年夜菜｜金玉滿堂·0失敗黃金蛋餃

步驟1

裏脊肉1塊，香葱、大蒜、生薑備用。

步驟2

新鮮的裏脊肉，絞肉機成肉糜。 切小的姜蒜也可以放進去再一起絞碎。

步驟3

絞好的豬肉肉糜，備用。

步驟4

豬肉餡調味： 加食鹽少許➕料酒半勺➕生抽1勺➕香油1勺➕適量澱粉，攪拌均勻。

步驟5

少量多次加入涼白開，順時針攪拌使之上勁

步驟6

差不多攪拌5-10分鐘就可以成這種肉蓉的狀態，這樣的肉餡更鮮嫩，不會柴哦。

步驟7

最後加香葱攪拌一下，避免遇到食鹽變色出水，和攪拌時葱被擠壓影響口感。

步驟8

打6個雞蛋，備用。

步驟9

加入適量食鹽

步驟10

6個雞蛋，加3勺水澱粉到雞蛋碗中（雞蛋和水澱粉的比例是2:1），這樣後面煎蛋皮時不易破皮。

步驟11

充分攪拌均勻，備用。

步驟12

選一個湯勺，用廚房紙在勺裏均勻擦上一層食用油，放在明火上加熱一下後離火； 取一個小勺子把蛋液導入勺子中，快速輕輕晃動雞蛋液，放在明火上使之凝固成圓形的蛋皮，中間厚兩邊薄，全程保持中小火即可。

步驟13

在勺中蛋液半凝固狀態、即將脱皮時 把肉餡放在蛋皮一側上，用筷子掀起一邊的蛋皮，再蘸取適量蛋液均勻塗在另一邊蛋皮的邊緣處

步驟14

這樣用筷子把蛋皮對摺，輕輕按壓粘合在一起，蘸過蛋液的蛋餃不易破口。

步驟15

黃金蛋餃就做好啦

步驟16

新手操作也不必驚慌，多操作兩個，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋餃了。