10寸斑馬紋戚風蛋糕
By 筠暘JY
一直喜歡這款蛋糕，清晰漂亮的紋理，濃濃的香氣，沒有任何添加劑防腐劑，只有純手工製作的口感，為家人送上滿滿的愛！
原料：雞蛋、低筋麪粉、牛奶、玉米油、細砂糖（蛋黃）、細砂糖（蛋白）、可可粉、檸檬汁（或白醋）、香草精。
做法步驟：
第1步、取無油無水的乾淨小盆兩個，蛋清蛋黃分離。
第2步、蛋黃加入40克細砂糖。
第3步、用打蛋器攪拌均勻。
第4步、玉米油120克稱重。
第5步、放入蛋液中。
第6步、繼續攪拌均勻。
第7步、牛奶120克稱重加入蛋黃液中，打至水油完全融合的狀態。
第8步、低筋麪粉180克稱重。
第9步、麪粉過篩。
第10步、無顆粒狀態即可。
第11步、劃Z字形狀打至濃稠，柱狀滴落狀態即可，防止過分攪拌導致麪粉起筋。
第12步、另將細砂糖稱重:100克，我覺得這個甜度剛剛好，不膩，可依個人口味適量調整。
第13步、蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，將細砂糖分三次倒入蛋白中，第一次用電動打蛋器低速打發至魚眼泡加入三分之一細砂糖
第14步、蛋白變白變細膩第二次加細砂糖，繼續高速打發。
第15步、打至濕性狀態第三次加入細砂糖，繼續高速打發至乾性狀態。
第16步、感到有阻力時就差不多了，提起打蛋器呈倒立的小三角就表示蛋白打發成功。
第17步、蛋白糊和蛋黃糊就完成了。
第18步、取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中。
第19步、用翻拌的手法使兩種蛋糕糊混合均勻。
第20步、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中。
第21步、繼續採用翻拌的手法把蛋糕糊混合均勻。
第22步、取一半的蛋糕糊。
第23步、篩入15克可可粉。
第24步、繼續用剛才的手法翻版均勻。
第25步、取10寸活底蛋糕模具，用勺子取一勺原味蛋糕糊，另取一勺可可蛋糕糊，如圖疊放。
第26步、依次類推，疊放兩種蛋糕糊。
第27步、全部倒好所有的蛋糕糊，用力震出氣泡。
第28步、用牙籤劃出花紋。
第29步、很漂亮吧？
第30步、烤箱上下火135度預熱，放入蛋糕坯子，烤55分鐘。
第31步、二十分鐘後已經明顯爬高了。
第32步、半小時後長得更快啦！
第33步、時間到，取出，立即倒扣在烤架上，自然冷卻後脱模。
第34步、成品圖，紋理特別清晰哦！
第35步、美美噠！
第36步、漂亮吧！
第37步、成品圖。
來自 美食天下 筠暘JY 的作品。
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