慣例是可以用來打破的。經常被朋友嘲笑,不走尋常路做飯,來我家吃飯,心臟要強大,不要被嚇到,才能吃到美食味道。
一直以來的傳統做法沒什不好,十分有地方特色,交通不便的時代,一日三餐,就地取材,住山上想吃海魚是有點難,而住沿海的小夥伴想吃點山珍,也不容易。現在環境不同,可方便啦!
豆芽炒粉條或燉粉條,觀念中是內地菜餚,尤其在冬天,把各種各樣的食材,放進一大鍋燉煮,有肉有菜,有主食,粉條又耐燉,不論架在碳火上或爐子上,都是一種温馨畫面,有沒有想家的小夥伴呀!
天氣是轉涼,但還沒冷到天寒地凍,這是指南方天氣啦!芽菜品種也多了起來,專家還説吃它最營養。綠豆芽清脆不適合久煮,快炒涼拌,黃豆芽比綠豆芽粗壯又耐煮,不會一不小心,軟趴趴,爛嘰嘰,個人覺得它與粉條最合拍。
粉條與粉絲從字面上看差別不大,但是裏面有學問,粉條無論粗細都比粉絲耐煮,前者是用紅薯粉做的,後者是綠豆粉做的,所以性質不同,不是所有的粉,都能“一視同仁”操作。
用魚肉替代豬肉,油脂含量少了一些,但是要注意,魚肉比豬肉嬌嫩,不能大鏟子一揮,它可會成“魚鬆”讓你見不到它的存在。取下魚肉後的魚骨,順手熬個魚高湯,補充一下甜與鮮,別像家裏有礦般,隨手丟。
粉條吸附力強猛,魚高湯全餵了它,它也沒讓我失望,每根粉絲都充滿大海的鮮美。連帶着把黃豆芽也感染,挺順口的。魚丁咱們保護的挺好的,粒粒分明,與粉條一起食用,酥脆與軟滑,兩者碰撞出新的火花出來,對愛吃魚的饞貓來説是人間美味,對其他人是一種新體驗。
〈材料購買〉
細粉條、魚、黃豆芽、葱、紅蘿蔔
〈具體做法〉
這只是海魚,是金槍魚的兄弟,個頭小一點,肉質較一般的魚紮實些。切下魚頭,片出左右兩片魚肉,刀工可以的話,把魚肉中心的魚刺剔除。並吸乾表面水分。
粉條用水泡發30分鐘。粉條一定泡開,天冷再冷下去,就要改温水泡。
魚肉切成1×1公分小丁。這魚肉還有幾分跟豬肉相似。
鍋中放油,放進魚丁,不要急的翻炒,會變魚鬆。待煎至定型後,再翻面煎至兩面金黃。
黃豆芽洗淨,放入鍋中乾煸去外表水分。
魚丁炸酥後,放進蒜葱姜炒香。
黃豆醬一大匙加水調開。倒入魚丁中調味。
泡發後的粉條,可以拌些生抽上色。
炒香的魚丁先取出,利用魚油繼續炒葱段及紅蘿蔔絲。
放進粉條。加入魚高湯。鹽、雞精調味,加入黃豆芽,燜入味及收汁。
最後再把魚丁加入粉條中就完成了。
*這道豆芽粉條是不辣的口味,想吃辣,可以自行上桌後添加香辣醬。解決吃辣與不吃辣同桌的問題。
