五香肉粽
By 怡 柔.為
每年的端午前夕照例各種口味粽子都必須來一波，所以今天是大肉粽。家裏不吃肥肉所以包的是純瘦肉+翅中+鵪鶉蛋+花生仁，如果能吃點肥肉可以用五花肉，鵪鶉蛋也可以用鹹蛋黃，不過用鹹蛋黃的一定更要處理好蛋黃的腥味。話説中國不同地域有着不同的飲食文化，所以做美食不一定非得所有食材都照搬才好食，其實只要是對自己口味的都是美饌。因為前兩天發佈過一個三角紅豆鹼粽的詳細包法和一個四角紅棗甜粽的包法，如果不會包粽子的可以翻下我前兩天的食譜學習如何包兩種不同造型的粽子。
原料：糯米、瘦肉、鵪鶉蛋、翅中、花生仁、白糖、生抽、老抽、食鹽、雞精、五香粉、白胡椒、料酒、食用油、生薑。
做法步驟：
第1步、粽葉清洗乾淨焯水三分鐘瀝乾備用【包肉粽葉子必須買大號的，大號粽葉才能包裹更多的餡料】。
第2步、糯米淘洗乾淨瀝乾水分加入適量老抽、生抽、食鹽、白糖、雞精、五香粉少許、白胡椒一大勺（因為是大肉粽所以白胡椒可以稍微來多一點，白胡椒可以提鮮去腥還能解膩開胃），當然也可以按自己喜歡的口味下調料，注意鹹淡，下完調料蓋上保鮮膜靜止3-4小時備用。
第3步、各種肉切大塊（麻將塊大小），用以上各種調料再加上生薑、料酒醃製3-4小時，花生仁泡水後去掉紅衣，鵪鶉蛋也一起提前醃製備用【不管是醃製糯米還是醃肉類都要注意鹹淡】。
第4步、因為包的是純瘦肉所以準備包粽子時糯米內需要再加入適量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。
第5步、包肉粽必須選又寬又長的大葉才能包裹更多的餡料。選兩片大小差不多的粽葉，順方向對齊，一般大葉在下，小葉在上。
第6步、取葉中折成一個漏斗形，關鍵是漏斗的底部需要有疊折角，這樣的漏斗才不會漏米【這一步還是很簡單的，基本拿到粽葉就會操作】。
第7步、先在漏斗內舀一點糯米墊底。
第8步、然後再放上一勺花生仁，一塊瘦肉，一段翅中，一個鵪鶉蛋。
第9步、餡料上面再蓋一勺糯米。
第10步、最後包緊粽子緊粽繩就可以了【不會包粽子的可以翻翻我前兩天的兩個食譜，裏面有非常詳細的包粽子方法】。
第11步、因為不是每片葉子都是又大又寬的粽葉所以今天我再詳細講解一下如何用兩片小葉組合成一組大葉（家裏粽葉沒有了，我就用玉米衣做示範）拿兩片小葉，葉尖相對。
第12步、兩片葉尖的三分之一處重疊，注意順序。
第13步、最後取中扭成一個漏斗狀。
第14步、因為是兩片小葉組合成的大葉所以要注意，兩片粽葉的葉尖部位必須在漏斗上部分的夾層內。
第15步、漏斗外的兩側看不到葉尖。
第16步、漏斗的後面同樣看不到葉尖。
第17步、兩片粽葉的葉尖是牢牢的藏在兩片葉子的夾層內，這樣，兩片小葉就完美組合成了一組大葉【如果圖中看不太懂的可以自己在家拿兩片粽葉按步驟示範的做一次，這個不難，拿手上扭一扭就扭會了】。
第18步、所有粽子包完我們就要準備煮粽子了【家裏的粽葉不夠，圖中黃色的是去年剩下的老葉包的】。
第19步、煮鍋內放清水蓋過粽子，開中大火煮2-3個小時【如果條件允許的情況下煮粽子還是用煮鍋長時間慢煮熟的更好吃，中火慢燉可以讓粽子中的調料和肉香味更濃郁味道更正】。
第20步、煮鍋煮粽子要隨時觀察鍋內情況，缺水就要及時加滿，我一共煮了兩個半鐘頭。煮好的粽子及時取出晾涼，不要泡水。
第21步、剝開一個粽子，是柔滑飽滿棕黃油亮的外表。聞一下，空氣裏瀰漫着淡淡的箬葉清香混合着誘人的燉肉香。趁熱咬一口，柔滑黏軟的糯米鮮香軟糯，濃郁醇厚的肉香，繞着舌尖順着鼻腔沁入肺中，連五臟六腑都驚醒了。用筷子戳開中間是兩塊大肉，一塊瘦而不柴，一塊香軟嫩滑，久煮後的鵪鶉蛋也變得更Q彈爽口，軟糯鹹沙的花生仁剛好中和了肉粽中的油膩，再配一點番茄辣醬，完美。（段子手第二名）
來自 美食天下 怡 柔.為 的作品。
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