菠蘿咕嚕肉是我國一道傳統的粵菜，又名菠蘿咕咾肉。不僅在廣州、香港等地，在國外的唐人街也經常出現這道菜的身影。而菠蘿咕嚕肉這道菜的由來有兩種説法：一是這道菜最後澆以酸汁滷料，香味四溢，不只是周圍經過的人，就連相隔數的人家也都聞得見這香味，更甚咕嚕咕嚕地咽口水，也就因為這“咕嚕咕嚕”的擬聲的以為名。二是這道菜出現於清朝，當時在清朝的外國人就特別喜歡酸酸甜甜的菜，菠蘿咕嚕肉就得以產生，而清朝據現在歷史久遠，所以這道菜也有着古老的歷史，故名“古老肉”，後來社會中流行諧音的風潮，故稱之為“咕咾肉”。
菠蘿咕嚕肉的主要原料是菠蘿和豬裏脊。菠蘿是我們日常生活中最常見到的水果之一，我們都知道，菠蘿是不可以直接食用的，必須削皮後再用專門的工具將內刺剔除後才能使用。而且，菠蘿在食用前最好用鹽水泡一下，因為菠蘿的果肉中還有含有一種過敏原，醫學上稱之為菠蘿蛋白酶，這種酶對口腔粘膜有刺激作用，所以用鹽水泡過的菠蘿會減緩這種刺激作用。
此外，菠蘿不僅外形美觀，果肉豐富，而且富含蛋白質、果糖、蔗糖等無機營養成分。也正是由於菠蘿含有多種無機成分，使菠蘿具有健胃、改善血液循環、防熱等功效，所以多吃菠蘿對人體有好處。不用説，豬腰肉不僅不含脂肪和瘦肉長胖的煩惱，還含有豐富的維生素、蛋白質等營養成分。它柔嫩易消化，更受孩子們的喜愛。菠蘿與豬裏脊肉的配伍，起到了《1＋1》2以上的作用，對人體健康有很強的促進作用。小野迫不及待地要介紹菠蘿。你想知道小野是怎麼做到的嗎？我們繼續看吧！
【菠蘿咕嚕肉】
食材清單：
主食材：260g豬裏脊、半個菠蘿
配料：一個雞蛋、一個青椒、兩片檸檬、一個紅椒、三塊山楂幹、適量澱粉、水澱粉、鹽、生抽、白糖、番茄醬、胡椒粉、150g水
製作步驟：
1.處理豬裏脊：用清水將豬裏脊洗淨後用刀背將其正反面拍松，拍松後切成條狀再切成丁狀，切好後裝在一個乾淨的碗中；往碗中倒入適量生抽、鹽和少量澱粉，然後接着倒入少許油和胡椒粉，（為了保證衞生）戴上手套將其一起混合抓勻，抓勻後醃製半小時。
2.處理配料：青椒和紅椒用清水洗淨後去蒂，先切成條狀後再切塊，切好後裝盤備用；同時將菠蘿去皮後切成塊狀，往裝着150g清水的碗中倒入適量生抽、白糖和番茄醬，然後將其攪拌均勻後拌好備用。
3.裏脊蘸料：準備一個乾淨的碗，往碗中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋快速攪拌成雞蛋液，然後將切好的肉丁先蘸一層雞蛋液再蘸一層澱粉，用筷子將其擺在盤中靜置幾分鐘。
4.高温炸肉丁：準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入適量油，開火燒至六七成熱，即用伸開的手放在油鍋上方能夠感受得到熱量時，用筷子一個一個將蘸好料的肉丁夾入鍋中，炸至表面金黃後撈出，等到油温繼續升高後，再將其倒入重新炸15秒後撈出。
5.處理醬汁：準備一口乾淨的鍋，開火熱鍋後倒入之前調好的醬汁，然後往醬汁裏放入檸檬和山楂幹，煮至醬汁粘稠後盛出備用。
6.裝盤：重新熱鍋，倒入適量油，然後倒入切好的青紅椒，將青紅椒和油一起炒至七分熟後倒入切好的菠蘿塊，翻炒一會兒後倒入肉丁，然後倒入醬汁、水澱粉，一起翻炒均勻後盛出即可。這樣，一道美味可口的菠蘿咕嚕肉就做完啦！
這道菠蘿咕嚕肉的製作步驟就講解到這裏啦！是不是已經開始咽口水了呢。夏季是食用菠蘿的季節，大街小巷都可以看到菠蘿的身影。而且，我們都知道很多小朋友都特別挑食，尤其不願意吃飯，就喜歡吃一些不衞生而且味道特別大的快餐和垃圾食品，父母或者長輩也不想因此責罵小孩但是也不想讓他們養成這種不好的習慣，那不如試試小野的這道菠蘿咕嚕肉吧。這道菜包含了美味降暑的菠蘿、營養豐富的豬裏脊和雞蛋，其外觀能夠立即吸引小朋友的視線，再加上它也能跟上孩子的營養，是個不二的選擇。
而且這道菜不僅是小朋友們的心頭好，也受到了大人的一致好評，小野最近可是瘋狂迷戀這道菜呢！加上看完小野的製作步驟，是不是特別簡單呢！看見這道菜的配圖，是不是隔着屏幕都聞見了香味呢！只需要準備好主食材——菠蘿和豬裏脊，加上自己喜歡的配料就可以製作出這道多汁酸甜的菠蘿咕嚕肉，是不是特別划算呢？別猶豫啦！趕緊收拾好出門食材吧！菠蘿咕嚕肉的美味口感等着你，你可別錯過啦！
小野説：
豬裏脊裹蛋液時要裹均勻，多餘的不分就倒出，否則裹粉會結塊不勻，而且在醃製肉時加蛋清可以使肉更鮮嫩。炸肉時油要倒多一點，不然會焦糊或者粘鍋。而且一定要用筷子將肉塊散開炸制，不然會粘在一起，油炸時間也不要過長，以免肉老影響口感，炸制後再炸一次也可以保證肉的口感。做咕嚕肉的菠蘿儘量選擇熟一點的，這樣可以利用菠蘿的天然果酸，味道會比較好。而且在調至醬汁時，可以根據自己的口味進行調節，比如小野就比較喜歡酸甜口味的，所以會選擇加入檸檬和番茄，適合自己的才是最好的。菠蘿使用前可以先用鹽水浸泡十分鐘，這樣口感更好