再放鹽。